د عفت مهدي يكتب: دور القرنفل في المحافظة على الصحة

Ahmed Hassan9 أغسطس، 2020

رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر

فى ظل إنتشار الأمراض و الأوبئة لابد من تناول أغذية صحية تحمى الجسم من هذه الأمراض وتعزز من مناعة الجسم لذلك من الضروري إستخدام القرنفل فى النظام اليومى للمحافظة على صحة جيدة ومقاومة عالية ضد الميكروبات المسببة لهذه الأوبئة والأمراض وإستخدامه فى النظام الغذائى .

وإستخدام القرنفل يوميا بالفم بديلا للطوفى و الكرملة لأن القرنفل يعمل على تطهير وتنظيف الفم وإزالة الروائح الكريهة من الفم والقضاء على البكتريا والفطريات والفيروسات التى تدخل الى الجسم عن طريق الفم ومعالجة نزلات البرد والسعال والانفلونزا والجيوب الأنفية و تعزيز جهاز المناعة

وتناول القرنفل يزيل مشاكل مثل عسر الهضم والصداع وضبط مستوى السكر فى الدم وتقليل الكوليستيرول وتحسين وظائف الكبد وزيادة قوة العظام

القرنفل Cloves والاسم العلمي Syzygium aromaticum

الجزء المستخدم عبارة عن براعم الزهور المجففة Flower bud

شجرة القرنفل العطرية وهى شجرة مستديمة الخضرة والتي يصل طولها إلى 20 متراً و تحتوي على عناقيد من الأزهار ذات اللون الأحمر الموجودة على نهايات الأغصان إضافةً إلى أوراقها كبيرة الحجم بينما تتميّز ثمارها الممتلئة بشكلها المستطيل ولونها الأحمر والتي تحتوي على بذرة أو بذرتين أما براعم القرنفل الزهرية فإنها تجفف وتستخدم كنوع من التوابل في تحضير العديد من الأطعمة سواءً بشكلها الكامل أو بعد طحنها و تلعب دوراً رئيسياً في الحفاظ على جسم صحي وخالٍ من الأمراض، فهو يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا والفطريات ومضادة للفيروسات، وله خصائص مطهرة ومسكنة

المركبات الفعالة بالقرنفل

الأوجينول Eugenol وهو المركب الرئيسي النشط حيوياً في القرنفل وهو المسؤول عن النشاط المضاد للميكروبات مما يجعل القرنفل من المواد الحافظة للطعام
الأسيتيل أوجينول Acetyl eugenol
يحتوي القرنفل على المركبات الفينولية مثل خامض الجاليك Gallic acidإضافةً إلى التانينات Tannin والفانيلين Vanillin و الفلافونويدات بـ Flavonol glucosides

الفوائد الصحية للقرنفل

يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان :- أظهرت دراسة أن القرنفل يمنع نمو الأورام لسرطانية ويسبب موت الخلايا السرطانية حيث تعزى الخصائص المضادة للسرطان في القرنفل إلى مركب الأوجينول .
مضاد لنمو الميكروبات المرضية والمسببة للتسمم الغذائى :- القرنفل أو زيت القرنفل وتحديداً الأوجينول حيث وجد أن زيت القرنفل له تأثير مضاد للبكتيريا السالبة لجرام مثل Pseudomonas aeruginosa و Salmonella وcoli وكذلك البكتيريا الموجبة لصبغة جرام مثل البكتريا العقدية والكروية و العنقودية و Streptococci وBacillus و Staphylococci كذلك وجد أن القرنفل أو زيت القرنفل بيمنع نمو بكتيريا الليستريا وهي بكتيريا شائعة معروفة بأنها تسبب الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام مما يشير إلى أن القرنفل أو زيت القرنفل قد يكون مفيدًا في الحماية ضد التسمم الغذائي.
القرنفل عامل قوي مضاد للالتهابات :- وذلك لإحتوائه على الأوجينول ز القرنفل مضاد لإلتهاب الفم والحلق وإزالة الروائح الكريهة من الفم وتسكين ألام الأسنان.
القرنفل يحتوى على الأوجينول الذى يقلل السيتوكينات المسببة للالتهابات وبالتالي أن يساعد في علاج الالتهابات المفاصل .
زيت القرنفل علاجا فعالا لحب الشباب عن طريق تقليل الاستجابات الالتهابية المرتبطة ببكتيريا P. acnes.

