المفاهيم الخاطئة عن المبيدات وضمان سلامة الأغذية يكتبها الدكتور طارق عبدالعليم

باحث- المعمل المركزي للمبيدات – مركز البحوث الزراعية- مصرس

في السنوات الأخيرة، أثارت المناقشات المحيطة بالحدود القصوى للمخلفات في الزراعة نقاشات، مع إثارة المخاوف بشأن تأثيرها على سلامة الأغذية والبيئة. ويشير بعض المنتقدين إلى أن خفض الحدود القصوى للمخلفات ربما يكون حيلة دبرتها شركات تصنيع المواد الكيميائية الزراعية، أشبه بعملية احتيال التسمم البطيئة. ومع ذلك، فإن الفحص الدقيق يكشف حقيقة أكثر دقة.

أولاً، من المهم أن نفهم ما تنطوي عليه الحدود القصوى للمخلفات. تمثل الحدود القصوى للمخلفات الحد الأقصى المسموح به لتركيز مخلفات المبيدات الحشرية المسموح به قانونًا في الأغذية والأعلاف الحيوانية أو عليها. تم وضع هذه الحدود بناءً على تقييمات علمية مكثفة أجرتها الهيئات التنظيمية لضمان سلامة المستهلك. وخلافا للاعتقاد الشائع، لا يتم تحديد الحدود القصوى للمخلفات بشكل تعسفي ولكنها مستمدة من تقييمات المخاطر الدقيقة التي تأخذ في الاعتبار عوامل مثل السمية، ومستويات التعرض، والعادات الغذائية.

الحد من الحدود القصوى للمخلفات الكيميائية الزراعية هل يضمن سلامة الأغذية أم أنه انتحار غير مقصود للبشر؟

يجادل المدافعون عن الحد من الحدود القصوى للمخلفات بأنه إجراء استباقي للتخفيف من المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة ببقايا المبيدات الحشرية في الأغذية. ومن خلال خفض هذه الحدود، فإنها تهدف إلى زيادة حماية الصحة العامة وتقليل التعرض للمواد الكيميائية الضارة على المدى الطويل. ومع ذلك، يتساءل النقاد في كثير من الأحيان عما إذا كانت هذه التدابير ضرورية حقًا أم أنها بمثابة تكتيك تسويقي لبدائل مبيدات الآفات.

أحد المخاوف الرئيسية التي أثارها المتشككون هو التأثير المحتمل لمصنعي المواد الكيميائية الزراعية في الضغط من أجل خفض الحدود القصوى للمخلفات. ويجادلون بأنه من خلال الدعوة إلى لوائح أكثر صرامة، قد تقوم هذه الشركات بالترويج لمنتجاتها بشكل غير مباشر كبدائل أكثر أمانًا. في حين أن تضارب المصالح يستدعي بالتأكيد التدقيق، فمن الضروري إدراك أن الهيئات التنظيمية تعمل بشكل مستقل وتبني قراراتها على الأدلة العلمية بدلاً من تأثير الصناعة.

علاوة على ذلك، فإن فكرة خفض الحدود القصوى للمخلفات باعتبارها “عملية احتيال تسميم بطيئة” تتجاهل عمليات تقييم المخاطر الشاملة التي تجريها الهيئات التنظيمية. تتضمن هذه التقييمات تقييم سمية المبيدات الحشرية، وتقدير مستويات التعرض من خلال المدخول الغذائي، وتحديد الآثار الصحية المحتملة على الفئات السكانية الضعيفة مثل الأطفال والنساء الحوامل. وتعتمد هذه التقييمات على أي تغييرات في الحدود القصوى للمخلفات وتهدف إلى عكس أحدث الفهم العلمي لسلامة مبيدات الآفات.

ويتساءل النقاد أيضًا عما إذا كان خفض الحدود القصوى للمخلفات يترجم إلى غذاء أكثر صحة. في حين أنه من الصحيح أن تقليل بقايا المبيدات الحشرية في الطعام يمكن أن يساهم في سلامة الغذاء بشكل عام، إلا أنه ليس المحدد الوحيد لنظام غذائي صحي. تلعب التغذية والممارسات الزراعية وطرق تصنيع الأغذية أدوارًا حاسمة في تحديد الجودة الغذائية للأغذية.

ولذلك، في حين أن خفض الحدود القصوى للمخلفات يعد خطوة في الاتجاه الصحيح، فإنه ينبغي استكماله بجهود لتعزيز الزراعة المستدامة وتشجيع الخيارات الغذائية المتنوعة لأن تأثير التسمم البطيء أمر لا مفر منه في هذه العملية.

