د اسامة سلام يكتب: صناعة اللحوم النباتية وفر مائي وأمن غذائي

 خبير دولي في إدارة المياه – هيئة المياه والبيئة – أبوظبي

فوائد إقتصادية لمشروعات صناعة اللحوم النباتية

• من أسرع الصناعات نموا في العالم
• يتزايد عدد المستهلكين بصورة غير متوقعة
• مجال واعد للاستثمار في معظم دول العالم المتقدم
• البصمة المائية لكيلو اللحم 1/10 من البصمة المائية للحوم الحيوانية
• سعر الكيلو يتراوح من 4 الى 8 دولار وسوف يقل مع توافر التقنيات
• يتم تصنيع اللحوم بنكهات معظم اللحوم المتعارف عليها (خروف -بقر -دجاج – الخ)

حقيقة صناعة اللحوم النباتية

تعد صناعة اللحوم النباتية واحدة من أسرع الصناعات نموًا في العالم، حيث يتزايد عدد المستهلكين الذين يسعون لتناول الأطعمة النباتية والنباتية المحاكة للحوم.

وفي هذا المقال سنتحدث عن مفهوم اللحوم النباتية، وكيفية إنتاجها، وما يميزها عن اللحوم الحيوانية.

تعريف اللحوم النباتية:

تعتبر اللحوم النباتية بديلًا نباتيًا للحوم الحيوانية، وتتكون من مجموعة متنوعة من المكونات النباتية، مثل الفول السوداني والحمص والعدس والمكسرات والخضروات والفواكه والحبوب. وتحتوي اللحوم النباتية على نفس البروتينات التي تتواجد في اللحوم الحيوانية، ولكن بدون الدهون الغير صحية والكوليسترول والعوامل المضادة للحيوية.

عملية إنتاج اللحوم النباتية:

تختلف طرق إنتاج اللحوم النباتية من منتج لآخر، ولكن العملية الأساسية تتمثل في تحضير مزيج من المكونات النباتية وتشكيلها لتشبه مظهر ونكهة اللحوم الحيوانية. ويمكن إنتاج اللحوم النباتية باستخدام تقنيات مختلفة، مثل التقطير الجزيئي والتقنيات الحيوية والتقنيات الكيميائية والميكانيكية والحرارية. وتستخدم بعض الشركات التكنولوجيا الحيوية لتنمية الخلايا النباتية في مختبراتها، ثم تنمو هذه الخلايا لتشكل اللحم النباتي الذي يمكن بعدها تصنيعه وتحضيره.

اللحوم النباتية بنكهات مختلفة

يتم تصنيع اللحوم النباتية بنكهات مختلفة تشبه تلك التي يتم إضافتها إلى اللحوم الحيوانية، وذلك لتحقيق نكهة ورائحة مماثلة للحوم الحيوانية وتقديم تجربة تذوق مماثلة. ويتم ذلك عن طريق استخدام مكونات نباتية طبيعية، مثل الفطر، والأعشاب، والتوابل، والبصل، والثوم، وغيرها من المكونات الطبيعية التي يمكن استخدامها لإضفاء نكهات مختلفة على اللحوم النباتية.

علاوة على ذلك، تقوم بعض الشركات المصنعة للحوم النباتية بتطوير تقنيات جديدة لتقديم نكهات متعددة، حيث يتم استخدام التقنيات الحيوية والتقنيات الحديثة للحصول على نكهات مميزة. وقد تم تطوير بعض المكونات النباتية الصناعية التي تعمل على تقديم نكهات مميزة للحوم النباتية، وتتيح هذه المكونات المزيد من الخيارات للمستهلكين للاستمتاع بنكهات مختلفة في الأطعمة النباتية.

وهناك نكهات مصممة لتشبه اللحوم الحيوانية مثل الخروف والبقر والدجاج وغيرها. ويتم الحصول على هذه النكهات عن طريق استخدام مكونات نباتية وتقنيات مختلفة لإنتاج النكهات التي تشبه اللحوم الحيواني

مميزات اللحوم النباتية

صحية:

تعتبر اللحوم النباتية صحية جداً حيث تحتوي على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية بالمقارنة مع اللحوم الحيوانية.

وهذا يساعد على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية والحد من مخاطر الإصابة بأمراض مثل السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم.

خالية من العوامل المضادة للحيوية:

تعد اللحوم النباتية خالية من العوامل المضادة للحيوية التي قد تكون موجودة في اللحوم الحيوانية، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المقاومة للمضادات الحيوية.

حلال:

• تعتبر اللحوم النباتية مناسبة للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً حلالاً، حيث تعتبر اللحوم النباتية خالية من المنتجات الحيوانية.

أخلاقية:

• تعتبر اللحوم النباتية خياراً أخلاقياً، حيث يتم إنتاجها دون الحاجة إلى قتل الحيوانات وتحويلها إلى لحوم، وبالتالي فإن تناول اللحوم النباتية يساعد في الحفاظ على الحيوانات والبيئة.

متعددة الاستخدامات:

تعتبر اللحوم النباتية متعددة الاستخدامات، حيث يمكن استخدامها في تحضير الأطباق الرئيسية، والوجبات الخفيفة، والمقبلات، والسلطات، والشوربات، والحلويات، وبالتالي تشكل بديلاً صحياً للحوم الحيوانية في الكثير من الوجبات الغذائية.

