د مصطفي خليل يكتب: شروط إستلام الدواجن المبردة والمجمدة

رئيس بحوث – معهد صحة الحيوان – مركز البحوث الزراعية – مصر

كيفية اختيار موردي المواد الغذائية

يجب التعاقد مع موردين ذو سمعه جيده في هذا المجال لان شراء المواد الغذائية من موردين موثوق بهم يعتبر الخطوة الأولي في سلامه الغذاء .

يفضل قبل التعاقد مع المورد ان نقوم بزيارة لمقر و مستودعات ومجازر هذا المورد للاطلاع علي الظروف و الطرق التي يتم فيها تداول الغذاء لدي المورد قبل وصوله إليك من خلال :

لتتعرف علي مدي توفر الاشتراطات العامة الصحية لدي الموردين :

• موقع المنشاة و مخازنها و بعد المنشات آو قربها من مصادر التلوث ,سلامه المبني و الاضاءه¸و التكييف , و التهوية .
• تعرف علي مدي توفر الاشتراطات الصحية الضرورية من نظافة و طرق حفظ و تخزين و سلامه المعدات و مظهر العمال و علي سياسة سلامه الغذاء ( Food safety policy  ) المتبعة في تلك المنشاة  بشكل عام 0

الكميات الموردة إلي مخزنك :

اتفق مع الموردين علي شراء المواد الغذائية بكميات مناسبة تضمن لك استهلاكها قبل انتهاء صلاحيتها .

عند استلام المواد الغذائية :

تعد مرحله استلام المواد الغذائية من الموردين من احدي النقاط الخطرة و الحساسة في سلسله سلامه الغذاء في موقعك  لان القيام بها بشكل صحيح يعني تجنب دخول أي مواد غذائية قد تكون غير صالحه أو ملوثه إلي موقعك .

عند وصول سيارة المواد الغذائية :

عند وصول سياره  تسليم الاغذيه يجب عليك التأكد مما يلي :

• السيارة نظيفة من الداخل و لا تنبعث منها اي رائحة غير طبيعيه.
• السيارة مخصصه لنقل الاغذيه فقط و مزوده باجهزه تبريد تعمل بكفاءة
• لا يوجد اي مواد كيماويه منقولة مع الدجاج ( منظفات – معقمات – زيوت معدنية – مبيدات ……. الخ )
• العمال الذين يسلمون المواد الغذائية لا تبدوا عليهم اي أعراض لإصابات مرضيه ( سعال  خمول  عطس  حبوب  دمامل   إصابات فطريه في الجلد )كما يجب ان تكون ملابسهم نظيفة و ملائمة .

وقت الاستلام 

• يجب ان تخصص وقتا معينا و محددا لاستلام الدجاج .
• يفضل ان يكون دائما في وقت  فراغ العمال و ليس في وقت عملهم .
• حاول ان ترتب هذه المواعيد مع الموردين الذي تتعامل معهم و اخبرهم انك لن تستلم الدجاج منه ان جاءتك في وقت غير مخصص له .

 موظفي الاستلام :

• ينبغي ان يخصص لعمليه الاستلام موظفون ذو خبره و مهارة عاليه بمواصفات المواد الغذائية .
• يفضل ان يكون مدير الموقع موجودا أثناء عمليه استلام المواد الغذائية للإشراف عليها بالكامل .

إداره عمليه التسليم .

• استلام  شجنه الدجاج لا يعني رميها علي الأرض او وضعها بشكل عشوائي بجانب السيارة او عند مداخل المطعم بل يجب إدخالها بشكل سريع الي البرادات او المجمدات .
• يجب استلام المواد الغذائية الحساسة و سريعة التلف و المجمدة و المبردة أولا و إيداعيها  في المبردة أو المجمدة بشكل سريع و فوري و ألا تتجاوز فتره وجودها خارج الثلاجة  من (10 إلي 15 ) دقيقه .

