د سحر زكي تكتب: القرع العسلي غذاء ودواء السحري لصحة مستديمة

رئيس بحوث متفرغ بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغدية – مركز البحوث الزراعية – مصر

اليقطين أو القرع العسلي ورد ذكره فى القرآن الكريم ( فنبذناه فى العراء وهو سقيم(145)،  وأنبتنا عليه شجرة من يقطين (146) الصافات وكذلك ورد عنه صلى الله عليه وسلم أنه ” كان يحب القرع ويقول ” إنها شجرة أخى يونس ” رواه النسائى وابن ماجه”

يُعدّ اليقطين أو القرع أو القرع العسلي؛ أحد أنواع القرع الشتوي، والذي ينتمي إلى الفصيلة القرعية (بالإنجليزيّة: Cucurbitaceae) التي يعود أصلها إلى أمريكا الشمالية، وتنتج ثمرة اليقطين من نبات يُدعى بـ Cucurbita pepo – L والذي يُعدُّ من التوتيّات.

ويختلف اليقطين في الشكل، واللون، والحجم؛ حيثُ يُمكن أنّ يكون بيضويّاً، أو أسطوانياً، أو مسطحاً، كما يُمكن أن تكون قشرته ناعمةً أو مُجعّدة، وصلبةً أو طريّة، وغالباً ما يكون لونها برتقالياً أو يتراوح بين أكثر من لون معه كالأبيض، والأصفر، والأخضر الفاتح إلى الداكن، والأسود، كما يتفاوت سمك بذورالثمرة ولونه؛ حيثُ يُمكن أن يكون أبيض، أو أصفر، أو برتقالياً، ويتراوح وزن الثمرة من 30 إلى 50 جراماً، وقد تحتوي على كمية قليلة أو كبيرة من البذور.

والقرع نبات يتحمل العطش وهو أحد محاصيل الأمن الغذائى فى المستقبل حيث يتميز عن باقى القرعيات بإمكانية زراعته تحت الظروف الغير مناسبة مثل الإجهاد المائى والحرارة العالية والمنخفضة والملوحة.

ميعاد الزراعة:

لإنتاج الثمار الخضراء تمتد زراعته من مارس حتى سبتمبر، ويمكن التبكير بزراعته فى يناير وفبراير، ولإنتاج البذور أنسب ميعاد للزراعة هو خلال شهر إبريل فى الوجه البحرى.

النضج والحصاد:

يبدأ حصاد ثمار القرع بعد 60 يوما من الزراعة، وفي حالة إنتاج البذور تحصد الثمار وهى كاملة النضج عندما تتصلب القشرة الخارجية وتتلون باللون الأصفر، ويبلغ متوسط محصول الثمار الخضراء حوالى 8،5 إلى 9،5 طن للفدان، ويبلغ متوسط محصول الفدان نحو 750 كجم من البذور.

القرع العسلى

الاسم بالانجليزية  : Pumpkin والاسم العلمى       : Cucurbita sp.

 الاهمية الغذائية والخصائص الطبية للقرع العسلى :

القرع يتميز بإرتفاع محتواه من  العناصر الغذائية التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة لديك.

• يحتوي على نسبة عالية من بيتا كاروتين والذي يتحول في جسم الانسان إلى فيتامين أ.وتظهر الدراسات أن فيتامين أ يمكن أن يقوي جهاز المناعة ويساعد على مقاومة العدوى ويعد القرع من أعلى المصادر لفيتامين  A من بين الأطعمه فكل 100 جم من القرع تحتوى على ما يقارب 7384 مجم وتمد الجسم بحوالى 246% من الأحتياج اليومى RDA  من هذا الفيتامبن .
• القرع غني أيضًا بفيتامين سي ، الذي ثبت أنه يزيد من إنتاج خلايا الدم البيضاء ، ويساعد الخلايا المناعية على العمل بشكل أكثر فاعلية ويجعل الجروح تلتئم بشكل أسرع .
• حماية الكبد:- أثبت القرع فاعليته فى الحفاظ على الكبد من الأمراض الالتهابية، والحفاظ على خلاياه سليمة قوية قادرة على أداء مهامها.
• الغذاء الأمثل لارتفاع دهون الدم وارتفاع ضغط الدم

أجريت عشرات التجارب السريرية على مئات المرضى وكانت النتائج شبة متماثلة، فقد أدى تناول كوب من العصير الطازج صباحا على معدة خاوية إلى نتائج مبهرة على دهون الدم، وهي العامل الأهم لحدوث أمراض القلب والشرايين:
– حدث ارتفاع واضح فى الكوليستيرول النافع (مرتفع الكثافة) الذي يحمي القلب.
– انخفاض ملحوظ فى الكوليستيرول الضار (منخفض الكثافة(
– انخفاض الدهون الثلاثية وهي العامل الأهم فى حدوث أمراض القلب والشرايين والسكرى والسمنة

