د مصطفي خليل يكتب: كيف تتعامل مع أجهزة «الميكروويف» لضمان سلامة الغذاء؟

رئيس بحوث – معهد صحة الحيوان – مركز البحوث الزراعية  – مصر

يتخوف الناس من شراء افران الميكروويف مما قد تسببه من اعراض جانبيه خاصه انه يعمل بإشعاعات الموجات القصيرة , لكن يجب ان نعلم الجوانب الايجابيه و الجوانب السلبيه ان وجدت , خاصه انه يوجد الان في كثير من المنازل و الفنادق و المطاعم لما له فائده في سرعه انجاز عمليه تسخين  الأطعمة والساندويتشات علي الاخص .

يستخدم الميكروويف الاشعاعات ذات الموجات القصيرة لتسخين الطعام و يشار الي ان القيمه الغذائيه للمأكولات بعد استخدامها تبقي كما هي مثل لو اننا طهينا الطعام علي نار الفرن العادي , لكن يتحول الميكروويف الي اداه خطره لو اننا لم نحسن استخدامه بشكل صحيح .

الجوانب الإيجابية لاستخدام الميكروويف :

• يتميز بانه اسرع من الاساليب التقليديه للطهي .
• تستخدم الاساليب التقليديه الطاقه لتسخين الزيت و الماء في حين ان فرن الميكروويف يستخدم فقط الحراره لتسخين الطعام و لذلك يمكن ان نوفر الكثير من الطاقه بحيث تاتي فاتوره الكهرباء و الغاز اقل بكثير من لو تم استخدام الافران العاديه .
• تحافظ علي الماده الغذائيه في الطعام و لا تفسد .
• الاغذيه البروتينيه لا يتحول لونها الي اللون البني عندما تطهي في الميكروويف و هو ما يؤدي الي خفض عمليه الاكسده و يعني ان بعض الفيتامينات اقل تعرضا للتلف .
• الاغذيه التي يتم تسخينها في الميكروويف تحتفظ باكثر المواد الغذائيه في داخلها مقارنه بالمواد الغذائيه او الاطعمه التي تسخن علي نار عاديه لفتره طويله .
• تنشط الجراثيم في درجات الحراره ما بين 50 الي 60 درجه مئويه و لكن عند استخدام الميكروويف تعقم الاطعمه و تطهي و تقدم سريعا علي المائده و لذلك فان تلك الاطعمه تبقي لفترات اقل في نطاق درجات الحراره الخطره .

هناك الكثير من المفاهيم الخاطئه حول افران الميكروويف و هي :

• تغير موجات الميكروويف التكوين الكيماوي للاغذيه و هذا غير صحيح لان التغيرات الوحيده التي تطرا هي التي يسببها التسخين السريع , فليست هناك اي ادله لاي تسمم او تكون مكونات خطره تسببها الطاقه الناجمه عن استخدام الميكروويف .
• تناول الطعام المعد بواسطه فرن الميكروويف  يعرضك للاشعاع و غير صحيح , لان ما ان يتم اطفاء الميكروويف تنعدم اي موجات ميكروويف سواء في الفرن او في الطعام .
• طاقه الميكروويف هي طاقه اشعاعيه — غير صحيح

يستحيل ان تجعل الموجات الميكروويف الفرن او الطعام او اي شئ اخر ملوثا بالاشعاعات و ايضا عدم وجود ادله قاطعه و نهائيه بان التعرض للميكروويف وفقا لاي مستوي يتسبب في الاصابه بامراض السرطان .

التسرب الاشعاعي :

يعرف ان التعرض لمستويات عاليه من الميكروويف يؤدي الي التسبب في مشكلات صحيه مثل الاصابه بالماء الزرقاء و بحروق , ويمكن ان يحدث تسرب للاشعه من فرن الميكروويف اذا لم يكن باب الفرن محكم الاغلاق نتيجه لتلفيات في الباب و في اغلب الحالات يكون التسرب بسيطا و لا يشكل اي مخاطر كبيره و يفترض ان يكون الميكروويف امنا اذا تم استخدامه تبعا لتعليمات المصنع .

