د طارق عبدالعليم يكتب: تحديات تغير المناخ وسلامة الغذاء

المعمل المركزي للمبيدات – مركز البحوث الزراعية – مصر

يُعرّف مصطلح تغير المناخ بأنه تغيير في الخصائص الإحصائية للنظام المناخي ،  هو أي تغير مؤثر وطويل المدى في معدل حالة الطقس يحدث لمنطقة معينة.

كما إن حالة الطقس يمكن أن تشمل معدل درجات الحرارة، وتساقط الأمطار، وحالة الرياح.  هذه التغيرات يمكن ان تحدث بسبب العمليات الديناميكية للارض كالبراكين، أو بسبب قوى خارجية كالتغير في شدة الاشعة الشمسية أو سقوط النيازك الكبيرة، ومؤخراً بسبب نشاطات الإنسان.

هناك توافق بين العلماء على أن تغير المناخ يشمل تغيرات فى نسبة ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي ، وتغير درجات الحرارة في جميع أنحاء العالم وتغير فى معدل هطول الأمطار ، وكل ذلك يؤثر بشكل مباشر أو غير مباشر على مستويات وملوحة البحار ، والتغيرات في الأراضي الصالحة للزراعة ، وغلات المحاصيل ، والتغيرات في جودة التربة وترسب النيتروجين وتنوع النباتات.

يفرض تغير المناخ تحديات جديدة في مجال سلامة الأغذية. وقد تناولت منظمة الأغذية والزراعة  ( الفاو2020) الحاجة إلى الاهتمام الكافي لضمان سلامة الأغذية والاستعداد لإدارة المواقف الناشئة عن الظواهر المناخية المتطرفة ، وزادت الوعي في المجتمعات الدولية. هنا ، سنتناول تداعيات تغير المناخ وكيف يمكننا التخفيف من مخاطر سلامة الأغذية التي تشكلها هذه الأحداث.

قضايا سلامة الغذاء المتعلقة بتغير المناخ

لتغير المناخ عدد من التأثيرات المختلفة على  شدة مشاكل سلامة الأغذية. ، مثل ارتفاع درجات الحرارة لها  مجموعة من التأثيرات على الملوثات المختلفة – على سبيل المثال ، زيادة فرص بقاء الكائنات الدقيقة المنقولة بالغذاء وكذلك تعديل أنماط حدوث الملوثات الكيميائية.

How climate change can affect food safety (Reference: The Food and Agriculture Organization)

أولا مسببات الأمراض والطفيليات التي تنقلها الأغذية:

تؤثر درجات الحرارة المتطرفة والامطار والعوامل البيئية الأخرى على التوزيع الجغرافي واستمرار مسببات الأمراض والطفيليات المنقولة بالغذاء. على سبيل المثال ، ترتبط العدوى التي تسببها أنواع السالمونيلا والكامبيلوباكتر ارتباطًا وثيقًا بارتفاع درجات الحرارة. تعد أنواع بكتيريا الضمة (فيبريو) من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء والتي تسبب العدوى ، وأحيانًا تكون مميتة ، عند تناول المأكولات غير المطبوخة جيدًا.

ثانيا السموم الفطرية:

مع ازدياد حرارة المناطق المعتدلة الباردة ومما يجعل تلك المناطق  أكثر ملاءمة للزراعة مثل الذرة ، فتجد الآفات الزراعية والأنواع الفطرية الخطرة بيئات جديدة ملائمة .فمثلا  الأفلاتوكسينات ، التي كان يُعتقد في السابق أنها مصدر قلق فقط في الأماكن الاستوائية ، أصبحت الآن متمركزة في مناطق جغرافية أخرى غير المناطق الاستوائية . ويؤدي عدم ضعف البنية التحتية للتخزين والنقل ، ولا سيما في ظل ظروف تغير المناخ ، إلى زيادة مخاطر انتشار السموم الفطرية مثل الأفلاتوكسين والأوكراتوكسين.

تعتبر الافلاتوكسينات واحدة من أخطر الملوثات الطبيعية على الاطلاق. وتلوث العديد من المواد الغذائية خاصة الحبوب الزيتية. وتتراوح آثارها بناء على نسبة التعرض لها من ضعف النمو إلى التسمم الذي يؤدي إلى الوفاة. وقد ثبت علميا أنها تؤدي إلى تحور جيني دائم ينتهى إلى الاصابة بمرض السرطان.

ثالثا الملوثات البيئية والمتبقيات الكيميائية في السلسلة الغذائية:

يعتبر ميثيل الزئبق في الأسماك مصدر قلق كبير للصحة العامة لأنه سام للجهاز العصبي والمناعة والجهاز الهضمي للإنسان. كما أنه يشكل تهديدًا لنمو الطفل سواء في الرحم أو في الحياة المبكرة. يعزز ارتفاع درجات الحرارة في  المحيطات مثيلة الزئبق وامتصاصه من قبل الأسماك والثدييات البحرية ، مما يزيد من تعرض الإنسان له. على الأرض ، يمكن أن تلوث الأمطار الغزيرة المنطقة المحيطة بمجموعة متنوعة من المعادن الخطرة ، مما يعرض للخطر جودة الطعام والمياه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسهل درجات حرارة التربة المرتفعة من امتصاص النباتات للمعادن الضارة ، مثل الزرنيخ في الأرز.

