د أحمد جلال يكتب: توصيات عامة للمجازر الألية لزيادة الربحية (إنقاذ جرام)

عميد كلية الزراعة- جامعة عين شمس- مصر
إنقاذ جرام saving grams في صناعة دجاج اللحم broiler industry يعتبر الجرام المسطرة لقياس المسافة بين النجاح والفشل فى شركات التصنيع. ولذلك فأن تعظيم العائد من عملية التصنيع يتطلب تقليل الفاقد الى اقل قدر ممكن وبالتالي تقليل تكلفة التصنيع، وبالتالي القدرة التنافسية والقدرة على تحمل التكاليف والربحية إلى الحد الأقصى.

هي رقم واحد من أهداف جميع الشركات في جميع أنحاء العالم. في هذا السيناريو، مطلوب من إدارة المصنع متابعة أداء المتغيرات الصغرى، بالإضافة إلى المتغيرات المتناهية لتكون ناجحة حقا.

وهناك مثالين لتوضيح أهمية التركيز على تفاصيل عملية التصنيع. فمن السهولة أن تفقد الذبائح حوالى 0.5 الى 1.5% اثناء عملية التصنيع وخصوصا خلال عملية السمط scalding process نتيجة لذوبان طبقة الدهن تحت الجلد أثناء عملية السمط.

ومثال لمجزر يقوم بذبح 200.000 طائر تسمين يوميا ومتوسط وزن الطائر 2.5 كيلوجرام، فقد تنتج خسائر كما تظهر الأرقام التالية:
الوزن الأجمال للطيور = 200.000 * 2.5 = 500.000 كيلوجرام
بما أن نسبة الفقد تتراوح من 0.5 الى 1.5%
معدل الفقد اليومي = 2500 – 7500 كيلوجرام
معدل الفقد الشهري = 52.600 – 187.500 كيلوجرام
معدل الفقد السنوي = 750.000 – 2.250.000 كيلوجرام
بالإضافة إلى ذلك فأن المحافظة على نسبة الرطوبة drip-loss يؤثر على جودة اللحم الحسية ومظهر المنتجات الطازجة وهى من النواحي الاقتصادية الهامة.

لذلك فأن القدرة على الاحتفاظ برطوبة الذبيحة بمقدار ± 0.5 ٪ في الناتج له تأثير قوي على خط الشركة.

وكمثال على ذلك مجزر سعة 200.000 طائر تسمين يوميا ومتوسط وزن الطائر 2.5 كيلوجرام ونسبة الفقد فى الرطوبة ± 0.5 ٪:
الوزن الأجمال للطيور = 200.000 * 2.5 = 500.000 500.000 كيلوجرام
القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة = ± 0.5 ٪
المعدل اليومي = ± 2500 كيلوجرام
المعدل الشهري = ± 62.500 كيلوجرام
المعدل السنوي = ± 750.000 كيلوجرام