مدير التسويق والمبيعات شركة طيبة لجدود الدواجن – دراسات عليا ماجستير تغذية الدواجن – زراعة الازهر
بسبب ارتفاع وزيادة اسعار الخامات اللازمة لتغذية الدواجن فعلينا تعظيم الاستفادة بكل جرام وسم الخامات في التركيبات ليعمل ويتحد خبراء التطوير و التركيبات والتغذية في تحقيق ما يعظم استفادتنا في الظروف الحالية .فعلينا تعظيم الطاقة بتفعيل دور الدهون في التغذية وبعض الوظائف المهمة في الجسم .
حيث تمتلك الدهون وظائف غذائية متعددة فهي مصدر اقتصادي للطاقة ، وتعطينا الفسفوليبيدات التي تشارك في أغشية الخلايا وتستخدم كحاملات للعديد من العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون (الفيتامينات والكوليسترول . في السنوات الأخيرة هناك اهتمام متزايد بتعظيم استخدام مكملات الدهون في الوجبات الغذائية بسبب الزيادة العامة في تكلفة الطاقة وكذلك زيادة كثافة الطاقة الغذائية للعلائق الغذائية لتلبية متطلبات الحيوانات والطيور سريعة النمو وزيادة الاوزان القياسية يوميا واسبوعيا شكل 1.
حقائق هامة
- يمنع وجود الدهون في النظام الغذائي تخليق الدهون من الكربوهيدرات. التركيب النهائي لدهون الجسم هو متوسط مدروس بين الدهون المنتجة داخليًا من الجلوكوز ، وكمية وتكوين الأحماض الدهنية في النظام الغذائي والدهون الناتجة عن الهدم من خلال أكسدة(Ajuyah et al., 1991; Ferreira, 1999, Sanz et al., 2000b).
- تميل إناث الدجاج اللاحم إلى ترسيب دهون أكثر من ذكور الدجاج اللاحم. أدى التقييد الكمي للتغذية لمدة 10 أيام (ابتداء من اليوم الأول في الأسبوع الثاني من عمر إناث الدجاج اللاحم) إلى انخفاض كبير في نسبة الدهون في البطن وإجمالي ترسب الدهون في الجسم.
- عادةً ما تؤدي إضافة الدهون للتغذية كبديل متساوي الطاقة للكربوهيدرات إلى تحسين الطاقة الإنتاجية عندما يتم اشتقاق نفس المستوى من MEn.
- إن توفير الدهون الغذائية يقلل من الحاجة إلى تكوين الأحماض الدهنية الكبدية ويزيد بشكل عام من تكوين الصفار ووزن البويضة (Whitehead, 1981)
- أثناء درجات الحرارة البيئية المرتفعة ، حيث يتم تقليل تناول العلف ، تسمح الدهون المضافة للدجاج بالحفاظ على تكوين البيض مع تقليل توليد الحرارة (Valencia et al., 1980).
- أدى استبدال الشحم بالدهون النباتية الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل زيت عباد الشمس أو زيت فول الصويا أو زيت بذر الكتان إلى انخفاض ترسب الدهون في البطن في دجاج التسمين
(Newman et al., 2002; Ferrini et al., 2008; Wongsuthavas et al., 2008)
- تكون قابلية هضم الدهون الظاهرة مرتفعة خلال الأسبوع الأول من العمر ، ومنخفضة في الأسبوع الثاني ومرتفعة بعد الأسبوع الثالث من العمر.
- تتمثل الأهداف الرئيسية لصناعة الدواجن في زيادة إنتاجية الذبيحة وتقليل سمنة الذبيحة ، كما تظهر الدجاجات البياضة تراكمًا مفرطًا للدهون ، مما يؤثر سلبًا على أدائها الإنجابي (Xing et al ,2009).
فعملية هضم الدهون معقدة للغاية. من الاستحلاب وتشكيل المذيلات.للاستفادة من الدهون حيث يعد الاستحلاب ضروريًا لإنشاء واجهة بين الزيت والماء وزيادة سطح عمل الليباز.