يقلل من قرحة المعدة :- تشير بعض الأبحاث إلى أن المركبات الموجودة في القرنفل تساعد في علاج قرحة المعدة حيث تعرف قرحة المعدة أيضا باسم القرحة الهضمية وهي عبارة تقرحات مؤلمة تتكون في بطانة المعدة أو الاثني عشر أو المريء و يكون سببها الانخفاض في البطانة الواقية للمعدة والتي ترجع إلى عوامل مثل الإجهاد والعدوى حيث أظهرت الدراسات أن الزيت العطري من القرنفل يزيد من إنتاج المخاط المعدي و يعمل مخاط المعدة كحاجز ويساعد على منع تآكل بطانة المعدة من الأحماض الهضمية.
يساعد فى عملية الهضم :- تناول القرنفل يعمل على زيادة إفراز الإنزيمات الهاضمة وتسهيل عملية الهضم يزيل مشاكل المعدة مثل الإسهال والانتفاخ والغثيان والقيء وعسر الهضم والغازات المعوية وآلام المعدة والإمساك
يخفض نسبة السكر فى الدم :- القرنفل أن يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم حيث يحتوي القرنفل على مركب يسمى النيجيريسين Nigericin الذى يعمل على زيادة امتصاص السكر من الدم إلى الخلايا وزيادة إفراز الأنسولين وتحسين وظيفة الخلايا التي تنتج الأنسولين هذا يعني أن القرنفل قد يبقي مستويات السكر في الدم تحت السيطرة عند تناوله كجزء من نظام غذائي متوازن.
القرنفل له خصائص مضادة للميكروبات مما يؤدى إلى وقف نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض حيث تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا في القرنفل في المحافظة على صحة الفم ومنع نمو الميكروبات المسببة لأمراض اللثة والتهابات الحلق .
المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في القرنفل قد تحمي خلايا الجسم وخاصة الكبد من تأثيرات الشقوق الحرة وتناول القرنفل يحسن من مؤشرات الالتهاب ومستويات الدهون في الدم والكبد والإجهاد التأكسدي ووظائف الكبد إضافةً إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من مضاعفات مرض الكبد.
تعزيز الجهاز المناعى وذلك لإحتواء القرنفل على مضادات للميكروبات وبالتالى حماية الجسم من الأمراض التى تسببها الميكروبات المرضية. كذلك القرنفل يعمل على زيادة عدد خلايا الدم البيضاء في الجسم وبالتالي يزيد من مقاومة الجسم للأمراض.
الوقاية من هشاشة العظام :- القرنفل يحتوى على مركبات نشطة مثل الأوجينول ومشتقاته و الفلافونات و الايسوفلافون والفلافونويدات و هذه المركبات مفيدة بشكل خاص في الحفاظ على كثافة العظام ومحتوى المعادن وكذلك زيادة قوة العظام.

استخدامات القرنفل

يستخدم القرنفل على نطاق واسع كمطهر لعلاج مشاكل نظافة الفم ومعالجة نزلات البرد والسعال والانفلونزا والجيوب الأنفية كما إنه يعزز جهاز المناعة ويزيل مشاكل مثل عسر الهضم والصداع ومرض السكر وأمراض الكبد ويعزز قوة العظام و يتم استخدامه

كمواد نكهة طبيعية للأغذية وبعض أنواع المربات
إضافة القرنفل المطحون الى الكعك والمخبوزات
إضافة القرنفل إلى الشاى
يضاف أثناء الطهى لبعض الأغذية
يدخل فى صناعة معاجين الأسنان
يدخل فى صناعة العطور
يدخل فى صناعة الأدوية

محاذير نتاول القرنفل أو زيت القرنفل

نتاول القرنفل أو زيت القرنفل لإحتوائه على الأوجينول الذى يبطئ عملية تجلط الدم ويمكن أن يؤدي إلى زيادة خطر النزيف. يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف أو قبل إجراء العمليات الجراحية وكذلك الأشخاص الذين يتناولون أدوية مضادة للتجلط.
يجب تجنب نتاول القرنفل أو زيت القرنفل من الأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم حيث ثبت أن القرنفل يؤدي إلى انخفاض مستويات السكر في الدم