الأخباربحوث ومنظماتحوارات و مقالات

د  أحمد عثمان  يكتب: أهمية الأسماك كغذاء صحي والتعرف علي السمك الطازج والفاسد

 

طبيب بيطري باحث معهد بحوث الصحة الحيوانية

أولا:  أهمية الأسماك كغذاء صحي للإنسان

قال الله سبحانه وتعالى في كتابه العزيز

وَهُوَ الَّذِي سَخَّرَ الْبَحْرَ لِتَأْكُلُوا مِنْهُ لَحْمًا طَرِيًّا وَتَسْتَخْرِجُوا مِنْهُ حِلْيَةً تَلْبَسُونَهَا وَتَرَى الْفُلْكَ مَوَاخِرَ فِيهِ وَلِتَبْتَغُوا مِن فَضْلِهِ وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ

سورة النحل آية 14

تعتبر الأسماك أفضل مصادر البروتين الحيواني على الإطلاق لإحتوائها على بروتين عالي القيمة الغذائية سهل الهضم والخفيف على المعدة بخلاف البروتينات الحيوانية الأخرى مثل اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن كما أنها تتميز بإحتوائها على العديد من المواد الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن وتحتوي أيضا الأوميجا 3 وهي الأحماض الدهنية الغير مشبعة الهامة جدا لصحة الإنسان والمرضى وخصوصا مرضى القلب,  كما تتميز الأسماك  باحتوائها على سعرات حرارية منخفضة، ولذلك يُنصح بتناول الأسماك مرة إلى مرتين في الأسبوع.

وفي هذا الصدد يمكن أن نرصد بعض فوائد تناول الأسماك :

الوقاية من أمراض القلب: أثبتت الدراسات أن تناول الأسماك الغنية بالأوميجا- 3 يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم كما يساعد زيت السمك على تحسين أداء الأوعية الدموية وتحسين ضغط الدم، ويقلل أيضاً من تراكم الدهون وتصلب الشرايين، ويمنع السكتة الدماغية كما يُساعد على تحسين معدلات السكر في الدم.

إحتواء الأسماك على فيتامين أ , د المهمين جدا لصحة الإنسان فقد تبين أنه كلما قل فيتامين أ في الجسم زاد تعرض الإنسان للعدوى و فيتامين أ هام جدا للعين ونمو العظام والأسنان وتكوين الهرمونات وتنسيق عملها وانقسام الخلايا وتطورها أما فيتامين د فهو مهم جدا للنمو الطبيعي للعظام ويمنع هشاشتها.

تحسين صحة الشعر والبشرة:  تناول الأسماك الغنية بالأحماض الدهنية من نوع أوميجا 3 يؤدي إلى  الحفاظ  على رطوبة ولمعان الشعر، وتغذية البشرة، كما أنها  تساعد على علاج مرض الصدفية والأمراض الجلدية الأخرى.

أهمية تناول الأطفال للأسماك:

 يقوي جهاز المناعة لدى الأطفال لذلك يقيهم من الإصابة بالامراض، و يزيد من قدرتهم على التحصيل الدراسي ويقوي العظام .

تقليل خطر الإصابة بالربو: فقد اوضحت بعض الدراسات أن الأاطفال الذين يتناولون الأاسماك بإنتظام قل عندهم خطر الإصابة بالربو .

