خبير دولي في التغذية والغذاء واستشاري التصنيع الغذائي وأمين لجنة الصناعات الغذائية
قطعيات اللحمة وطريقة الطهي المناسبة لها ترتبط بالنصائح الذهبية لربات البيوت لكيفية طهي لحوم الاضاحي من خروف العيد أو من الخراف والماعز للحصول على أشهى الأكلات بمناسبة عيد الأضحى المبارك.
وبهذه المقالة أوضح لربات البيوت بعض وصفات أطباق رئيسية للحوم الاضاحي تعد من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية وهي وصفات معروفة ومشهورة ويتم تحضيرها وتقديمها خلال الاحتفال بعيد الأضحى المبارك، والتي يمكن أن تكون من لحوم الخروف أو البقر أو الغنم.
لأن معظم ربات البيوت يطهون لحوم الاضاحي (الخرفان أو الماعز) بطريقة السلق وتقديمها مع الارز والخضار.
وأنا اعتبر هذه الطريقة لا تمكنا من الاستفادة من الطعم الشهي والمميز لهذه اللحوم لذلك أنصح ربات البيوت بالشوي على الفحم للحم الخروف او الماعز للاستمتاع بالطعم المميز والمذاق الممتع.
واعلمي أن أفضل الاكلات المشويات والكفتة والكباب والاوصال ولذلك تعرفي أختي ربة المنزل على أكثر الأطباق شهرة في الخليج من لحوم الأضاحي الضأن (الخرفان أو الغنم ) هي:
- مندي لحم 2
- الكبسة أو مجبوس اللحم كبسة ريش الغنم باللحم.
- مظبى اللحم.
- مضغوط اللحم.
- المنتو باللحم وهو عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر ومطهوة على البخار.
- أطباق رئيسية شائعة في معظم دول الخليج ولها محبين وعشاق على مدار العام وليس فقط في عيد الأضحى، مثل ( جريش باللحم، وهريس باللحم، وزربيان باللحم، والثريد باللحم) أطباق رئيسية للحوم الأضاحي طاجن اللحم من الاطباق الرئيسية التي يدخل فيها لحوم الاضاحي وصفات لدول عربية أخرى.
- أطباق اليخنة على اختلاف أنواعها ومكوناتها والتي يدخل اللحم كمكون أساسي فيها، مثل يخنة البطاطس ويخنة الفاصوليا ويخنة الكمأة وغيرها. وكذلك الطواجن، وهي كناية عن أطباق تعد في أواني فخارية كما هو الحال في المغرب وتونس والجزائر، أو في صواني زجاجية أو معدنية كما في مصر، وتمتاز الطواجن بعنصر اللحم الذي إما يكون من المواشي ، مع الخضروات والتوابل الكثيرة
معلومات هامة لربات البيوت عن قطعيات اللحمة وطريقة الطهي المناسبه لها:
- وش الفخدة الداخلية : مناسبة للشوى و للبفتيك وكباب الحلة والشاورما سكلوب بانية.
- باقى أجزاء الفخدة ويمكن السلق والمفروم الخشن للحمة المعصجة.
- الكفته وتكون من اللحم الملبس يعنى نسبة الدهون فيه لا تقل عن ٢٠ % وأفضل منطقتين للكفتة الرقبة منطقة أسفل الصدر (الدوش).
- الموزة والرقبة والكولاته والسِن كل دول ممتازين فى السلق أو الطواجن والفتة ومع الخضار.
- الكتف وتكون نسبة اللحم الأحمر فيه كبيرة ونسيجه قوى عشان كده يفضل للسلق والطواجن اللى بتاخد وقت طويل فى السوى.
- بيت الكلاوى : وهي منطقة الستيك والفيليه والانتركوت ومنها يتم الحصول علي قطعية لحوم عرق الفلتو لعمل لحمة باردة وتعتبر من افخم قطعيات اللحوم.
- عرق التربيانكو وأنسب وصفه له هى اللحمة الباردة وذلك لأن لحمه قاسى ولا يصلح للشوى ويستغرق وقت طويل فى الطهي
- الموزة فى الساق الخلفية لحمها أكتر واحلى من الموزة الأمامية الموزة الأمامية نسبة الجيلاتين فيها بعد الطهى أعلى من الخلفية.
- الموزة الخلفية من أنسب القطع فى الفخد لعمل كباب الحلة و«سكالوب» ومكعبات اللحمة الحمراء.
- الموزة الأمامية يفضل أن تطبخ مع الخضار أو تستخدم في عمل طواجن وتسلق للفتة وذلك لأنها تتميز بأنها من القطعيات «الملبسه» وفيها دهون وجيلاتين يجعلها «طرية»، وهي من قطعيات اللحوم الهامة في خروف العيد.
شارك هذا الموضوع :
