كيف تستفيد من قشور المحاصيل الزراعية في إنتاج غذاء صحي؟ …«إيمان ترك» توضح الطريقة

قالت الدكتورة إيمان ترك الأستاذ في المركز الإقليمي للأغذية والأعلاف التابع لمركز البحوث الزراعية، إن  مصر تعاني من فاقد من المخلفات يصل إلي 90 مليون طن سنويا منها 31 مليون طن من مخلفات المحاصيل الزراعية، موضحة أن كثرة الفاقد من الأوراق وأغلفة الثمار أثناء الحصاد وأثناء تداول محاصيل الخضر ولجوء بعض الأسر و المصانع لإستخدام ثمار الخضروات بدون القشر   يؤدي إلي زيادة حجم المخلفات الغذائية المتمثلة فى القشور والبذور فضلا عن مخاطرها البيئية.

وأضافت «ترك» ان هذه المخلفات  تمثل نسبة كبيرة والتى تتسبب فى مشاكل وتلوث للبيئه وإنتشار الأمراض والأوبئة مع فقد فى القيمة الغذائية تمثل تلت حجم الفاكهة والخضروات ، رغم إنه يمكن الإستفادة منها بدلا من تسببها فى مشاكل كبيرة ومتزايدة بسبب التلف الميكروبى الناتج عن تواجدها وتراكمها بالبيئة .

وأوضحت الأستاذ في مركز البحوث الزراعية ، إنه وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة « الفاو» يهدر حوالى 1.3 مليار طن من الأغذية فى جميع أنحاء العالم وهى ما تمثل تلت إجمالى صناعة الأغذية حيث تنتج مصر سنويا نحو 90 مليون طن مخلفات بواقع 55 الف طن يوميا وتمثل المخلفات الزراعية النسب الأكبر 31 مليون طن سنويا وفقا لتقرير حالة البيئة الصادر من وزارة البيئة عام 2017.

وشددت «ترك»، علي إنه لابد من الحد من الأهدار والعمل على الإستفادة من هذه المخلفات، من خلال تقليل النفايات الناتجه عن عمليات المعالجة وتحويل المخلفات الزراعية إلى منتجات غذائية أو حتى إلى مواد خام لصناعات أخرى وإعادة تدوير مخلفات الخضر فى إنتاج منتج إقتصادى عالى القيمة الغذائية و صالح لإستهلاك الأدمى كأحد حلول اللأزمة الإقتصادية بهدف الحفاظ على البيئة من التلوث وإستخدام هذه المخلفات ( المنتجات الثانوية )والإستفادة منها  أقصى إستفادة ، وتقليل التعامل مع المخلفات الصلبة وذلك عن طريق تجفبفها وإستخدامها كمطحون مباشرة أو بعد تخزينها .

وأجرت الأستاذ في مركز البحوث الزراعية دراسة حول إستخدام طرق مناسبة للحفاظ على المنتجات الثانوية بدون تلوث لأطول فترة ممكنة لمحاصيل نباتات الخضر والفاكهة وشملت  معالجة وتدوير منتجات قشور البطيخ والباذنجان والبطاطس لتقليل الفاقد من محصول الخضروات فى المصنع أو المنزل مما يساعد فى الحفاظ على البيئة من من التلوث وإعادة تدوير مخلفات الخضر فى إنتاج منتج إقتصادى عالى القيمة الغذائية صالح للإستهلاك الأدمى كأحد حلول الأزمة الإقتصادية وذلك عن طريق تجفيفها وإستخدامها كمطحون مباشرة أو بعد طحنها.

ولفتت «ترك»، إلي أن الدراسة إنتهت الدراسة إلي عدد من النتائج منها إنه يمكن إستخدام مستخلصات القشور فى عمل منتجات غذائية لتقوية المناعة بهذه القشور والإستفادة منها أقصى إستفادة  و التعرف على الجودة الغذائية والكفاءة الغذائية للقشور وخاصة قشور الباذنجان التي تعد من أكثر الخضروات الشائعة الإستخدام فى جميع أنحاء العالم وتحتل المرتبة من أفضل 10 خضراوات من حيث القدرة على مضادات الأكسدة وتحتوى القشورعلى أعلى نسبة من البوتاسيوم والمغنسيوم والحديد والزنك مقارنه باللب

وأوضحت الأستاذ في مركز البحوث الزراعية أن النتائج أظهرت أن قشور الفاكهة أو الخضار هي منتجات ثانوية قيمة بسبب احتواها على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والألياف ؛ وبالتالي يمكن استخدام هذه القشور في تصنيع منتجات كمكملات غذائية وإنه يفضل استخدام قشور الخضر الطازجة وليست المخزنة وفي حالة التخزين يتم التخزين في أكياس من البولي اثيلين وعند درجة حرارة تحت الصفر.

وأشارت «ترك»، إلي إنه من خلال رفع كفاءة تدوير ومعالجة إستخدام قشور الخضروات والفواكه للإستفادة من مخلفات المحاصيل الزراعية، يمكن التوصية باستخدام بعض مساحيق هذة القشور للشركات المصنعة للمخبوزات بديلا عن دقيق القمح لإنتاج مخبوزات أو منتجات غذائية أخرى تحتوي على مكونات لها تأثيرات مفيدة على صحة الإنسان ومنخفضة التكاليف كما يمكن التوصية بإستخدام مسحوق قشور الخضروات لصانعى المخبوزات أو الشركات المصنعه فى معالجة الأغذية كمصدر رخيص كبديل لدقيق القمح وذلك بهدف إنتاج منتجات مخبوزة تحتوى على مكونات وظيفية نشطة بيولوجيا لها العديد من الأثار المفيدة على صحة الإنسان .