ارتفاع درجة الحرارة بمعدل 5 ف  يؤدى الى زيادة التسمم في اسماك السلمون  بمادة الفعالة الجليفوسات  حيث تعمل الزيادة احترار الى زيادة فتح المسام  لاسماك السلمون مما يسهل سرعة اختراق المبيد لجسم السمك السلمون وتتراكم داخل جسمه .

يمكن أن يؤدي تغيير أنماط هطول الأمطار وارتفاع درجات الحرارة أيضًا إلى دفع آفات المحاصيل والكائنات الحية الدقيقة الحيوانية المصدر إلى مناطق جديدة ، حيث ان الآفات والأمراض النباتية صديقة لارتفاع درجات الحرارة وانتشار الأمراض بشكل عام وزيادة اعدادها. مما يؤدي إلى الإفراط في استخدام مبيدات الآفات والأدوية البيطرية في الأطعمة ، مما يترتب علية زيادة نسبة متبقيات المبيدات والأدوية البيطرية في الأغذية المعاملة .في البلدان النامية ، هناك حاجة لمبيدات الآفات منخفضة المخاطر للمزارعين الفلاحين ذوي الدخل المنخفض والمزارعون العضويون . هذا مهم لأنه متوقع أن هذه البلدان قد تعاني من معظم أشكال تغير المناخ. بعض الدول قد تقوم  بإعادة إدخال أو زيادة استخدام المحظورة أو المقيدة  من مبيدات حشرية

رابعا تأثير التغيرات المناخية على حيوانات المزرعة

تعتبر التغيرات المناخية الطبيعية منها والصناعية من أهم العوامل المؤثرة على إنتاجية الثروة الحيوانية، حيث يؤثر إختلاف عوامل الجو الطبيعي كدرجات الحرارة والرطوبة وسرعة الرياح والعواصف الرميلة وحركتها والصناعية كالتلوث الصناعي وغاز الميثان وثاني اكسيد الكربون المنبعثان من نواتج الأنشطه الزراعية والصرف الصحي على صحة حيوانات المزرعة يعتبر التقلب في درجات الحرارة أحد أهم العوامل المنشطة لمسببات الأمراض داخل المزرعة بالإضافة إلى تأثير الحرارة على صحة الحيوان المتمثلة في قدرته على إستهلاك الأعلاف، كما ويعتبر التقلب في درجات الرطوبه والحرارة معا في تنشيط مسببات الأمراض مثل البكتيريا والفطريات والتي بدورها تسبب العديد من المشاكل الصحية التي تصيب الحيوان وتؤثر على صحته وبالتالي يتأثر إنتاج الحليب واللحوم والبيض. ، كما وأن الرياح تساهم وبشكل كبير في نقل مسببات الأمراض من مزرعة لأخرى وبالتالي حدوث العدوى والإصابه بالأمراض.

خامسا الحلول

نظرًا للتنوع الكبير في الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية وتأثير تغير المناخ على حدوثها ، يتعين على العديد من أصحاب المصلحة العمل معًا لتحقيق سلامة الأغذية.

يتطلب الأمر من صناعة الأغذية اعتماد إرشادات الممارسات الجيدة وإنشاء أنظمة فعالة لسلامة الأغذية لصنع طعام آمن وخبراء في سلامة الأغذية لإدارة مخاطر تلوث الأغذية في ظل تغير المناخ.

وبالمثل ، يلعب المستهلكون دورًا حاسمًا في سياق عواقب تغير المناخ على ضمان سلامة الأغذية.

اتباع المفاتيح الخمسة لسلامة الأغذية (حافظ على نظافتك- افصل بين الطعام النيئ والمطبوخ – اطبخ الطعام طبخا جيداً – حافظ على إبقاء الطعام في درجة حرارة مأمونة  – استعمال المياه والمواد المأمونة) ، التي طورتها منظمة الصحة العالمية ، اعتمادا على الأدلة وواضحة وبسيطة حول معالجة الأمراض المنقولة بالغذاء من المزرعة إلى المائدة وسط تحديات بيئية متزايدة الصعوبة مثل تغير المناخ.

إن تمكين المستهلكين من اتخاذ خيارات غذائية صحية في سياق النظم الغذائية المستدامة هو جهد تعاوني يشمل الجهات الحكومية وقطاع الأغذية الزراعية وجمعيات المستهلكين ووسائل الإعلام والمعلمين والمجتمع العلمي ككل.

ضرورة  مراقبة السوق بحثًا عن مستويات الملوثات في الغذاء.