اخبار لايت الأخبار الصحة و البيئة امراض بحوث ومنظمات صحة متفرقات مصر

د سامح ابوزيد : حب العزيز يعيد إحياء النظام الصحي لمنظومة الغذاء الجديدة

Ahmed Hassan29 يونيو, 2020

3 دقائق

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانيه – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذيه- مركز البحوث الزراعية – مصر

حب العزيز او جوز النمر،والاسم الانجليزى Tigernut والاسم العلمى (Cyperus esculentus L) ويتبع عائلة Cyperaceae .

ويسمى الشوفة (في إسبانيا) ، حب العزيز (في مصر) ، الجوز الأصفر ، الاندفاع الجوز البردي والجوز (في نيجيريا) هو نبات عشبي معمر صالح للأكل تم زراعته في مصر القديمة.

القيمه الغذائيه لحب العزيز

فهي درنات تشبه اللوز الحلو للغاية وهى تتميز بارتفاع محتواها بالعديد من المركبات الغذائيه الهامه مثل الألياف و البروتينات والسكريات وحمض الأوليك والجلوكوز وكذلك الفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات C و E.
تحتوي الدرنات على حوالي ربع وزنها زيت مما جعلها الغذاء الجديد للعالم ومن اهم مصادر الزيوت المستحدثة والجديدة يمكن استخدام الزيت المستخرج من حب العزيز كزيت طعام وكذلك فى الأغراض الصناعية.
الدهون غنية في حمض الأوليك وحمض اللينوليك والأرجينين هو الحمض الأميني الرئيسي يليه حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك باستثناء الهيستدين .
الأحماض الأمينية الأساسية في حب العزيز أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية المقترحة في معيار البروتين من قبل منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية.
حب العزيز مرتفع فى محتواه من البروتين والكربوهيدرات

الاهميه الصحيه لحب العزيز

الابحاث الحديثة التي اجريت على حب العزيز فى داخل مصر او خارجها اثبتت ان حب العزيز غذاء “صحي”.
تناول حب العزيز يساعد تناوله في الوقاية من أمراض القلب والجلطات
تناول حب العزيز يؤدى الى تنشيط الدورة الدموية
تناول حب العزيز يساعد في الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
درنات حب العزيز غنية فى محتواها بمصادر القوة والطاقة (النشا والدهون والسكر والبروتين) والمعادن (خاصة الفوسفور والبوتاسيوم) والفيتامينات مما يجعل هذه الدرنة مناسبة أيضًا لمرضى السكر
يستخدم فى إنقاص الوزن أو أنظمة الريجيم الخاصة بتقليل الوزن.
تناول حب العزيزيساعد على علاج والأوعية الدموية ومنع انسدادها
طارد للغازات.
مدر للبول.
يساعد فى علاج عسر الهضم
يساعد فى علاج الإسهال
يقلل الإحساس بالعطش

المنتجات التي يمكن تصنيعها من حب العزيز

في مصر يتم استخدامه كمصدر لغذاء الانسان والحيوان والدواء والعطور وادوات التجميل والمنظفات حيث يتم استخدامه عادة بعد النقع في الماء أو تحميصه قبل تناوله .
درناته المجففة تستخدم في الشوكولاتة والقهوة والبسكويت.
يستخدم لإنتاج الحلوى والمربى والنوجا والبيرة وكعامل منكه في الآيس كريم. ومنتجات مماثلة أخرى مثل بديل القهوة. يعتبر الاستخدام الناجح لدرنات حب العزيز كعامل منكهة.
يتم تحضير الأطعمة التي تعتمد على حب العزيز من خلال مجموعة واسعة من الوصفات وطرق التحضير.
لبن حب العزيز (نمر الجوز) اشهر المنتجات المستخلصة من حب العزيز تستخدم بنجاح باعتبارها عامل النكهة في الآيس كريم.
يضاف دقيق حب العزيز المحمص إلى البسكويت ومنتجات المخابز الأخرى وكذلك في صنع مستخلصات الزيت والصابون والنشا ومستحضرات التجميل .

إعداد كونو (مشروب محلي في نيجيريا).

كونو :- هو مشروب غير كحولي يتم تحضيره بشكل رئيسي من الحبوب (الذرة الرفيعة) عن طريق التسخين والخلط مع التوابل والشيكوريا و الفلفل الاخضر والزنجبيل وعرق السوس والسكر.

في إسبانيا ، يتم استخدام هذه الدرنات بشكل أساسي لعمل مشروبًا يشبه الحليب معروفًا مثل “Horchata de chufa” المشروب هو مشروب منعش غير كحولي وهو يستهلك عادة في فصل الصيف حيث يتم تحضير المشروب من قبل المسلمون في إسبانيا والعديد من الدول الأوروبية والأمريكية اللاتينية المختلفة.

تحضير دقيق حب العزيز خالى الدسم والزيت

تحضير دقيق حب العزيز الخالي من الزيت حيث يتم تنظيف درنات حب العزيز وغسلها بماء الصنبور ثم شطفها وتجفيفها بالهواء الجاف عند 40 درجة مئوية لمدة 8 ساعات قبل تخزينها في أوعية زجاجية عند 4 درجات مئوية حتى استخدامها.

تم طحن جزء من الدرنات المجففة بمطحنة من الفولاذ المقاوم للصدأ للحصول على دقيق حب العزيز كامل الدسم وتخزينه في أوعية زجاجية عند 4 درجات مئوية حتى تحليلها.

تم طحن جزء آخر من درنات حب العزيز كاملة الدسم والضغط عليها بواسطة مكبس هيدروليكي.

تم تجفيف الزيت المستخلص بواسطة فوق كبريتات الصوديوم اللامائية والترشيح من خلال ورق الترشيح وحفظه في زجاجات بنية عند -18 درجة مئوية حتى تحليل الأحماض الدهنية.

تم إعادة استخلاص المتبقى بعد استخراج الزيت بواسطة Soxhlet extractor باستخدام الهكسان عند 60-80.

تم تمرير الدقيق من خلال منخل شبكي.

تم تخزين الدقيق الناتج في وعاء زجاجي عند 4 درجات مئوية حتى استخدامه.