إن النقاش الدائر حول خفض الحدود القصوى للمخلفات في الزراعة متعدد الأوجه، ويشمل المخاوف بشأن سلامة الأغذية، وتأثير الصناعة، والصحة العامة. في حين أن الشكوك صحية ومبررة، فمن الضروري التمييز بين التدابير التنظيمية المشروعة التي تهدف إلى حماية المستهلكين ونظريات المؤامرة التي لا أساس لها. ومن خلال تعزيز الشفافية والنزاهة العلمية وإشراك أصحاب المصلحة، يمكننا أن نضمن أن القرارات المتعلقة بالحدود القصوى للمخلفات تعطي الأولوية للصحة العامة في حين تعمل على تعزيز الممارسات الزراعية المستدامة. في نهاية المطاف، الهدف هو إنشاء نظام غذائي يغذي الناس والكوكب على حد سواء، خاليًا من المخاطر غير الضرورية والمخلفات الضارة.

هل المنتجات الطازجة مغطاة بمواد كيميائية خطرة؟

في حين أن سطح الفواكه والخضروات قد يحتوي على القليل من الغبار أو الأوساخ من الحقل الذي تزرع فيه، فإن أي بقايا مبيدات حشرية موجودة على المنتجات التي نأكلها تخضع لرقابة شديدة لضمان السلامة.

يتم تنظيم حدود بقايا المبيدات الحشرية، والتي تسمى الحدود القصوى لبقايا المبيدات (MRLs)، من قبل وزارة الصحة الكندية، ويتم وضعها بعد تقييم علمي صارم. يتم تعيين حدود البقايا عند مستويات تقل بمئات إلى آلاف المرات عن المدخول اليومي المقبول (ADI)، وهي كمية بقايا المبيدات الحشرية التي يمكن للشخص أن يستهلكها يوميًا دون أي آثار صحية سلبية. كما أنها تأخذ في الاعتبار جميع السكان، بما في ذلك الرضع والأطفال والنساء الحوامل.

بالإضافة إلى ذلك، تقوم الوكالة الكندية لتفتيش الأغذية بمراقبة واختبار بقايا المبيدات الحشرية بانتظام للتأكد من امتثالها.

شكل : العلاقة بين المبيدات وصحة الانسان.

إذًا، ما هي أفضل طريقة لغسل الفواكه والخضروات؟

في إحدى الدراسات ، نظر الباحثون في طرق منزلية مختلفة لتقليل التلوث الميكروبي للمنتجات الطازجة. تم تلوث عينة من التفاح الطازج والطماطم والخس والبروكلي بسلالة من بكتيريا الليستريا، ثم تم إخضاعها لمجموعة من إجراءات التنظيف، بما في ذلك:

قارنت الدراسة نقع المنتجات لمدة دقيقتين إما في: ماء الصنبور، أو محلول غسيل الخضروات، أو محلول الخل بنسبة 5٪ أو محلول عصير الليمون بنسبة 13٪. ونظرت أيضًا في الشطف تحت ماء الصنبور الجاري، والشطف والفرك تحت ماء الصنبور الجاري، والتنظيف بالفرشاة تحت ماء الصنبور الجاري، والمسح بمنشفة ورقية مبللة أو جافة.

وخلص الباحثون إلى أن فرك المنتجات أو تنظيفها بالفرشاة تحت ماء الصنبور الجاري كان أكثر فعالية في تقليل البكتيريا السطحية .

بالإضافة إلى ذلك، في حين يتم العثور على بقايا المبيدات الحشرية بكميات ضئيلة لا تؤثر على سلامة المنتجات التي نأكلها، فقد قارنت هذه الدراسة مياه الصنبور الجارية بغسل الخضار في تقليل بقايا المبيدات الحشرية المتبقية على الخضار الورقية الخضراء. وخلص الباحثون أيضًا إلى أن طريقة مياه الصنبور الجارية كانت الأكثر فعالية.

لا تحتوي المنتجات الطازجة بشكل طبيعي على كائنات دقيقة (بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات). ومع ذلك، قد تصبح الفواكه والخضروات ملوثة أثناء ملامستها للتربة، أو أثناء الحصاد أو التعامل معها للنقل، أو أثناء طريقها من متجر البقالة إلى لوح التقطيع. فيما يلي بعض الاستراتيجيات السهلة التي يمكن وضعها لتقليل أي خطر ناتج عن التلوث

نصائح لتنظيف الفواكه والخضروات

• اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون قبل تحضير المنتجات الطازجة.
• قم بقطع أي مناطق كدمات أو تالفة على الفواكه والخضروات، حيث يمكن للبكتيريا أن تزدهر في هذه البقع.
• اغسل الفواكه والخضروات جيدًا تحت ماء الصنبور البارد الجاري، حتى لو كنت تخطط لتقشيرها. وهذا يمكن أن يمنع انتشار أي بكتيريا قد تكون موجودة.
• استخدم يديك أو فرشاة نظيفة لتنظيف العناصر ذات الأسطح الصلبة.
• تعقيم أسطح العمل وألواح التقطيع وأدوات التقطيع قبل وبعد تحضير الطعام.