د أميرة عاطف: البروكلي …فوائد طبية لحياة أفضل

باحث بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية

البروكلى (Broccoli) هو نوع من النباتات وينتمى للعائلة الصليبية و الإسم العلمى Brassica Oleracea Var.italica))

وهذه العائلة  التى تضم البروكلى تنتمى لها انواع أخرى كثيرة من النباتات حيث يتجاوز عددها 3000 نوع  ومنها الكرنب والقرنبيط أو ( الزهرة) ويعرف البروكلى باللغة العربية ب(القرنبيط الاخضر) فكلمة (البروكلى) هى مجرد تعريب للكلمة الانجليزية Broccoli) )وهذه الكلمة ايطالية الاصل وهى بهذا الشكل بصيغة الجمع حسب القواعد الايطالية واما الصيغة المفرد هى Broccolo )) والتى تعنى القمة المزهرة.

يعتبر البروكلى من الخضروات اللذيذة الطعم والمفيدة صحيا ويمكن ان تؤكل ازهاره الخضراء وسيقانه بشكل نىء او مطبوخ .

فوائد البروكلى الغذائية والطبية:

• يحتوى على فيتامين ج وفيتامين ج مهم لتنشيط عمل الجهاز المناعى.
• كما انه غنى بفيتامينات اخرى مثل فيتامين ك الضرورى للحفاظ على صحة العظام والتئام الجروح كما انه مصدر جيد لفيتامين أ ومجموعة فيتامينات ب و غنى بحامض الفوليك ، هذا الفيتامين الضروري في كل المراحل العمرية، وهو ضروري بشكلٍ خاص لنموّ الجهاز العصبي لدى الجنين وللوقاية من ولادة أطفال ذوي عيوب خلقية.
• البروكلى غنيٌ بمضادات الأكسدة: من خلال الأبحاث العديدة التي تمت على البروكلي ومعرفة ما يحتويه من فوائد ظهرت نتائج مبهرة على كم الفوائد الكبيرة المتمثلة في هذا النوع من الغذاء.
• أثبتت الأبحاث أنه عامل مساعد في الوقاية من الأمراض السرطانية وأمراض الاوعية الدموية وأمراض القلب والإرتفاع في ضغط الدم والسكري وهذا لأنه يحتوي على بعض المواد التي تعمل كمضادات للأكسدة القوية وهذا يعود إلى إحتوائه على العديد من المركبات التي يطلق عليها أسم ايزوثيوسياناتس (Isothiocyanates) مثل الاندول (indole), كربينول (carbinol), السلفورافان (sulforaphane) والتي أثبتت الدراسات أنها من العوامل القوية التي تعمل على أن تكون مضادات قوية وفعالة للسرطان فهي تعمل كمضادات للأكسدة وتعمل كأنزيمات قوية وتقوم بتعزيز العمل على إزالة أي نوع من السموم داخل الجسم وأيضا فهي تعمل على التأثير على المستويات الخاصة بهرمون الإستروجين في جسم الإنسان وهو يجعلها قادرة على تقليل فرص الإصابة بالسرطان.
• كما يعمل على خفض معدلات الإصابة بسرطان القولون والثدي وعنق الرحم والرئة والبروستاتا والمريء و المثانة عند الأشخاص الذين يكثرون من تناوله
• البروكلى يتميز بإرتفاع محتواه من الألياف الغذائية التى تساعد على تحسين انتظام حركة الامعاء وتقليل خطر الاصابة بالامساك والحفاظ على الجهاز الهضمى.
• البروكلى مصدرغنى بالمعادن حيث يحتوى  على الكالسيوم و البوتاسيوم بالإضافة الى إحتوائه على الزنك والماغنيسيوم .
• البروكلى يمنع تلف الأوعية الدموية: مادة السلفورافان تم اثباتا انها تعمل ايضا على منع تلف الأوعية الدموية الصغيرة وهو التلف الذى ينتج من ارتفاع السكر فى الدم وهذا التلف يكون مرضى السكرى اكثر عرضه له ,كما اثبت فريق من الاطباء فى بريطانيا ان هذه الماده تعمل عل القيام بتنشيط بروتين Nrf2)) وهذا بروتين وقائى وغير نشط يتواجد فى بعض أجزاء الشرايين التى تكون بصفة مستمرة معرضة للانسداد,نتيجة لذلك تناول البروكلى يقلل من فرصة الاصابة بانسداد الشرايين.
• البروكلي من الخضروات المفيدة جداً للمحافظة على النظر لإحتوائه على مادة اللوتين ومضادات الأكسدة ومادة الزياكسانتين وهذه العناصر الهامة تساعد على الحماية من الضمور البقعي واعتام عدسة العين.
• البروكلى يساعد على نضارة البشرة و مقاومة التجاعيد وإخفاء أي علامات للتقدم بالسن وهذا لأن به مركب عضوي يوصف بأنه فريد من نوعه وهو جلوكرافين (glucoraphanin )  بجانب مضادات الاكسدة مثل البيتا كاورتين وهي المضادات القوية جدا للاكسدة كما أن هناك فيتامينات هامة جدا للبشرة وللحفاظ على نضارة البشرة مثل فيتامين ج كما أن هناك أبحاث أثبتت ان له فاعلية كبيرة في وقاية البشرة من حرارة الشمس وأن له دور كبير في الوقاية من أشعة الشمس.
• براعم البروكلى تحتوي على مستوى عالٍ (20- 50 ضعفًا) من الحامض الأميني “جلوكورافانين” glucoraphanin، و(30– 50 ضعفًا) “سلفورفان” sulforaphane، مقارنة بالرؤوس الكاملة والحامض الأميني جلوكورافانين هو المكوِّن الرئيسي لمادة الجليوكوزينات التي تتحول إلى السلفوروفان في أثناء المضغ والأخير مركب كيماوي طبيعي مضاد للأكسدة ومنبه قوي للإنزيمات الطاردة للسموم من الجسم وهو ما يحد من خطر الإصابة بالسرطان. إضافة إلى ذلك، تحتوي براعم البروكلي على مستوى عالٍ من الإنزيمات المضادة للأكسدة، مثل “إنزيم الميروسينيز” الذي يوفر الحماية ضد الأمراض السرطانية