رفض رسالة الدجاج 

• افحص الشحنة الواردة إليك جيدا أثناء عمليه الاستلام , ولا تتردد في رفض إي كميه منها في حال :
• الرسالة غير صالحه للاستخدام الآدمي ( تالفة – فاسدة – منتهية الصلاحية ).
• جهاز التبريد في السيارة معطل أو متوقف عن العمل عند الاستلام .
• انبعاث روائح كريهة من السيارة .
• وجود مواد كيمائيه منقولة مع المواد الشحنة في نفس السيارة .
• اكتشاف وجود قوارض أو حشرات في سياره النقل أو بين الاغذيه .
• ملاحظه وجود أعراض مرضيه معديه علي عمال التسليم .
• إذا كانت درجه حرارة الشحنة المجمدة اعلي من ( – 15 ) درجه مئوية
• إذا كانت درجه حرارة الشحنة المبردة اعلي من ( 4 ) درجه مئوية .
• تذكر ان الموضوع ليس مجالا للمجاملات فأنت من ستكون المسئول عن استخدام مواد غذائية غير صالحه للاستخدام الآدمي .0
• يجب ان يتوافر في الدجاج اللاحم الكامل و قطعه و أحشائه ما يلي :
• ان يكون من دجاج سليم خال من الأمراض و مجاز من قبل طبيب بيطري , و تم ذبحه طبقا لأحكام الشريعة الاسلاميه في مجازر مرخصة .
• يجب ان يخلو من المواد الغربية التي تشكل خطرا علي الإنسان و ان يحتفظ بجميع صفاته الطبيعية المميزة مثل اللون و الرائحة و خاليا من التزنخ و من مظاهر الفساد .
• ان يقتصر المنتج علي الدجاج اللاحم و الذي لا يزيد عمره عن شهرين .
• ان يكون نظيفا و خاليا من الريش و الزغب و الأحشاء غير الصالحة للأكل , و ان تكون منطقه اتصال الرقبة مفتوحة علي تجويف البطن .
• ان يكون خاليا من الروائح الكريه هاو مظاهر الفساد المختلفة كتغير اللون .
• ان يكون اللحم موزعا بانتظام علي  جميع أجزاء الدجاجة خاصة منطقه الصدر و حتى اعلي عظمه الصدر .
• الأحشاء الصالحة للأكل  موجودة في كيس نظيف من ماده مناسبة و صحية داخل تجويف البطن للدجاجة .
• ان يتراوح وزن الدجاج اللاحم الكامل بين 550 جم إلي  1800 جم بتفاوت وقدره + – 50 جم .
• ان تكون نسبه التفاوت المسموح بها في وزن الدجاج + _ 5% من وزن العبوه .
• ألا تزيد مساحه مناطق التمزق علي مساحه دائرة قطرها 30مم بالنسبة للصدر و الافخاد و 45 مم للمناطق الاخري .
• ألا تزيد مساحه البقعة اللونية ( التغير في اللون ) الناتجة عن الكدمات علي مساحه دائرة قطرها 25مم في منطقه الصدر و الأفخاذ و 60 مم في المناطق الاخري .
• ألا يزيد عدد العظام المفصولة خلاف عظام الذيل و أطراف الاجنحه و مفاصليها عن اثنين .
• يجب ان يخلو المنتج من أثار ومتبقيات مواد التعقيم المستخدمة في مياه التنظيف .
• لا يحتوي علي أيه ماده من المواد الحافظ هاو المضادات الحيوية او الملونة و ان يكون خاليا من عوامل التطرية و المنكهات و بقايا فوق أكسيد الهيدروجين .

يجب إتباع المواصفات القياسية للدولة في :

• ألا يزيد الحد الاعلي للملوثات و السموم علي تلك الحدود المسموح بها.
• الا يزيد مستوي الإشعاع في المنتج علي تلك الحدود المسموح بها .
• الاتزيد بقايا الادويه البيطرية عن الحدود المسموح بها .
• الا تزيد الحدود الميكروبيولوجيه عن الحدود المسموح بها .
• ان تكون بقايا مبيدات الآفات في المنتج طبقا للمواصفات القياسية .
• ان تكون المياه المستعملة طبقا للمواصفات .

استلام الدجاج المجمد 

يشترط في حاله الدجاج المستورد ان يطابق ما جاء في جميع البنود السابقة بالاضافه لما يلي :

• يجب ألا تزيد مجموع مساحات حروق التجميد علي 1 سم من مجموع المساحات الكلية لكميه المنتج آو ما يعادلها في حاله أجزاء الدجاج المجمد .
• يجب ألا تزيد نسبه السائل الناضج ( المنفصل ) علي 5% من وزن الدجاجة المجمدة .
• يجب ألا تزيد كميه النيتروجين المتطاير علي 20 مج | 100جراج من وزن الدجاجه المجمده .
• يجب ان تكون فترات الصلاحية مطابقة للمواصفات .
• يجب ان يتوافر في الدجاج المستورد المبرد او المجمد اللاحم الكامل و قطعه و أحشائه ما يلي :
• يحظر استيراد دجاج من اي بلد توجد به أمراض و بائيه و صادر بها قرار حظر من الجهات الرسمية.
• ان تكون الارساليه المستوردة مصحوبة بشهادة حلال معتمده و مصدق عليها من  احدي سفارات الدولة المستوردة او من ينوب عنها تثبت ان الذبح قد تم طبقا لأحكام الشر يعه الاسلاميه .
• ان تكون الارساليه المستوردة مصحوبة بشهادة صحية تثبت خلو الدجاج المجمد من الأمراض المعدية و انه صالح للاستهلاك الآدمي علي ان تتضمن الوزن و تاريخ  الذبح .
• ان تكون الارساليه المستوردة مصحوبة بشهادة منشأ معتمده و مصدقه من الجهات المختصة .