وضعت هيئات دولية منها منظمة الصحة العالمية معايير وضوابط للممارسات الغذائية الآمنة، من شأنها التقليل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عبر الأغذية، والطرق الصحيحة لحفظ وتخزين الأغذية واللحوم ويمكن أن نجملها في القواعد التالية:
- الحرص على النظافة للوقاية من التلوث من خلال استعمال المياه النظيفة والمواد المأمونة لتجنب الإصابة بالأمراض الناجمة عن التلوث.
- ضرورة الحرص على غسل اليدين بشكل متكرر وصحيح وشامل، خاصة قبل الشروع في الطهي وبعده لتقليل فرص انتقال البكتيريا من اليدين إلى الطعام.
- من الضروري كذلك التنظيف الجيد لجميع أسطح المطبخ والمعدات والأواني والمناطق التي يوضع فيها الطعام، لضمان عدم حدوث تلوث متبادل بين الأطعمة، وعدم قدرة الجراثيم على تلويث الطعام.
- عزل الطعام النيء عن الطعام المطهو لتجنب انتقال الملوثات.
- يجب ألا يلامس الطعام المطبوخ الطعام النيء. مثلاً عند استخدامنا للوح التقطيع من أجل تقطيع اللحوم النيئة. فإذا استخدمنا نفس اللوح لتحضير الطعام المطبوخ، سنسمح بذلك للبكتيريا الموجودة في اللحوم النيئة بالانتقال إلى الطعام المطبوخ، مما يؤدي إلى انتقال التلوث. ويمكن أن يكون لهذا السلوك أثراً خطيراً جداً على صحة الإنسان.
- الطهي الجيد للطعام للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض.
- من المهم كذلك أن يتم طهي الأطعمة النيئة، مثل اللحوم، بشكل جيد لضمان القضاء التام على جميع البكتيريا والفيروسات والجراثيم.
- يُنصح بتناول الطعام المطبوخ على الفور، لأن الطعام المطبوخ الذي يُترك جانبًا يحتوي على جراثيم يمكن أن تتكاثر في درجة حرارة الغرفة.
- حفظ وتخزين الطعام بعناية في درجة مأمونة (برودة أو سخونة) لمنع البكتيريا من النمو
- يجب حفظ الأطعمة في درجة برودة مناسبة داخل الثلاجة. من خلال حفظها مبردة في درجة حرارة بين 0 درجة مئوية و5 درجات مئوية. لذلك من الضروري ضبط الثلاجة على 3 أو 4 درجات مئوية، حتى نمنع البكتيريا من التكاثر وتلويث الطعام.
- لا يكفي فقط تناول الأطعمة المطبوخة بشكل جيد، بل يجب تخزينها أيضاً بشكل صحيح.
- من المهم عدم تخزين كميات كبيرة من الطعام المطبوخ داخل الثلاثة دفعة واحدةـ لأن ذلك من شأنه أن يمنع الطعام من التبريد بشكل جيد.
- إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة جيداً لضمان القضاء على أية بكتيريا تمكنت من النمو (تسخين الطعام على 75 درجة مئوية).
- حماية الأطعمة من الحشرات والقوارض والحيوانات الأخرى
- من الضروري التأكد من أن المطبخ أو أي مكان مخصص لتخزين الأطعمة يتوفر على وسائل حفظ الأطعمة مثل العلب والأكياس المغلقة بعناية، لكيلا تستطيع الحشرات أو الحيوانات الأخرى الدخول إليها وتلويثها لضمان تطبيق قواعد سلامة الأغذية في حفظ وتخزين الأغذية واللحوم.
شارك هذا الموضوع :
