د عبدالعزيز الجداوي يكتب: حقيقة مخاطر إستخدام ورق القصدير أو الألومنيوم في تخزين الأغذية
خبير دولي في التغذية والصناعات الغذائية – أمين لجنة الصناعات الغذائية – استشاري تصنيع الأغذية
تستخدم ربات البيوت ورق القصدير أو ورق الألومنيوم فويل وهو عبارة عن رقائق رفيعة من الأولمنيوم تستخدم لتخزين الطعام وتغطية أسطح الخبز وتغليف الأطعمة، مثل اللحوم والخضراوات، وذلك لمنع فقدان الرطوبة أثناء الطهي.
سأجيب على سؤال مهم جدا وهو…
هل استخدام ورق القصدير أو ورق الألومنيوم ضار بالصحة ؟
الاجابة هي :
ورق القصدير أو ورق الألومنيوم آمن وغير ضار بالصحة إذا تم استخدامها بطريقة صحيحة وسليمة، وأن استخدامها في أغراض غير مخصصة لها يؤدي إلى تلوث الغذاء.
الاستخدامات الشائعة لورق القصدير أو رقائق الألومنيوم:
- تغليف بعض الأغذية لحمايتها من الجفاف وفقد النكهات أو انتقال الروائح إليها.
- حماية الأغذية من التعرض للضوء الذي يؤثر على بعض الأغذية المحتوية على دهون، مثل الشوكولاتة، وبعض الحلويات التي يمكن أن تتغير رائحتها وتتزنخ جراء تعرضها للضوء
- تغليف سطح الفرن (الغاز)
- تغليف وتغطية صواني الأكلات التي تحتاج إدخالها للفرن للطبخ .
تحذيرات من إستخدام رقائق الألومنيوم في هذه الأغراض :-
- طهي أو تسخين الأغذية لأنها تُحدث تلوثاً فيه يؤثر على الصحة، بسبب ما يحتوي عليه من نسبة الألومنيوم الذي ينتقل إلى الطعام ويتفاعل معه خلال الطهي، ومن ثم ينتقل إلى المعدة ويتراكم في الجسم، ويصل إلى المخ والعظام، مسببًا الإصابة بعدة أمراض مثل الزهايمر وهشاشة العظام، وقد يؤدي في بعض الحالات إلى الإصابة بالتسمم الغذائي
- حفظ الأغذية الحامضية أو عالية الملوحة، لأنها تؤدي إلى تسرب مادة الألمنيوم إلى الطعام..
- تعريضها للحرارة العالية داخل الأفران مثلاً أو تعريضها للهب مباشر، أو استخدامها داخل الميكروويف ،حيث يؤدي استخدام ورق القصدير خلال عملية الطبخ، وخلال تعرضه للحرارة العالية إلى خروج الأولمنيوم من الورق إلى الطعام والتفاعل معه هذه المواد تتأكسد مع الطعام عند وضعها فيه، وتدخل جزيئات منها في الطعام، بما يسبب ضرراً على صحة الإنسان.
هذه الطرق الصحيحة لاستخدام ورق الفويل:
- ورق الفويل صُمّم لتغليف الأطعمة فقط، وليس لاستخدامه في الطهي
- أعلم أن ورق الفويل يتكوّن من وجهين: وجه لامع، ووجه غير لامع. ويستخدم (الوجه اللامع) لتغليف المأكولات الساخنة فقط (أي الوجه اللامع ملاصق للطعام الساخن) .يستخدم الوجه (غير اللامع) لتغليف المأكولات الباردة فقط (أي الوجه غير اللامع ملاصق للطعام البارد).
- أحرص على وضع ورق الفويل بمكان آمن، وبعيداً عن متناول أيدي الأطفال، لسلامتهم، كون حدة ورق الأولمنيوم قد تسبب الجروح والخدوش لهم.
- لا تستخدم مع الأكلات الساخنة، استخدمي ورق القصدير في تغليق الأكلات الباردة فقط، والتي ستحفظينها فترة بسيطة في الثلاجة، وغلفيها بالفويل بعد أن تبرد تماماً.
- لا تستخدمي أوراق القصدير بتغليف أي شيء يدخل الميكروويف، لأن تعرضها لموجات الحرارة يمكن أن يتسبب في حريق بالمطبخ.
- استخدم أوراق القصدير في تغليف سطح الشواية السفلي مثلًا وقت الشواء وليس لتغليف الطعام المشوي الساخن.
- لا تستخدم ورق القصدير في تخزين الخضراوات والفواكه الحمضية والأطعمة المملحة أو التوابل أبداً، لا ينصح بتركه ملامساً وملاصقاً للطعام فترة طويلة.
- لا تستخدم ورق ألومنيوم مستَخدم سابقاً أو جرى الطهي به سابقاً كذلك، بل عليكِ التخلص منه فوراً.
نصائح إلي ربات البيوت
عد إستخدام القصدير لما له من آثار سلبية على صحة الانسان ، بسبب ما يحتوي عليه من نسبة الألومنيوم الذي ينتقل إلى الطعام ويتفاعل معه خلال الطهي، ومن ثم ينتقل إلى المعدة ويتراكم في الجسم، ويصل إلى المخ والعظام، مسبباً الإصابة بعدة أمراض مثل الزهايمر وهشاشة العظام، وقد يؤدي في بعض الحالات إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، ولذلك فأنا أنصح ربات البيوت بإستخدام بعض أنواع بدائل القصدير في عملية الطبخ.
بدائل ورق القصدير في الطبخ:-
- ورق الزبدة:
البديل الأول الأكثر شيوعاَ للقصدير، واستخداماته ورق الزبدة هى نفس استخدامات ورق القصدير مثل الطهي والخبز والتغليف كذلك، فهو آمن الاستخدام وصحي ويسهل التخلص منه لاحقاَ.
- حافظات الطعام السيليكون:
وهي البديل الأمثل لحفظ الطعام البارد وتغليفه، وهناك بعض الأنواع التي يمكن أن تدخل الميكروويف كذلك.
- أواني الطعام الزجاجية:
الأفضل والآمن عند الرغبة في حفظ الطعام الساخن والبارد.
- أكياس طهي الطعام الحرارية:
استخدام الكيس الحراري البديل المثالي للطهي والشواء والحصول على نفس فوائد استخدام القصدير لحفظ للحرارة.
- صفيحة خبز أو غطاء معدني أو ورق زبدة أو غطاء سيليكون أو حصيرة سيليكون
إذا كنتِي بحاجة إلى تغطية شيء ما في الفرن، فيمكنك استخدامهم بدلاً من ورق الأولمنيوم.
- سلة شواء من الفولاذ المقاوم للصدأ
يمكنك استخدامها للشوي بدلاً من الشوي على ورق الألومنيوم.
- ورق شمع العسل:
لفائف شمع العسل خيار رائع لصناديق الغداء وتخزين الطعام على المدى القصير بدلاً من القصدير، هذه اللفافات مصنوعة من قماش قطني مغطى بشمع العسل. صممت لتستخدم عدة مرات، كل ما عليكي فعله هو غسلها بعد الاستخدام، وتركها تجف في الهواء، ومن ثم تصبح جاهزة للاستخدام مراراً وتكراراً.
شارك هذا الموضوع :
