الأخبارالاقتصادالمياهبحوث ومنظماتحوارات و مقالاتمصر

 د صلاح حمزة يكتب: تحسين جوده رغيف الخبز البلدي المدعم في أرقام

>>يبلغ دعم الخبز البلدي حوالي 53.5 مليار جنيه وتكلفه رغيف الخبز البلدي المدعم الحقيقيه حوالي (67) قرشا

أستاذ تكنولوجيا الخبز – معهد تكنولوجيا الأغذية- مركز البحوث الزراعية – مصر

– يمثل رغيف الخبز البلدي المدعم حوالي 90% من الخبز المصري المستخدم ويفضله المستهلك بصوره كبيره ويتميز هذا الخبز بالطزاجه و النكهه الجيده.

رزق البنك الزراعي المصري

– ينتج في مصر ما يقرب من 270 مليون رغيف بلدي مدعم يوميا ويبلغ 3.240 مليار رغيف مدعم سنويا ويصل عدد المخابز البلديه الي 30 الف مخبز وعدد المستفيدين من دعم رغيف الخبز البلدي 65.3 مليون مواطن بواقع اربعه ارغفه يوميا.

– يبلغ دعم الخبز البلدي حوالي 53.5 مليار جنيه وتكلفه رغيف الخبز البلدي المدعم الحقيقيه حوالي (67) قرشا يباع للمستهلك بسعر (5) قروش للرغيف وتتحمل الدوله فرق السعر.

– يتم استخدام كميه (9) مليون و (459) الف طن قمح ( محلي + مستورد) بواقع (8.750) الف طن للمخابز و(679) الف طن للمستودعات ( السنه الماليه 2020/2021)

– تتكلف الدوله سنويا من واردات القمح ما يقرب من (3) مليار دولار.

– تستهلك وزاره التموين نحو (75) الف طن قمح (محلي+مستورد) شهريا لانتاج رغيف الخبز البلدي المدعم باجمالي قدره حوالي (9) مليون طن قمح (محلي+مستورد) سنويا.

– يستهلك الفرد في مصر حوالي (180) كيلو جرام من الاقماح سنويا وهو اعلي استهلاك علي مستوي العالم حيث يتراوح الاستهلاك العالمي للفرد في العالم حوالي (70-80) كيلوجرام.

– تبلغ الطاقه التخزينيه للاقماح (3.6) مليون طن في مصر.

– لذلك لابد من طرح بعض الافكار والتوجيهات لزياده وتحسين جوده رغيف الخبز البلدي المدعم المنتج حاليا وتتمثل تلك الافكار والتوجيهات في النقاط التاليه:

  1. تحويل المخابز البلديه الحاليه الي مخابز نصف آليه لضمان جوده رغيف الخبز وذلك من خلال منح اصحاب مخابز القطاع الخاص قروضا ميسره لتطوير مخابزهم.
  2. الاسراع في تطوير المطاحن ( قطاع اعمال عام – قطاع خاص) لانتاج الدقيق البلدي 82% بالمواصفات المطلوبه.
  3. تغليظ العقويه علي مخالفات الجوده والوزن وتفعيل دور جمعيات المجتمع في الرقابه.
  4. اجراء تجارب جديده ومتنوعه لزياده نسبه الخلط دقيق القمح مع انواع الحبوب الاخري ( ذره شاميه – ذره رفيعه – كسر الارز – الكينوا) لتصل الي 25% لتخفيض قيمه دعم الدوله لرغيف الخبز البلدي المدعم وزياده القيمه الغذائيه له.
  5. تشجيع المزارعين علي التوسع في زراعه اصناف الحبوب الاخري والتي يمكن ان تستخدم في الخلط مع حبوب القمح لانتاج الدقيق المخلوط المرتفع القيمه الغذائيه.
  6. تعيين شباب مدربين علي رقابه الجوده لرغيف الخبز ومكوناته من الدقيق و الملح والخميره.
  7. تحسين طرق لوجستيات الزراعه والنقل والتداول لحبوب القمح والدقيق ورغيف الخبز.
  8. توفير العماله المدربه علي انتاج رغيف الخبز البلدي المدعم العالي الجوده.
  9. استخدام الميكنه الحديثه و الخطوط الآليه في جميع مراحل انتاج رغيف الخبز البلدي المدعم.
  10. تفعيل الرقابه الكميه و النوعيه علي الصوامع والمطاحن والمخابز ومراكز التوزيع للخبز البلدي المدعم.
  11. انشاء صندوق شكاوي بوزاره التموين والتحاره الداخليه للابلاغ عن تدني الجوده للخبز.
  12. تثبيت نسبه الاستخلاص للدقيق المستخدم في تصنيع رغيف الخبز البلدي وهي 82%.
  13. تحسين القيمه التغذويه لرغيف الخبز البلدي المدعم الناتج بإضافه دقيق فول الصويا بنسبه (2-4%) نظرا لإرتفاع نسبه البروتين به الي (50%).
  14. الاهتمام الشديد بنخل الدقيق قبل العجن والتخمير والتسويه.
  15. الاهتمام بنوعيه القمح المستخدم في الطحن و ثبات عمليه خلط الاقماح المطحونه لانتاج الدقبق 82%.
  16. الاهتمام بلوجستيات تخزين وتداول القمح من حيث المده وظروف التخزين ونوعيه التخزين.
  17. الاهتمام بالبحث العلمي ودور مركز البحوث الزراعيه من ناحيه رفع انتاجيه الاصناف المزروعه من القمح والمقاومه للامراض ومنها مرض صدأ الساق.
  18. استخدام عمليات الميكنه في كافه خطوات الزراعه والحصاد و التداول.
  19. رفع كفاءه استخدام المياه والارض عند الزراعه لمحاصيل الحبوب لزياده انتاجيه الفدان.

زر الذهاب إلى الأعلى