الأخبارالصحة و البيئةامراضبحوث ومنظماتحوارات و مقالاتصحةمصر

 د ريهام مسعود تكتب: الفحص الكيميائى بمعمل فحوص الاغذية جمرك الأسكندرية

رئيس وحدة الكيمياء – بمعمل فحوص الأغذية جمرك الأسكندرية

معمل فحوص الأغذية بجمرك الأسكندرية معمل معتمد دوليا من المجلس الوطنى للاعتماد طبقا لمواصفة الأيزو 17025 حيث  يقوم المعمل بتطبيق نص المواصفات المصرية القياسية والتشريعات الخاصة بسلامة الغذاء والخاصة بالفحص الكيميائى للأغذية ذات الأصل الحيوانى كاللحوم المجمده ومنتجاتها والألبان ومنتجاتها باستخدام أحدث وأدق أجهزة الفحص الكيميائية

رزق البنك الزراعي المصري

ويشمل الفحص الكيميائى للعينات دراسة خصائص ومكونات الغذاء وكذلك التغيرات الكيميائية التى يمر بها الغذاء أثناء التجهيز والتخزين للتأكد من سلامة الغذاء وصلاحيته للاستهلاك الأدمى.

ينقسم الفحص الكيميائى للأغذية الى قسمين:

القسم الأول :

الاختبارات الخاصة بتحديد جودة المنتج والقيمة الغذائية للأغذية والأعلاف حيث يتم تقدير نسبة البروتين والدهون والكربوهيدرات والرطوبة والرماد.

القسم الثانى:

الاختبارات الخاصة بالكشف عن علامات الفساد ووجود البقايا الضارة بالأغذية وهى كالتالى:

  • تقدير الحموضة
  • تقدير قيمة المركبات النيتروجينيه  الكلية المتصاعده والتى يزداد قيمتها عن الحدود المسموح بها فى حالة فساد الأغذية نتيجة لتحلل البروتين  ويتم هذا الاختبار باستخدام جهاز الكلدال
  • الكشف عن الأكسدة الاولية للدهون باختبار حمض الثايوباربيتيورك بجهاز مطياف الضوء المرئى حيث تزداد كمية المالونالدهيد عن الحدود المسموح بها فى حالة تأكسد الدهون بالعينة.
  • و تخضع عينات الزيوت والزبد والسمن للكشف عن التزرنخ وأكسدة الدهون بتقدير قيمة البيروكسيد والأحماض الدهنية الحرة للتأكد من جودتها وصلاحيتها للاستهلاك الأدمى.
  • الكشف عن المواد الحافظة والالوان الصناعية المضافة للاغذية باستخدام جهاز الكروماتوجرافى عالى الدقة
  • الكشف عن السموم الفطريه فى الالبان ومنتجاتها باستخدام تقنية الاليزا وكذلك فى أعلاف الدواجن والحيوانات الأليفه
  • الكشف عن المواد المسببه للحساسية كالهيستامين فى الأسماك المجمدة والأسماك المعلبة  باستخدام تقنية الاليزا
  • الكشف عن  بقايا الهرمونات مثل الراكتوبامين بالاليزا
  • وأيضا الكشف عن بقايا  العناصر الثقيلة بالأغذية باستخدام جهاز الامتصاص الذرى الطيفى

وبداخل المعمل منظومة متكاملة لفحص الأغذية حيث يتم الفحص الكيميائى للعينات بالتزامن مع الفحص الظاهرى والفحص البكتيرى لتطبيق كافة جوانب المواصفات المصرية القياسية للمنتجات الغذائية المختلفة للتأكد من سلامة الأغذية وصلاحيتها للاستهلاك الأدمى.

 

زر الذهاب إلى الأعلى