الدهون الثلاثية (استر لثلاثة أحماض دهنية) والليباز سوف يكسر روابط الإستر لإطلاق 2 من الأحماض الدهنية على جانب واحد والباقي أحادي الجليسريد على الجانب الآخر. لكن هذه المكونات لا تزال قابلة للذوبان في الدهون ولا يمكنها المرور عبر جدار القناة الهضمية. شكل 2
- بالنسبة للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، فعليا يكون جانب قابليتها للذوبان في الماء ، ويمكن أن تمر عبر المخاط وسيتم امتصاصها مباشرة بواسطة الخلايا المعوية.
- لكن الأحماض الدهنية متوسطة وطويلة السلسلة ، وبعض الفيتامينات ، وأحادي الجليسريد قابلة للذوبان في الدهون. لذلك سوف يحتاجون إلى الانضمام لتشكيل المذيلات الصغيرة.
حيث في داخل الخلية ، سيتم إعادة استراتها لتشكيل الدهون الثلاثية مرة أخرى التي يمكن تخزينها إما على شكل رواسب دهنية ، او يستخدمها الكبد كطاقة
العوامل التي تؤثر على امتصاص الدهون ،
اعتمادًا على عمر الطيور و الحيوانات ، ومصدر الدهون ، وحتى التفاعلات مع العناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم.
- في الواقع ، تشير بعض الدراسات إلى أن إنتاج الأحماض الصفراوية يبدأ منخفضًا في الكتاكيت الصغيرة ويزداد 8-10 مرات بين 4 و 21 يومًا بعد الفقس شكل 3
. بدون المستوى المناسب من الأحماض الصفراوية التي تعمل كمستحلبات طبيعية ، فإن الكتاكيت التي يقل عمرها عن 10 أيام ليست مجهزة لهضم الدهون بشكل صحيح.
- كذلك يوضح الجدول أدناه جيدًا الصعوبات التي تواجه الكتاكيت في هضم الدهون ايضا خلال الأسبوع الأول من العمر.بسبب نقص امداد انزيم اليباز مما يعد هذا أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لأخصائيين التغذية لأخذ هذا العنصر في الاعتبار.شكل 4
- يمكن أن يخلق مصدر الدهون أيضًا اختلافات كبيرة في قيمتها الغذائية حيث يعتمد الاحتفاظ بها على طبيعة الدهون. يتم امتصاص الأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل أفضل من الأحماض الدهنية المشبعة. على سبيل المثال ، على عكس الدهون الحيوانية أو زيت النخيل ، يتكون زيت فول الصويا من 83٪ من الدهون غير المشبعة وهي C18: 1 Oleic و C18: 2 Linoleic مما يفسر معدل امتصاصه العالي للدهون المماثلة التي تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية المشبعة.شكل 5
- يؤثر التركيب الجزيئي للدهون وكذلك امتصاصها. ستدخل الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة إلى الخلايا المعوية أسرع من الأحماض الدهنية متوسطة وطويلة السلسلة بسبب صغر حجمها وتقاربها العالي مع الماء.شكل 6
- كما أثر الكالسيوم بشكل كبير على التوافر البيولوجي للدهون. تم وصف أن الكالسيوم سيربط الأحماض الدهنية طويلة السلسلة لإنتاج “صابون” غالبًا ما يشار إليه على أنه غير قابل للذوبان. تشكل رغوة الصابون معظم دهون الزرق عند الكتاكيت الذين يتغذون على وجبات عالية الكالسيوم وهي مسؤولة عن زيادة سوء امتصاص الدهون في الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم.
