يعد بلح الشام من الحلويات الشرقية التي لها طريقة وخطوات خاصة في صناعته، ويرجع تاريخ عمل بلح الشام إلى الدولة العثمانية، فهو حلوى سورية المنشأ ويرجع سبب تسميتها إلى سبب ابتكارها، وقام صانعوا الحلوى بإنتاج صنف يشبه البلح في تشكيله، وحلو في طعمه.
ويطلق عليه في العراق تسمية داطلي، وفي السعودية طرمبة، وفي إيران باميه (بالفارسية: باميه)، وفي تركيا تولومبا
طريقة عمل بلح الشام زي المحلات
المقادير
- كوب دقيق
- كوب ماء
- ربع كوب زيت
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة سكر
- رشة ملح
- 2 كيس فانيليا
- 2 بيضة كبيرة
مقادير شربات بلح الشام
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
- عصير نصف ليمونة
طريقة تحضير بلح الشام زي المحلات
- نحضر الدقيق ونضيف له الملح والنشا.
- نضع في وعاء الماء والسكر، ثم نرفعه على النار، مع التقليب، ثم نضيف الزيت، مع الاستمرار في التقليب، حتى تمام الغليان وذوبان السكر.
- نضيف الدقيق مع التقليب السريع، حتى لا يتكتل الدقيق، ونهديء النار، ونستمر في التقليب، حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
- نترك العجين حتى يبرد تماما، فلا يجب أن نضع البيض والعجين ساخنا، حتى لا ينضج البيض عند وضعه مع العجين الساخن.
- بعد ذلك نضيف للعجين البيض والفانيليا، ونبدأ في العجن، حتى يتجانس العجين، وتمتزج المكونات مع بعضها، لتكون عجينة متجانسة ولينة.
- نضع كمية من العجين في كيس الحلواني، ونضعه في زيت بارد تماما.
- نبدأ في تسخين الزيت، وسيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو على سطح الزيت.
- لا يجب تقليب بلح الشام في المرحلة الأولى من قليه، حتى نحافظ على تشكيلته.
- وعندما نلاحظ أنه بدأ يتماسك، وبدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ننتشله من الزيت، حتى يهدأ قليلا، ثم نعيده للمقلاة مرة أخرى، حتى يحصل على اللون المطلوب.
- وهذه الخطوة هامة في الحصول على بلح الشام، مقرمش من الخارج وهش وطري من الداخل، والحفاظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
- يوضع بعد ذلك في الشربات البارد، ويترك فيه 5 دقائق.
طريقة عمل بلح الشام محشي كريمة
المقادير:
- 250مل ماء
- 200جرام دقيق
- 100مل زيت
- 3بيض
- ڤانيلا
- ذرة ملح
مقادير الشربات
- (لابد أن يكون ثقيل وبارد)
- 2 كوب سكر + كوب ماء + عصير نصف ليمونة + ڤانيلا
طريقة تحضير بلح الشام
يوضع الماء والزيت علي النار حتي الغليان، ثم يضاف الدقيق وذرة الملح ويقلب حتى تتكون كرة.
يرفع القدر من على النار ويترك الخليط يبرد ثم يضاف البيض تدريجيا والڤانيلا ويخلط.
ويوضع الخليط فى كيس الحلواني ويحمر في زيت هادئ الحرارة، ثم ترفع الحرارة بعد أن ترتفع وحدات بلح الشام وتطفو فوق الزيت.
وبعد التحمير يوضع فى الشربات الثقيل البارد، ثم يصفى ويقدم.
طالع أيضاً المزيد
طريقة عمل بلح الشام المقرمش في البيت باحترافية
شارك هذا الموضوع :
