باحث بالمعمل المرجعى للرقابة البيطرية على الانتاج الداجنى معهد بحوث صحة الحيوان – فرع دمنهور   

ما هي بكتيريا السالمونيلا؟

السالمونيلا هي نوع من البكتيريا العصوية ذات التفاعل السالب لصبغة غرام (هي طريقة صبغ الخلايا للتمييز بين أنواع البكتيريا تحت الميكروسكوب) وهي تعتمد على الأكسجين بطريقة اختيارية ولكنها لا يمكنها العيش في غياب الأكسجين ، وأُكتشف من قبل عالم أمريكي يسمى الدكتور دانييل سلمون ، توجد هذه البكتريا بطريقة اعتيادية في الدواجن و قشرة البيض والحليب غير المبستر واللحوم والمياه غير المعالجة ، ويمكن أيضا أن تتواجد في مجموعة كبيرة من الحيوانات الأليفة مثل السلاحف والقوارض والطيور.

ما هى أنواع بكتريا السالمونيلا ؟

تشمل انواع بكتريا السالمونيلا حوالي 2300 نوع تختلف عن بعضها في الخواص الكيميائية الحيوية. وقد تم تقسيم جنس بكتيريا السالمونيلا إلى نوعين ويعتبر باقي الانواع هي عبارة عن أنماط تابعة لأحدهما وأشهر هذه الانواع هى الأتى: السالمونيلا البونغورية ((Salmonella bongori والسالمونيلا المُجْهِضَةُ للخَيل ((Salmonella abortus equi و السالمونيلا المُجْهِضَةُ للغَنَم (Salmonella abortus ovis) والسالمونيلا المُلْهِبَةُ للأَمْعاء (Salmonella enteritidis) و السالمونيلا الدَّجاجِيَّة ((Salmonella gallinarum والسالمونيلا الفُراضِيَّة (Salmonella pullorum) والتى تسبب العديد من الخسائر الاقتصادية فى قطاع صناعة الدواجن والسالمونيلا الشَّرَجِيَّة (Salmonella anatum) والسالمونيلا الطِّفْلِيَّة (Salmonella infantis) والسالمونيلا النَّظيرَةُ التِّيفِيَّة (Salmonella paratyphi) والسالمونيلا التِّيفِيَّةSalmonella typhi or Salmonella typhosa)) وهى من أهم أنواع السالمونيلا التى تصيب الانسان وكذلك السالمونيلا التِّيفِيَّةُ الفَأْرِيَّة (Salmonella typhimurium)بالإضافة الى العديد من الأنواع الأخرى والتى تنتشر فى العديد من مناطق العالم مسببة العديد من الأمراض.

أين توجد بكتيريا السالمونيلا؟

توجد بكتيريا السالمونيلا في القناة الهضمية للإنسان، والحيوان، والطائر، حيث تنتقل إلى الإنسان نتيجة تناوله الأطعمة والمياه الملوثة أو بسبب تناول الأطعمة النيئة، مثل: اللحوم، والدواجن، والبيض، والسمك، إلا أن هذه البكتيريا تتغير بتغيّر الملوثات البيئية، فهي تنمو في المياه الضحلة وغير النظيفة.

كيف يتم عزل السالمونيلا؟

السالمونيلا بكترية معوية سلبية الغرام ذات أهداب يمكن تشخيصها في التحاليل الطبية من خلال التحري عنها  في الدم والمفرزات والبراز حسب مراحل المرض بواسطة التحاليل الميكروبيولوجية ولها مدة في حدود سبعة أيام من خلال المرور في عدة مراحل من الانماء والاكثار علي بيئات تغذوية متخصصة في درجات مختلفة من التخصصية ويليها اختبارات كيميائية حيوية ثم التأكد بالاختبارات البيوتكنولوجية وأهمها طريقة تفاعل البلمرة المتسلسل.( PCR)

ما هى أهم الأغذية الناقلة لعدوى للسالمونيلا؟

الأغذية النيئة “غير المطبوخة” مثل اللحوم والدواجن والبيض والأغذية المحتوية على البيض والمايونيز ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه التى قد تحمل بكتيريا السالمونيلا.

ما هى أعراض الإصابة بالسالمونيلا؟

أعراض الإصابة بعدوى السالمونيلا تشمل الحمى والمغص والإسهال وتظهر في فترة تتراوح بين 12 و 72 ساعة بعد أكل الطعام الملوث بالميكروب، وهناك أعراض إضافية قد تظهر مثل القشعريرة والصداع والغثيان والتقيؤ، وتزول هذه الأعراض عادة في غضون 4 إلى 7 أيام، وكثير من الأشخاص المصابين بـعدوى السالمونيلا يتعافون بدون علاج وبدون الحاجة لمراجعة الطبيب.

كيف يتم الوقاية من الإصابة بـعدوى السالمونيلا ؟

التنظيف الجيد وغسل اليدين والسطوح، بالأضافة الى فصل اللحوم غير المطبوخة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى أثناء التسوق وأيضا في الثلاجة واستخدام أدوات تقطيع خاصة باللحوم والدواجن تختلف عن أدوات التقطيع التي تستخدم مع المنتجات الزراعية الأخرى وغسلها وتنظيفها بعد كل استعمال لتجنب التلوث الخلطي، وتسييح اللحوم المجمدة بالطريقة المناسبة وطهيها وحفظها بطريقة جيدة.