توضح الدراسة الموضحة أدناه أنه مع ضعف وقلة هضم واستحلاب الدهون في تركيبات العلائق الغذائية ، فإن التفاعلات مع الكالسيوم ستزيد من تأثيره السلبي على التوافر الحيوي للدهون وظهور مشكلة صابون الكالسيوم . شكل 7
فبناء علي التركيب المختلف لمصادر الدهون ، وعدم نضج القناة الهضمية للكتاكيت الصغيرة ، والتفاعلات مع الكالسيوم . لابد من العمل مع الأحماض الصفراوية (المستحلبات ) لتحسين استحلاب وهضم وامتصاص الدهون الغذائية في الدجاج ،
فوائد احتواء الدهون في العلف
الدهون هي أعلى قيمة من السعرات الحرارية بين جميع العناصر الغذائية ، مما يضيف تأثير “سعرات حرارية إضافية” في العلف. فيما يلي بعض فوائد تضمين الدهون في علف الدواجن:
- يحسن امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
- يقلل من الغبار في الأعلاف ويقلل من فقدان بريمكس.
- يزيد من استساغة النظام الغذائي.
- يقلل من معدل مرور الطعام عبر القناة الهضمية ، مما يؤدي بدوره إلى امتصاص أفضل للمغذيات.
- زيادة الحرارة المنخفضة أثناء الإجهاد الحراري تحافظ على امتصاص السعرات الحرارية.
- يمكن أن تقلل الأعلاف المركزة من تكاليف النقل لتسليم الأعلاف
بسبب إمكانات كل من الأحماض الصفراوية والليباز فيجب الحفاظ علي تلك الاعضاء في الطائر او كما راينا انه قد زاد استخدامها في السنوات الاخيرة لتعظيم الاستفادة العلفية من الدهون والطاقة للاستفادة من فوائدها وخاصة في مراحل الحياة المبكرة. وبالمثل ، تم استخدام الليباز الخارجي أيضًا لتحسين الحد الفسيولوجي للجهاز الهضمي للدجاج. شكل 8
Factors that hinder feed consumption | Source: adapted from Van der Aara et al., 2017
استخدام الأحماض الصفراوية ( المستحلب الغذائي) في أعلاف الدجاج اللاحم
- يوفر الطاقة وتكلفة العلف
- زيادة هضم الدهون بنسبة 15-30 ٪ ، لذلك يمكن خفض الدهون المضافه بنسبة 15-30 ٪ على أساس العليقة الأصلية.
- تحسين حيوية الطيور (يقلل من نسب النافق) ،
- يمكن تقليل وقت التربية 2-3 أيام للوصول لنفس الوزن
- تحسين أداء الإنتاج وتحسين جودة الذبيحة مع تخفيض FCR بنسبة 5-10 ٪ ،
- وزيادة مجموع معدل الذبيحة الصافية بنسبة 0.8 ~ 1.5 ٪.
- تمنع حدوث الكبد الدهني ، وللدجاج البياض (زيادة معدل إنتاج البيض ونوعية قشر البيض )؛
- تحسين البيئة الداخلية لوظائف للجسم، من خلال تنظيم التغذية.تشكل الطاقة أحد عناصر التكلفة الرئيسية بالنسبة للحيوانات عالية الإنتاج، ونتيجة لكثافة محتوى الطاقة فيها، تعتبر الزيوت والدهون مصادر طاقة مهمة في تصنيع الخلطات العلف.