• يحتوى القرع  على نسبة عاليه من البوتاسيوم  وهو العنصر الذي يقاوم إرتفاع ضغط الدم فيحمي من الجلطات، ويحافظ على سلامة القلب والعضلات كما يحتوى على مجموعة من المعادن الهامة الاخرى مثل الكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور .
• السمنة والسكر يكون القرع مفيدًا بشكل استثنائي لمرضى السكري لإنه يحتوى على الكربوهيدرات التي تسمى السكريات ومركب يسمى بوريارين ، والتي عند الاقتران ، تساعد في خفض نسبة السكر في الدم ومنع مرض السكري. كما أظهر القرع زيادة إنتاج الأنسولين ، وبالتالي المساعدة في تنظيم نسبة السكر في الدم.
• القرع يساعد على إنقاص الوزن لعدة أسباب:- المحتوى المنخفض من السعرات والدهون والكولسترول، ويُعد القرع واحدًا من أقل الخضروات فى السعرات الحرارية، حيث يعطى 14 سعرًا حراريًا فقط لكل 100 جرام.
  – كما يؤدي تناوله صباحا على معدة خاوية إلى تقليل الشهية بدرجة كبيرة.
  ​- كما يحتوى على نسبة جيدة من الالياف التى تعطى الإحساس بالشبع .
• يحمى من الإمساك والأمراض المعوية:- تحتوي الثمار على الألياف الغذائية بنوعيها (القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان) فتضبط عمل القولون، وتساعد على سهولة عملية الإخراج كما تساعد على خفض دهون الدم.
  – طبيعته الثمار القلوية توازن حموضة المعدة وتحسن الهضم.
  – يستخدم القرع لعلاج الديدان المعوية خاصة الدودة الشريطية .
• مقاوم للشيخوخة :- يحتوى القرع على كثير من مضادات الأكسدة (مركبات الفلافونويد، والصابونين، والتانينات، والكربوهيدرات والتيربينويدزواللاجنين وغيرها) حيث تعمل على الكثير من العمليات الحيوية الهامة مثل:
  – يجدد الخلايا ويقيها من التلف فيقاوم الشيخوخة.
  – يعدل الإنقسام الخلوي فيساعد على الوقاية من الأورام خاصة سرطان الثدي والبروستاتا .
• مخزن للمغذيات والفيتامينات والمعادن :- ثمار القرع غنية بالدهون والكربوهيدرات والبروتين والأحماض الأمينية (وهي وحدات بناء البروتين بالجسم)، كما تحتوى على الكالسيوم، الفوسفور والحديد، الصوديوم، البوتاسيوم، اليود، النحاس والمنجنيز، وهي مصدر جيد لفيتامينات C ،β كاروتين، فيتامين ب المركب، وأيضا تحتوي على أعلى مستوى من الكولين.
• تعزيز صحة الجهاز التنفسى وتخفيف أعراض الربو ومضاد للالتهابات  المختلفة والتهاب المفاصل ومدر للبول ويساعد في الوقاية من حصوات الكلى .
• يعتبر القرع أو اليقطين مصدرا غنيا لمجموعة فيتامينات ب مثل( الفوليك , البيروديكسين والنياسين والثيامين ) التى تعتبر هامة لعمل الإنزيمات وسلامة الاعصاب ومن هنا يأتى دور اليقطين في محاربة الأكتئاب والمساعدة على الإسترخاء .

 فوائد لب القرع

يُسمى لب القرع أيضاً بذور اليقطين والتي تُعدّ مصدراً جيداً للزيوت الصحية والمواد الغذائية التي تعزز صحة القلب والعظام ووظائف الجسم الأخرى وتعدُّ البذور بشكل عام غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم ومصدراً جيداً للأحماض الدهنية غير المُشبعة، ومضادات الأكسدة، والمغنيسيوم؛ الذي قد يساعد على تحسين صحة القلب، والعظام، وخفض مستوى ضغط الدم وحتى تقليل خطر الإصابة بالصداع النصفي.

والجدول التالى يوضح القيمة الغذائية لكل 100جم

استخدامات القرع العسلى :

• فى مجال البحوث :

اجريت ابحاث عديده بواسطة أعضاء قسم تكنولوجيا بحوث الحاصلات البستانيه بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية على :

• انتاج نكتار من القرع العسلى والمانجو.
• انتاج نكتار من القرع العسلى والمشمش

حيث وجد أن إضافة عصير المانجو أو المشمش الى القرع العسلى قد ادى الى تحسين اللون والطعم لنكتار القرع العسلى .

• تصنيع مربى القرع باستخدام المحليات المختلفة:

حيث تم تحضير مربى القرع العسلى باستبدال السكروزبنسبة 50% بالمحليات المختلفه مثل شراب عالى الفركتوز ، الإسبرتام ، الإستفيا وهو محلى طبيعى وتعتبر المربى المجهزة بالمحليات المختلفة مصدرا جيدا للبيتا كاروتين وتحتوى على سعرات أقل مما يجعلها تناسب من يتبع الحمية الغذائية و مرضى السكرى

• دراسة مقارنة لمحتوى التفاح والقرع العسلى المجففان من الالياف الغذائية النشطة بيولوجيا والتقييم البيولوجى لهما حيث أكدت النتائج المتحصل عليها على إحتواء كل من التفاح والقرع المجفف على نسبة جيدة من الألياف الغذائية والفينولات والبيتاكاروتين والفلافونويدات وحمض الأسكوربيك ومضادات الأكسدة مما يؤكد على تأثيرهما الفعال على خفض الكوليسترول والدهون الكلية والوقاية من أمراض القلب وتحسين وظائف الكبد .

