د  زينب ابراهيم تكتب:  الجوانب الصحية لإعادة تسخين الطعام في «الميكروويف»

 رئيس بحوث متفرغ   صحة الأغذية  – معمل فحوص صحة الأغذية ببورسعيد- معهد بحوث الصحة الحيوانية

يعتبر الميكروويف من الاجهزة الحديثة التى غزت معظم المطابخ فى المنزل ليصبح وسيلة سريعة لإعادة تسخين الطعام بل واعداد الطعام وذاع استخدامه فى الاجيال الحديثة فى عمل واجبات سريعة . ويكتفى الكثير من حيث عوامل الامان ان لا يتم استخدام انواع معينة من البلاستيك او المعادن وورق الالمنيوم فى تسخين الطعام وكذلك عدم استخدام الميكروويف فى طهى الطعام والاكتفاء باستخدامه فى اعادة تسخين الطعام .

و يجب ان نعلم ان اشعة الميكروويف لا تطهو الطعام بصوره  كاملة او متساوية فى جميع  اجزاء الطعام وبمعنى اخر ان الطعام أذى يعاد تسخينه اذا كان يحتوى على بكتريا ممرضة فلا يقضى عليها نهائيا بالميكروويف .

ولكن هل نعلم ان هناك بعض الاطعمة التى لو تم اعادة تسخينها  او طهوها فى الميكروويف  قد تشكل خطورة من الناحية الصحية وكذلك الامان ووفقا لنتائج بعض الباحثين فى اليابان فان الطعام الذى يتم تسخينه فى الميكروويف له اشعاعات واهتزازات غير صحية.

ونتحدث هنا عن اهم الاطعمة التى لا يجب يتم اعادة تسخينها او طهوها فى الميكروويف.

الطعام الذى لا يعاد تسخينه فى الميكروويف كما توصى منظمة الغذاء والدواء العالمية

سواء كان بقشر او بدون قشره حيث ان الرطوبة داخل البيض تقوم بتوليد بخار بكمية كبيرة والذى يصبح مثل حلة الضغط ويصل الى الدرجة التى ينفجر فيها البيض حتى لو لم تنفجر ممكن ان تؤدى الى حروق واصابات جثيمة فى اليدين او العين او الفم نتيجة للبخار الساخن داخل البيضة واذا كان لابد من التسخين فينصح بتقطيع البيض الى قطع صغيرة قبل تسخينها فى الميكروويف.

2-لبن الام

تلجا بعض الامهات الى تخزين البان الثدى فى الفريز لاستعمالها اجلا وهى فكرة جيدة اذا لم يتم تسخينها فى الميكروويف والتى اذا تم تسخينها فى الميكروويف الى احتراق فم الرضيع وكذلك التسخين فى زجاجات بلاستيكية قد يؤدى الى مخاطر انبعاث مواد سرطانية من البلاستيك.

وهنا نؤكد ان منظمة الغذاء والدواء قد اوصت ان يتم اعادة تسخين هذه الزجاجات تحت ماء الحنفية الساخن

3- اللحوم المصنعة

تحتوى اللحوم المصنعة عادة على مواد حافظة سواء طبيعية او صناعية والتى تساعد على امتداد فترة صلاحيتها  ولكن اعادة تسخين مثل تلك المواد فى الميكروويف  ممكن ان تصبح ضارة للصحة ولا يمكن التكهن بما تتحول اليه بالاضافة الى انه  ذكرت بعض الابحاث ان تعرض مصنعات اللحوم  الى اشعة الميكروويف  عند تسخينها يؤدى  الى تكون منتجات الكوليسترول المؤكسدة (cholesterol oxidation products (COPs)) والتى لها علاقة وثيقة با امراض القلب وذلك بالمقارنة بالتسخين المعتاد .

4-الارز

هناك دراسات عديدة تؤكد ان اعادة تسخين الارز فى الميكروويف ممكن ان يؤدى الى حالة من التسمم نتيجة لوجود ميكروب الباسيلس سيرس المتحوصل حيث ان البكتريا تموت عادة بالحرارة ولكن لان هذا الميكروب يتحوصل فانه يقاوم الحرارة وعند تسخين الارز فى الميكروويف وتركه فى درجة حرارة الغرفة فان الميكروب المتحوصل ينشط وينقسم ويزداد فى العدد حيث ان الحرارة المناسبة وكذلك الرطوبة المتولدة تؤدى الى وجود بيئة مثالية لزيادة عدد هذا الميكروب .

ومن المعروف ان هذا الميكروب  ينتج السموم  ويسبب نوعين من المرض او التسمم  احدهما يتميز بالاسهال  والمغص اما الاخر فيميزه الغثيان والقئء.

ولذلك احسن وسيلة لتسخين الارز هى الاقتراب من درجة الغليان كذلك المحافظة عليه ساخنا.

5– الدواجن

يجب ان نعلم ان حرارة الميكروويف عادة تسخن من الخارج وليس بالقدر الكافى من الداخل ويمكن ان تنشط البكتريا نتيجة هذا التسخين وبوضع هذا فى االاعتبارممكن ان ندرك خطورة التلوث بميكروب السالمونيلا فى الدواجن.

ولذلك فانه قبل تناول الدواجن يجب االتاكد بانه تم طبخها جيدا للتخلص من ميكروب السالمونيلا وحيث ان حرارة الميكروويف ليس لها خاصية الطبخ الكلى للطعام او بالتساوى فى اجزاء اللحم ولذلك ينصح بعدم طبخ  او اعادة تسخين الدجاج فى الميكرويف  .

6–  الخضروات الورقية

الخضروات الورقية مثل السبانخ لو تم اعادة تسخينها فى الميكروويف يؤدى الى تحويل املاح النيتريت المتواجدة فيها طبيعا وهى جيدة الى مركب النيتروز امين والتى من الممكن ان تكون مواد مسرطنه.

7- البنجر

مثل السبانخ فى احتواءه على املاح النيتريت ومن الجيد ان اكل البنجر باردا يكون طعمه اكثر لذة.

8- قرون الشطة (الفلفل الحار)

عندما يتم تسخين الفلفل الحار فى الميكروويف فان مادة الكابسكن capscin)) الشطة المادة المسؤلة عن اعطاء المذاق الحارتتطاير  فى الهواء وهى مادة كيمائية تتسبب فى حرقان العين والحلق ومن الجدير بالذكر ان هناك مبنى فى نيويورك قد تم اخلائه بعد ان شعر النزلاء بالحكة واضطراب التنفس نتيجة تسخين الفلفل الحار فى الميكروويف.

9– الفواكه

وضع العنب فى الميكرويف لا ينتج عنه زبيب ولكن ينتج مادة تسمى بلاسما plasma,)  ) ومن المعروف ان هذه المادة يتم تخليقها عند تاين الغازات والتى بدورها تولد طاقة كهربائىة.

وقد تم نشر فيديو يوضح ان وضع 2 عنقود من العنب فى الميكروويف ادى الى تخليق كميه هاءلة من البلسما قادرة على احداث ثقب فى وعاء بلاستيكى وقد  لا يتكون البلسما من انواع اخرى من الفاكهة ولكن الخطر قائم ان تنفجر خلال التسخين .

وفى الختام نستطيع ان نقول ان الميكروويف جهاز عملى ومتواجد فى معظم البيوت لتسهيل وتسريع  عملية التسخين ولكل جهاز مميزات وعيوب ومن اهم عيوبه هو التسخين بصورة غير متساوية كما ان الاستعمال الخاطئى قد يتسبب فى حدوث تغير فى الطعام او قد يتسبب فى الانفجار فيجب توخى الحذر .