استاذ صحة وسلامة الأغذية – بمعهد بحوث الصحة الحيوانية – مركز البحوث الزراعية – مصر
اذا كان الطعم والشكل العام لمصنعات اللحوم هي الاشياء الوحيدة الجاذبة لك كمستهلك فهذا اعتقاد خاطئ يجب ان تنتبه له وجموع المستهلكين فليس الطعم وحدة ولا حتي لون المنتج يعتبر مقياس لصلاحية مصنعات الاغذية بصفة عامة ومصنعات اللحوم بصفة خاصة.
فقد يكون المنتج محبب اليك ظاهرياً ولكنه يخفي في طياته عيوب عديدة قد تكون بسبب بعض مكونات المنتج الخام نفسه قبل التصنيع او تكون المواد المضافة والمواد الملونة هي السبب الرئيسي بغرض التدليس لاخفاء عيوب المنتج قبل مرورة بالعملية التصنيعية والتي يترتب على استهلاكه ظهور مشاكل صحية عديدة للمستهلكين من جراء الاصابة بالعديد من مسببات الامراض المنقولة بالغذاء.
وبما ان اللحوم تعتبر عنصر اساسي وهام في غذاء الانسان لحيث تعتبر مصدر للكثير من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم لكنها في نفس الوقت قد تكون سبباً مباشراً في حدوث الكثير من المشاكل الصحية كما ان هناك العديد من المصنعات المختلفة من اللحوم سواء البيضاء والحمراء والتي قد تأثرت بالتطور العلمي والتكنولوجي الكبير الذي يشهده العالم خصوصاً بعد تطبيق بعض التجارب والابحاث العلمية المتعلقة باللحوم المصنعة بالمختبرات والتي يقول العلماء بأنها قد تساهم في معالجة الكثير من المشاكل ومنها مكافحة الفقر والمشاركة في حل ازمة الغذاء العالمية والتي قد تتفاقم بسبب الزيادة السكانية الكبيرة والتي قدرت بنحو 8.9 مليار نسمة بحلول عام 2050م … هذه النوعية من اللحوم تطرح جدلاً اقتصادياً وطبياً واخلاقياً كبيرا.
وتعرف اللحوم المصنعة على انها اللحوم التى تمت معالجتها باضافة بعض المواد بغرض تصنيعها في صورة منتجات
- مملحة
- مدخنة
- مجففة
- معلبة
والامثلة كثيرة للحوم المصنعة مثل البرجر – السجق – الفرانكفورتر – البسطرمة – اللانشون – السلامي – كوربيد بيف وغيرها من الانواع الاخرى العديدة
يعتبر اساس المخاطر التي تصيب المستهلك من تناول اللحوم المصنعة يكمن في المواد المضافة والتي قد تكون في اغلب الاجيان ضارة بصحة المستهلك والامثلة عديدة فمنها على سبيل المثال :-
- اضافة بعض المواد المسرطنة مثل نترات الصوديوم، الذي يعطي لون جاذب للمنتج (اللون الوردي الزاهي) بغرض حفظه من الأضرار ولكنها في نفس الوقت لو استخدمت بكميات اعلى من المسموح بها دولياً تتسبب في حدوت مخاطر عديدة لصحة المستهلك منها تثبيط عمل البنكرياس مما ينتج عنه انخفاض إفراز الأنسولين في الجسم، وارتفاع كمية الجلوكوز في الدم، مما يساهم في زيادة خطر الإصابة بمرض السكري والذي له مضاعفات عديدة على الجسم كما ان خطورتها تتضاعف عند تعرض تلك المصنعات للطهي فالقلي والشواء على النار يزيد من تحويل مادة النترات الى النيتروزامين الضارة والتي تتسبب في حدوث اورام بالكبد.
- اضافة احادي جلوتامات الصوديوم (MSG) له تأثير ضار على السيدات الحوامل وهو محظور استخدامه في بعض المدن الامريكية كما انه يسبب مشاكل صحية خطيرة اضافة الى انه مسبب اساسى للسمنة في الاطفال.
- وكذلك اضافة املاح الفوسفات والتي ثبت ان لها اضرار عديدة على الصحة العامة فاذا تراكمت بالجسم تؤدي الى تكلس الاعضاء خاصة بالاشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي وكذلك الام بالعظام والمفاصل والعضلات والمعدة مع الشعور بالغثيان
- قد تحتوي اللحوم المصنعة على كميات كبيرة من الملح والذي يطلق عليه اسم “السم الابيض” والذي يؤدي الى :-
- زيادة خطر الاصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والشرايين
- الاصابة بالعديد من الانواع المختلفة من السرطانات وخاصة سرطان المعدة والامعاء
- كما يؤدي زيادة كميات الملح الى احتباس السوائل بالجسم وزيادة الوزن.
- تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والتي تساهم بدورها في زيادة الوزن والسمنة الزائدة وارتفاع مستويات الكوليستيرول الضار بالجسم والذي يزيد من احتمالية الاصابة بأمراض القلب والشرايين والجلطات.
- تخزين الاغذية المصنعة بطريق غير صحية يعرضها لبعض التغيرات الكيميائية والتي يفقدها قيمتها الغذائية واهمها البروتين الحيواني والاملاح المعدنية
- وفي المصانع التي تعمل بدون ترخيص، يتم خلط اللحوم بلحوم بأخرى منتهية الصلاحية اواحشاء الحيوانات او الحفظ السيء لفترات طويلة مما يؤدي الى ظهور العفن والذي يظهر على هيئة طبقة خارجية من الفطريات والبكتيريا تغطي جزء او معظم سطح المنتج الخارجي، والتي يتم إخفائها بإضافة التوابل والصبغات إليها، ما يصيب الإنسان بأمراض عديدة عند تناولها.
مما سبق نستطيع القول بان تناول اللحوم المصنعة يعرض الجسم لمشاكل صحية خطيرة ابرزها:-
- الإصابة بالسرطان.
- ترسيب الدهون على الكبد
- تليف الكبد.
- ارتفاع الكوليسترول في الدم.
- ارتفاع ضغط الدم.
- التسممات الغذائية.
- ترسيب الاملاح ومشاكل الكلى.
- مشاكل في الجهاز العصبي.
- الاصابة بالسكري
الوقاية من مخاطر تناول اللحوم المصنعة
- مبدئياً يفضل تناول اللحوم الطازجة بدلاً من اللحوم المصنعة او اعداد تلك المصنعات بالمنزل .
- التأكد من شراء تلك المصنعات من اماكن وعلامات تجارية موثوق بها مع الابتعاد عن المنتجات مجهولة المصدر
- عدم الافراط في تناول اللحوم المصنعة قدر الامكان مع تقليل الكميات المستهلكة
- الابتعاد عن العروض البراقة التي تشمل تخفيض الاسعار فهي تخفي في طياتها مخاطر جمة على صحة المستهلك
- ضرورة قراءة مكونات اللحوم المصنعة على الملصق والابتعاد عن شراء المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة كيميائية مثل نترات الصوديوم واحادي جلوتامات الصوديوم وغيرها جيث يفضل شراء المصنعات التي تحتوي على مواد حافظة طبيعية ……
وﻣﻣﺎ ﻻ ﺷـك ﻓﻳـﻪ أن ﺳـﻼﻣﺔ اﻟﻐـذاء أصبحت موضع اهتمام في العالم بأسره وموضع مناقشة بين العلماء والمستهلكين ورجال الصناعة وبين واضعي السياسات على المستويين المحلي والدولي ﻣـن أﺟـﻝ اﻟوﺻــوﻝ إﻟــﻰ أﻗﺻــﻰ درﺟــﺎت اﻷﻣــﺎن ﻓﻳﻣــﺎ ﻳﺗﻌﻠــق ﺑﺎﻷﻏذﻳــﺔ اﻟﻣﺻــﻧﻌﺔ ومن هذا المنطلق وحرصاً على صحة وسلامة المستهلك يعكف الباحثين بالمعمل المرجعي لفحوص صلاحية الاغذية ذات الاصل الحيواني وكذلك المختصين في مجال صحة وسلامة الاغذية بمعهد بحوث الصحة الحيوانية بمركز البحوث الزراعية باجراء العديد من الدراسات والابحاث التطبيقية ﻟﺗطوﻳر آﻟﻳﺎت وﺧطوات إﻋـداد وﺗﺻـﻧﻳﻊ اﻷﻏذﻳـﺔ بما يضمن سلامة وصحة المستهلك زخاصة في مجال استبدال اضافات مصنعات الاغذية الكيميائية باخرى طبيعية المصدر والمصرح باستخدامها من قبل الهيئات والمنظمات الدولية المعنية بسلامة وجودة الاغذية كمنظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والدواء والكودكس (WHO, FDA & CODEX) على ان يكون لها نفس المعايير بل قد تكون افضل في المحافظة على سلامة وجودة المنتج وتمتد مزاياها ايضاً الى زيادة فترة صلاحية عن الفترات المحددة باستخدام الاضافات صناعية المصدر والاهم انها امنة ولا تشكل خطورة على صحة المستهلك وهذا يصب بالطبع في مصلحة المستهلك والمنَتج.
شارك هذا الموضوع :