- بصورة غير مباشرة تحد من مشكلة الكساح
يحدث الكساح بشكل أكثر شيوعًا في عظام طيور اللحم الصغيرة. السمة الرئيسية نقص الكالسيوم على المستوى الخلوي هو السبب الرئيسي ، على الرغم من أن التغذية بنظام غذائي ناقص أو غير متوازن في الكالسيوم أو الفوسفور أو فيتامين د 3يمكن أن تحدث هذه المشكلة. يمكن أن تظهر في الطيور الصغيرة والديك الرومي العرج عند حوالي 10-14 يومًا من العمر. عظامهم مطاطية ،. هناك مؤشر على ضعف التمثيل الغذائي لسلائف الكولاجين مثل حمض الهيالورونيك والديسموسين. لا ينتج الكساح عن فشل في بدء عملية تمعدن العظام ولكن بسبب ضعف النضج المبكر لهذه العملية. غالبًا ما يكون هناك تضخم في نهايات العظام الطويلة ، مع اتساع الصفيحة المشاشية. تحديد ما إذا كان الكساح ناتجًا عن نقص في الكالسيوم أو الفوسفور أو فيتامين د 3، أو زيادة الكالسيوم (الذي يسبب نقصًا في الفوسفور) قد يتطلب تحليل مستويات الفوسفور في الدم والتحقيق في نشاط الغدة الجار درقية.شكل 9
في معظم الحالات الميدانية للكساح ، يشتبه في وجود نقص في فيتامين د 3 . يمكن أن يكون هذا بسبب نقص غذائي بسيط ، أو فعالية غير كافية لمكمل D 3 ، أو عوامل أخرى تقلل من امتصاص فيتامين د 3 . أفضل طريقة للوقاية من الكساح هي توفير مستويات وفعالية كافية من فيتامين د 3المكملات الغذائية ، ومن خلال ضمان صياغة النظام الغذائي لضمان الاستخدام الأمثل لجميع المركبات التي تذوب في الدهون. الطيور الصغيرة لديها قدرة محدودة على هضم الدهون المشبعة ، ويمكن لهذه المركبات غير المهضومة أن تتعقد مع الكالسيوم لتشكيل صابون غير قابل للذوبان ، مما يؤدي إلى نقص الكالسيوم. مرة أخرى ، نقطة في غاية الاهمية لذلك لنضمن من هضم واستحلاب وامتصاص أي نسبة دهون وزيوت في الغذاء.
مقياس اختيار المستحلبات (HLB):
هو معامل لاختبار المستحلب الأمثل (يعتمد على مدى ميل هذا المستحلب ليكون محبا للماء أو محبا للدهون أكثر) لتحديد الغرض من استخدامه. المستحلب الذي يمتلك قيمة (HLB) منخفضة يميل للذوبان في الدهون أكثر (أي محبا للدهون LIPHPHILIIC)
والمستحلب الذي يمتلك قيمة (HLB) عالية يكون أكثر ميلا للذوبان في الماء (hydrophilic). وكما هو معلوم فإن الحيوان يستهلك كمية من الماء ضعف تلك التي يستهلكها من العلف، لذ فإن غالبة محتوى الأمعاء بيئة مائية جدًا
ونظرا لان الكبد يفرز الصفراء Bile وتعتبر الافرازات الصفراوية حامضية القوام وتساعد على استحلاب الدهون لتسهل مهمة انزيم اللايبيز.
مفهوم الأحماض الصفراوية
بجانب الليباز البنكرياس والكوليباز يمتد هضم الدهون إلى حد كبير اعتمادا علي الأحماض الصفراوية. تعمل الأحماض الصفراوية ، التي يتم تصنيعها في خلايا الكبد ، على واجهة الدهون / الماء وتساعد في تكوين المذيلات ، وهي عبارة عن تجمعات شبيهة بالكرة من الدهون في الماء.
تعمل الميسيلات المحتوية على حمض الصفراء على زيادة نشاط الليباز نحو هضم الدهون. قبل الإفراز في الأمعاء ، يحدث الاقتران مع التورين أو الجليسين في خلايا الكبد لتكوين أحماض صفراوية المترافقة لان هي القادرة على العمل بكفاءة كمستحلب.
الأشكال غير المقترنة غير قابلة للذوبان في الماء بسبب تركيبها الجزيئي المحدد وخصائص القاعدة الحمضية اللاحقة. سوف تفرز في الزرق. كل من البكتيريا المعوية المتعايشة ، التكافلية والممرضة قادرة على تحلل رابطة الأميد وإزالة الجلايسين والتوراين.Clostridium perfringens ، على سبيل المثال ، تبين أنها تعبر عن مستويات عالية من إنزيم هيدرولاز الملح الصفراوي (Knarreborg et al.2002 ).