• صديقة للبيئة: تعتبر اللحوم النباتية صديقة للبيئة، حيث تستخدم كمية أقل من المياه

البصمة المائية في اللحوم النباتية

تختلف البصمة المائية للحوم الحيوانية والنباتية بشكل كبير، حيث يتطلب إنتاج اللحوم الحيوانية كميات كبيرة من المياه لتربية الحيوانات، وإنتاج الأعلاف والغذاء اللازم لها.

بينما تتطلب إنتاج اللحوم النباتية كميات أقل من المياه بشكل عام، حيث يتم استخدام مواد غذائية نباتية مباشرة لإنتاج اللحوم النباتية.

وبشكل تقريبي، تقدر البصمة المائية للحوم الحيوانية بنحو 15,000 لتر من المياه لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحم، بينما تتراوح البصمة المائية للحوم النباتية بين 300 إلى 1,800 لتر من المياه لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحم النباتي، وذلك يعتمد على نوع المصدر النباتي المستخدم في صنع اللحوم النباتية، وكذلك على طريقة إنتاجها ومصادر المياه المستخدمة. وبالتالي، تعتبر اللحوم النباتية خياراً صحياً وبيئياً أكثر استدامة وفعالية في استخدام المياه.

مستقبل صناعة  اللحوم النباتية

من المتوقع أن تتطور صناعة اللحوم النباتية في المستقبل لتغطي الفجوة الحالية وتلبي احتياجات السوق والمستهلكين. فباستمرار تحسين تقنيات الإنتاج وتطوير المكونات النباتية والطرق المستخدمة في إعداد اللحوم النباتية، يمكن أن يتم تحسين جودتها وزيادة تنوع الخيارات المتاحة.

بالإضافة إلى ذلك، قد تتغير الظروف المحيطة بصناعة اللحوم الحيوانية، مثل ارتفاع تكلفة الإنتاج والمسائل البيئية والصحية، وهذا يمكن أن يشجع المستهلكين على البحث عن بدائل نباتية للحوم الحيوانية، وبالتالي زيادة الطلب على اللحوم النباتية وتحفيز الابتكار والتطوير في هذا المجال.

ومن المهم الإشارة إلى أن صناعة اللحوم النباتية قد شهدت تطوراً كبيراً في السنوات الأخيرة، حيث زادت خيارات المستهلكين وتحسنت جودة المنتجات، وبالتالي يمكن الأمل في استمرار هذا التطور وتحسين جودة اللحوم النباتية وتوفيرها كبديل صحي ولذيذ للحوم الحيوانية.

الاستثمار في صناعة اللحوم النباتية

تشهد اللحوم النباتية تزايدًا كبيرًا في الاهتمام من قبل المستهلكين حول العالم، مما أدى إلى زيادة الاستثمار في هذا المجال. وتتصدر بعض البلدان الاستثمار في هذا المجال، ومن بينها:

• الولايات المتحدة الأمريكية: حيث يتمتع هذا السوق بنمو سريع جدًا، وتشارك فيه الشركات الرئيسية مثل Beyond Meat و Impossible Foods.
• كندا: حيث تشهد اللحوم النباتية تزايدًا كبيرًا في الطلب، وتتضمن الشركات الرائدة في هذا المجال Lightlife و Gardein و Field Roast.
• المملكة المتحدة: حيث تتزايد شعبية اللحوم النباتية بسرعة، وتشمل الشركات الرائدة في هذا المجال Impossible Foods و Beyond Meat.
• أوروبا: حيث تشهد بلدان مثل ألمانيا وهولندا وفرنسا وإيطاليا وإسبانيا والنمسا زيادة في الاستثمار في هذا المجال، وتشمل الشركات الرائدة فيه مثل Nestle و Unilever و Danone وهناك العديد من الشركات الناشئة الأخرى.

يجب الإشارة إلى أن هذا القطاع لا يزال نسبياً جديداً ومتغيراً، ومن المتوقع أن يستمر في النمو والتطور في الأعوام القادمة.

اسعار اللحوم النباتية

تختلف أسعار اللحوم النباتية حسب النوع والعلامة التجارية والمنطقة الجغرافية والتوفر والطلب. وعلى الرغم من أن بعض اللحوم النباتية تكون أغلى بعض الشيء من اللحوم الحيوانية التقليدية، إلا أنها قد تكون أرخص في بعض الحالات. ومن المهم الإشارة إلى أن اللحوم النباتية الجاهزة للاستخدام عادة ما تكون أغلى من المكونات النباتية الأساسية التي يمكن استخدامها في صنع الوجبات النباتية المختلفة. وبشكل عام، فإن أسعار بعض العلامات التجارية الشهيرة للحوم النباتية تتراوح بين ٤ إلى ٨ دولار للعبوة، وهذا يختلف حسب النوع والحجم. وفي بعض الأحيان، يمكن أن يكون سعر اللحوم النباتية أقل من اللحوم الحيوانية المماثلة، وذلك يعتمد على عوامل مثل توفر المكونات النباتية وتكلفة التصنيع والتوزيع.