و تتضمن اجراءات السلامه الامور التاليه :

• تاكد من سلامه باب الفرن من حين لاخر و ما اذا كان يطابق اجراءات الامان .
• لا تعبث بالباب اثناء التسخين او ايقاف نشاطه لان الجهاز صمم بصوره تجعله يتوقف عن العمل اذا ما تم فتح الباب خلال التسخين .
• نظف الفرن بانتظام للتاكد من ان الاطعمه المحروقه لم تلتصق بالفرن و بالباب .
• لا تشغل الميكروويف خلال خلوه من الطعام .
• اذا كان هناك شعور بالقلق يجب فحص الميكروويف للتاكد من عدم وجود اي تسرب و ذلك في مكان متخصص .

متي لا يسوي الطعام جيدا :

 يعد عدم طهي الطعام بصوره كامله من سلبيات الميكروويف و يعني ذلك بان هناك اجزاء بارده لم تصلها الحراره بصوره تجعل الطعام لم يطهي جيدا و الحقيقه ان هناك احتمالا بان تتكاثر البكتيريا و الجراثيم في تلك المناطق التي لم تصلها الحراره الكافيه .

ارشادات و نصائح :

• تاكد من ان الاطعمه المجمده قد ذابت بالكامل في الميكروويف قبل ان تطهي لان البقع البارده قد تسمح للبكتيريا بالتكاثر و النشاط .
• تقطيع الطعام او اللحوم الي قطع او شرائح تسمح لموجات الميكروويف بالوصول مما يؤدي الي وصول الحراره لكل الطعام بصوره متساويه .
• تغطيه الطعام اثناء وضعه في الميكروويف سواء بالنايلون او وضعه في اكياس يجعله ينضج و يساعده في القضاء علي كل البكتيريا الضاره .
• تاكد من وصول الحراره الي كل الطعام عن طريق استخدام اوان غير عميقه و مستديره بدلا من الاواني المربعه و التي تحتوي علي اغطيه مرتفعه .
• حرك الطعام مره واحده علي الاقل خلال عمليه الطهي .
• الطعام الذي يصعب تحريكه يفضل ان يوضع قائما مثل الرستو او قطع اللحم الطويله حتي يتم انضاجها بالكامل .
• اتبع التعليمات الخاصه بمده وجود الطعام في الميكروويف مثل البوب كورن او الوجبات مسبقه الاعداد .
• تجنب طهي الدجاج المثلج في الفرن لانه يكون صلبا و من الصعب التاكد من انه وصل الي درجه حراره مرتفعه بما فيه الكفايه لقتل البكتيريا الضاره .
• تجنب الحروق : يمكن ان يتسبب طهي الطعام في الميكروويف في الاصابه بحروق باساليب و طرق مختلفه , فعلي سبيل المثال يمكن ان ترفع الغلاف البلاستيكي الذي يغلف الطعام الموجود في الطبق فيؤدي تدفق البخار الساخن من الطبق الي اصابتك بحروق و يمكن ان يتسبب تناولك الطعام مباشره في حروق في فمك لانك لا تتوقع ان الطعام ارتفعت حرارته الي درجه عاليه جدا فقد يكون الطعام ايضا غير حار جدا في الخارج بينما يغلي من الداخل .
• تجنب تسخين زجاجات الاطفال المستخدمه في الرضاعه في فرن المكيروويف فقد تصبح المحتويات الداخليه للزجاجه بالغه الخطوره حتي و ان بدت الزجاجه من الخارج امنه .
• اذا كنت تستخدم حاويه داخل الميكروويف للمره الاولي و لم تكن متاكدا من انها تصلح للاستخدام في الميكروويف فازل الحاويه باستخدام قفازات عازله للحراره و هناك بعض الحاويات التي قد تصل الي درجه حراره تكفي لحرق البشره .
• ينبغي استخدام الرقائق البلاستيكيه المستخدمه في التغليف دون شد و تركها فضفاضه حتي يمكن للبخار ان يتسرب منها .
• عند فتح الاكياس او رفع رقاقات الاغلفه البلاستيكيه وجه الفتحات بعيدا عنك .
• توخ الحذر من الاطعمه التي علي طبقات خارجيه و داخليه مثل الدونت التي تحتوي علي مربي , و فطائر اللحم و المعجنات فقد تكون الطبقه الخارجيه دافئه بينما الطبقه الداخليه شديده الغليان , و بدلا من تناول قطمه تؤدي الي حرق فمك , قطع الطعام و خاصه الفطائر الي قطع تسمح للبخار الساخن بالخروج و الحشوه بالتبرد .