عند التحلل المائي ، يكون ملح الصفراء في شكله غير المقترن ويفقد قدرته على العمل كمستحلب طبيعي ، مما يؤدي إلى انخفاض هضم الدهون. شكل 10
تاثير البكتيريا والمضادات المتوازنة وتأثيرها على هضم الدهون
تم دراسة تأثير البكتيريا والمضادات الحيوية وتركيز حمض الصفراء المترافق على امتصاص الدهون في دجاج التسمين شكل 8 أظهرت المجموعة الخالية من المضادات الحيوية أعدادًا كبيرة من المطثية الحاطمة في الأمعاء الدقيقة وكميات أقل من الأحماض الصفراوية المترافقة. كميات أقل من الأحماض الصفراوية المترافقة قللت من امتصاص الأحماض والمركبات التي تذوب في الدهون (مثل a-tocopherol). تم تقييم نشاط الليباز أيضًا وتبين أنه ينخفض في الطيور الخالية من المضادات الحيوية ، مما يشير إلى تأثير أملاح الصفراء المترافقة على نشاط الليباز (Knarreborg et al . 2003). شكل 11
لوحظ نفس الاتجاه في تجربة أخرى). في هذه الدراسة تمت مقارنة تأثير الجراثيم على حالة حامض الصفراء المترافق وهضم الدهون اللاحق بين الطيور التي تمت تربيتها في ظروف معقمة والطيور المرباة التقليدية. أظهرت الطيور التي تمت تربيتها في ظروف معقمة قابلية هضم براز عالية للدهون مقارنة بالطيور التي يتم تربيتها بالطرق التقليدية ، مما يؤكد التأثير السلبي لبعض البكتيريا على هضم الدهون. يمكن تفسير ذلك بالاختلاف في تركيز أملاح الصفراء المترافقة شكل 12
الاعضاء التي تلعب دورا هاما في ذلك
بالرغم من البنكرياس والكبد غدد مُساعدة ليسوا جُزء من القناة الهضمية ؛ وانما أعضاء مُشتركة فى عملية الهضم لذلك سنلقي الدور عليهم لتوضيح اهميتهم
اولا البنكرياس pancreas : ـ
يتكون البنكرياس فى الدجاج من ثلاث فصوص؛ وكُل فص يخرج منه قناة لتصب فى الإثنى عشر؛ ويصل وزن البنكرياس فى الدجاج حوالى 40 جرام؛ ولنقل الإفرازات أو العصير البنكرياسى إلى الإثنى عشر فإنه تحدث حركات دورية تُساعد فى إتمام ذلك فى مُده بسيطة جداً لا تتجاوز عشر ثوانى؛ مع العلم بأن القنوات البنكرياسية الثلاث تفتح فى الاثنى عشر فتحة واحدة تُسمى الحلمة العامة..
والعصير البنكرياسى لونه أصفر باهت؛ ودرجة الحموضة (ph) 6.4 ـ 6.8؛ وكما ذكرنا من قبل فإن العصارة البنكرياسية تتكون من جُزئين هُما الجُزء المائى والجزء الإنزيمى. ويُؤدى حدوث أى تغييرات غذائية إلى حدوث تأثير على النشاط الانزيمى للعصارة البنكرياسية؛ فمثلاً زيادة الكربوهيدرات والدهون فى الغذاء تُؤدى لحدوث زيادة فى نشاط انزيمات الاميليز والليبيز فى العصارة البنكرياسية…
ولكن عند زيادة البروتينات فى الغذاء يحدث معها تغيير بسيط فى العصارة البنكرياسية مع حدوث زيادة فى نشاط انزيم الكيموتربسين فى الاثنى عشر والصائم فى نفس الوقت؛ فلقد وجد أن استخدام كُسب فول الصويا الغير مُعامل حرارياً فى أعلاف الدجاج يُؤدى إلى انخفاض نشاط بعض الانزيمات مثل الأميليز والليبيز والكيموترسين فى العصير البنكرياسى.
والبنكرياس به جُزء ذو إفراز داخلى يقوم بإفراز هرمونى الجلوكاجون والأنسولين؛ وكذلك به جُزء ذو إفراز خارجي يقوم بإفراز الإنزيمات الهاضمة لكُل العناصر الغذائية العُنصرية؛ كما يفرز إفراز غنى بالبيكربونات لتُعادل حموضة المعدة لتُسهل من عمل انزيمات البنكرياس فى الاثنى عشر؛ كما يعمل البنكرياس أيضاً على حماية جُدر الأمعاء الدقيقة من الحمض الآتى من المعدة.