نمو وتطور الدماغ :  الأحماض الدهنية الغير مشبعة أوميجا- 3  لها دور مهمٌّ في عملية نموّ وتطوّر الدّماغ لدى الأطفال، فقد وُجد أنّ أوميجا-3  يساعد على علاج اضطراب نقص الانتباه مع فرط النشاط  لدى الطفل

ثانيا : إرشادات عامة للتفريق بين السمك الطازج والسمك الفاسد أو المريض

فساد هذة الأسماك نتيجة التخزين السيئ أو الصيد السيئ يؤدي إلى ضياع هذة القيمة الغذائية ويمكن أن يسبب تسمم غذائي للإنسان ويمكن للشخص العادي أن يفرق بين السمك الطازج من السمك الفاسد وذلك بالإنتباه إلى عدة نقاط وهي :

عند شراء الأسماك:

  • الجسم و القوام : يتماسك الجسم و القوام و الجلد يكون خاليا من التسلخ و اذا و ضعت السمكة في و ضع افقي لا يتدلى الذيل او يسقط أما في الاسماك الفاسدة يكون القوام رخو و طري و يسقط الذيل اذا وضعت السمكة في وضع افقي

2–  اللزوجة : في الاسماك الطازجة تكون طبقة مائية خفيفة ذات رائحة مقبولة
اما الاسماك الفاسدة تكون طبقة مخاطية لزجة سميكة ذات رائحة غير مقبولة
3- الضغط بالاصبع : في الاسماك الطازجة إذا ضغط بالاصبع على جسم السمكة فإن مكان الصبع لا يحدث انخسافا اما بالنسبة للاسماكالفاسدة فان مكان الضغط بالصبع يحدث انخسافا و يستمر غائرا

4- القشور : تكون ثابتة في الجسم في حالة الاسماك الطازجة اما الاسماك الفاسدة تصبح سهلة النزع
5- اللون السطحي : لامع ناصع في الاسماك الطازجة اما الاسماك الفاسدة فتكون معتم غير لامع مغطى بطبقة من المخاط اللزج
6- العيون : في الاسماك الطازجة تكون محدبة لامعة مملوءة و القرنية شفافة و حدقة العين سوداء اما الاسماك الفاسدة فتكون العيون معتمة وغائرة وتكون مغطاة بقليل من اللزوجة و القرنية تكون صفراء و حدقة العين تفقد سوادها

7- الخياشيم : تكون حمراء و وردية مزدهرة خالية من المخاط ذات رائحة طازجة اما في الاسماك الفاسدة تكون لونها بني مصفر قاتم او ممكن تكون اصفر مخضر عليها مخاط لزج كريه الرائحة و يكون غطاء الخياشيم مرفوع او سهل رفعه
8- الرائحة : تكون طازجة اما الاسماك الفاسدة تكون كريهة وبخاصة داخل الخياشيم

9- العضلات في الاسماك الطازجة تكون لامعة و اللحم ابيض او ابيض بني شفاف متماسك لايسهل نزعه من الشوك اما الاسماك الفاسدة فتكون العضلات لينة و رخوة و لزجة و غير مقبولة الرائحة و تنخفض بالضغط عليها بالاصبع و يستمر الانخفاض بعد زوال الضغط
10- عند وضع السمك في الماء : لاتطفو الاسماك الطازجة و تستمر في القاع اما الاسماك الفاسدة فتطفو فوق السطح الماء

ومع ذلك يمكن أن يتم خداع البعض بطرق غش عديدة

طرق غش السمك :
1- نزع عيون السمك لعدم ملاحظة عتامتها أو تغير صفائها

2- خلط الأسماك الفاسدة مع أخرى طازجة  .
3- تلوين الخياشيم باللون الأحمر.
4- تجميد الأسماك التالفة وبيعها .
5-  رش السمك الغير طازج بكميات كبيرة من الملح لإخفاء الألوان غير الطبيعية .

لذلك يمكن إكتشاف الأسماك الفاسدة عند فتحها في المنزل:

1-عندما تتغير رائحة السمك إلى رائحة النشادر الغير مقبولة .
2-  إنفجار بطن السمك وخروج الأحشاء .
3-  عندما ينفصل لحم السمكة عن العظم بسهولة مع وجود لون يشبه صدأ الحديد .
4- عندما يتلون لحم السمكة على إمتداد السلسلة العظمية باللون الأحمر .

 

اجري توداي على اخبار جوجل

 

زر الذهاب إلى الأعلى