منتجات القرع العسلى

• عصير القرع

  اثبتت العديد من الدراسات ان فوائد عصير اليقطين عديدة . تماما مثل الخضار نفسه ، عصير اليقطين يحتوي على فيتامينات  B1، B2 ،  B6، C ، E وبيتا كاروتين ، والمعادن مثل البوتاسيوم والفوسفوروالكالسيوم  و الماغنسيوم  الحديد ، والسكروز والمواد العضوية . كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات وبعض الأملاح الحيوية والبروتينات. ينصح بنصف كوب من عصير اليقطين كل يوم ، وذلك بفضل مختلف خصائصه الطبية والعلاجية .

طريقة تحضير العصير :

• يتم غسيل الثمارفي الماء البارد، ثم يتم التجفيف باستخدام قطعة قماش ناعمة أو منشفة ورقية.
• قطع اليقطين قطعا صغيرة.
  تذوق قطعة صغيرة للتأكد من عدم وجود مرارة.
• ضعها فى الخلاط لانتاج العصير كما يمكن طهو الثمار
• وإضافة العسل لصنع الأطباق الحلوة أو إضافة الفلفل وقليل من الملح لصنع الأطباق المالحة

• القرع المجفف :
• اختيار ثمارالقرع الجيدة وغسلها بالماء.
• تقشير اليقطين وتقطيعه من النصف.
• إخراج البذور من أنصاف اليقطين وغسلها بالماء.
• تقطيع أنصاف اليقطين إلى قطع صغيرة الحجم لتسريع عملية التجفيف.
• وضع قطع اليقطين على صينية مثقوبة للسماح للهواء بالدخول من جميع الجهات.
• توزيع قطع اليقطين على الصينية منفصلة عن بعضها البعض لتسريع عملية التجفيف.
• وضع صينية التجفيف بالفرن على درجة حرارة 57 درجة مئوية
• الاستمرار في عملية التجفيف إلى أن تصبح قطع اليقطين هشة ويمكن كسرها بسهولة.
• إخراج الصينية وترك قطع اليقطين الجافة إلى أن تبرد على درجة حرارة الغرفة.
• وضع قطع اليقطين الجافة في وعاء الخلاط وخلطها جيداً إلى أن تصبح ناعمة كالبودرة.
• تنخيل بودرة اليقطين باستخدام مصفاة دقيقة الثقوب لإزالة أي قطع كبيرة الحجم من المسحوق.
• وضع بودرة اليقطين في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتخزينها في مكان مظلم وجاف.

التجفيف الشمسى للقرع العسلى

كما يمكن تجفيف القرع عن طريق اتباع الخطوات الآتية:

• غسيل القرع بالماء .
• تقشير القرع وتقطيعه إلى شرائح.
• وضع الماء في وعاء، ووضعه على النار
• ثمّ إضافة القرع إلى الماء لمدّة ست دقائق.
• إخراج القرع من الماء وتصفيته
• ثمّ فرده بصينية تحت أشعة الشمس إلى أن يجف تماماً لمدّة يومين تقريباً.
• تخزين القرع في برطمانات محكمة الإغلاق، بعيداً عن الضوء المباشرأو الحرارة.
• صبّ الماء الساخن على قطع القرع المجففة وتركه لمدّة 15 دقيقة ثمّ استخدامه.

مربّى القرع العسلي المنزلية

المكونات

• قرع عسليّ مقشّر ومقطع مكعبات صغير.
• سكر (كل كيلو من القرع المقشر يُضاف له كيلو من السكر)
• كوب من عصير الليمون.
• ثلاث علب جلي مشمش (أو أي جلي لونه أصفر)
• جزر مبشور (حسب الرغبة).

 طريقة التحضير

نضع القرع العسلي المقطّع والجزر المبشور في وعاء ونضيف كمية السكر ونقلب المكونات ونتركها لمدة ساعة تقريباً حتى يخرج الماء من القرع. نضع القدر على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر دون إضافة ماء، ويجب أن نزيل الرغوة التي تتشكل على الوجه باستمرار. نأخذ القليل من الماء الموجود على القرع ونذوب به بودرة الجلي، ثم نضيفه للقدر، ونضيف عصير الليمون. نترك المربّى يغلي حتى يتكاثف المزيج ويصبح المربّى سميك القوام. نضع المربّى في أوعية زجاجية جافّة ومعقمة جيداً ونغلقها ونحتفظ بها لحين الاستخدام. ملاحظة: من الممكن إضافة قشر البرتقال للقرع والجزر لإضافة نكهة مميّزة.