وتشمل انزيمات البنكرياس كُلاٍ مما يلي :
1 ـ الاميلز amylase الذى يهضم النشا.
2 ـ التربسين والكيموتربسين trypsinand chemotrypsin ويقومان بهضم البروتينات.
3 ـ الليبيز lipase ويقوم بإزالة بعض الأحماض الدُهنية من جُزئ الجليسرول لتكون أحادى الجليسريدات
. 4 ـ إنزيمى Ribonuclease & Deoxyribonucleaes ويقومان بتكسير المادة النووية RNA & DNA إلى سلاسل نيوكليوتيديه أقصر. ويقوم البنكرياس بإفراز هذه الانزيمات فى صورة غير نشطة؛ ثُم تنشيط فى مكان عملها؛ وذلك من أجل حماية خلايا البنكرياس نفسه من التدمير الذاتى بفعل هذة الانزيمات… فمثلاً إنزيم التربيسين يُفرز فى صورة التربسينوجين trypsinogen ثُم يتحول إلى الصورة النشطه وهى التربسين.
ثانيا الكبد liver : ـ
يتكون في الدجاج وباقى أنواع الطيور من فصين two lobes ويُمثل حوالى 3 ـ 4 % من وزن الجسم فى الدجاج؛ ويحتوى الكبد فى الدجاج على الحويصلة المرارية التى تقوم بتكوين المرارة أو الصفراء bile ويتصل الكبد بالاثنى عشر عن طريق القناة الكبدية اليُسرى والتى تفتح مع قنوات البنكرياس الثلاث فى الحلمة العامة فى الاثنى عشر…
فإنه يدخل فى عمليات التسهيل الغذائى للبروتينات والكربوهيدرات والدهون وإزالة السموم الناتجه عن عمليات التمثيل الغذائى؛
والكبد أهم معمل حيوي في الجسم ولكنة من الناحية الهضمية يقتصر عملة على إفراز الصفراء التي تخزن في المرارة ثم تنتقل إلى الاثني عشر عن طريق القناة الصفراوية
وختاما اهمية و دور الاحماض الصفراوية فى عمليه الهضم فوظيفتها الأساسية هى عمل مُستحلب للدهون لتسهيل من هضمها وامتصاصها؛ كما تعمل الصفراء على تنشيط انزيم الليبيز الذى يُفرز من البنكرياس؛ ودرجة الحموضة فى الصفراء حوالى 5.9 ـ 7.7. وتشتمل الصفراء على الصبغات هُما البيليفردين biliverdin والبيليوبين bilirubin ويصل مُعدل إفرازهما فى الدجاج إلى 14.7 ـ.9 ميكرو جرام لكُل كيلو جرام من وزن الجسم فى الدقيقه على التوالى .
- “No antibiotics” means increased need for emulsification!
- Improving fat digestibility with emulsifiers How to improve poultry slaughter performance? Published on April 15, 2018
- Calcium Alters the Interfacial Organization of Hydrolyzed Lipids during Intestinal Digestion
Amelia Torcello-Gómez*, Chloé Boudard, and Alan R. Mackie
- Invisible challenges in balancing fats in poultry feed Publication date : 7/7/2020 Author(s) : Dr. Pooja Bhardwaj
- Mineral deficiency in poultry by Stephen Leeson , Ph.D., University of Guelph
Review / last full review May 2015 | Content last modified June 2016
- Influence of Age, Dietary Cholic Acid, and Calcium Levels on Performance, Utilization of Free Fatty Acids, and Bone Mineralization in Broilers
- Broiler poultry performance and feed consumption Good gut health is the best growth promoter Franz Waxinger, Managing Director of BIOMIN
- WHY DO CHICKENS PRODUCE ‘SOAP’ FROM CALCIUM?
https://www.nutrispices.com/single-post/why-do-chickens-produce-soap-from-calcium
شارك هذا الموضوع :