الحصول على براعم البروكلى فى المنزل

• تتم الزراعةعن طريق احضار بذور البروكلي واناء كبير له غطاء وماء ويتم وضع البذور في الاناء وتغطي بالماء النقي ثم يغلق الغطاء جيداً ويوضع في مكان جاف ومظلم، لمدة حوالي 12 ساعة حتي تتشرب البذور الماء بأكمله
• بعد ذلك  يتم غسل البذور بالماء النقي   ويتم  تخزينها في الاناء بالظلام بنفس الطريقة السابقة وتكرر هذه العملية  ثلاث مرات يوميا
• بعد ثلاثة ايام سوف تلاحظ ظهور البراعم الصفراء وعندها يتم تعريض الاناء لضوء الشمس ثم يتم  غسلها يوميا بالماء لمدة اسبوع
• وسرف تحصل علي براعم البروكلي ويمكنك تناولها مباشرة أو ادخالها في السلطة.

طريقة تناول البروكلى:

يؤكل نيئاً أو مطبوخاً ويفضل أن يكون مسلوقا بالبخاروبكمية قليلة من الماء ولفترة قليلة حتى لا يفقد فيتامين ج والمواد المفيدة الأخرى، ويتغير طعمه بسبب انبعاث المواد الكبريتية التي يحتويها.

التركيب الكيميائى للبروكلى

يحتوى كل 100جم من الجزء الذى يؤكل على المكونات الغذائية التالية (طبقا لمعمل المركزى للمناخ الزراعى نشرة 10/2004)