د إسراء أشرف تكتب: كيف تتعامل مع أضحية العيد في عصر كورونا؟

طبيبة بيطرية متخصصة في سلامة الغذاء بمستشفي المعادي

فى ظل انتشار فيروس كرونا يتساءل الجميع عن كيفية التعامل مع لحوم  الاضحية بطريقة سليمة .

الى الان لم يثت انتقال فيروس كرونا عن طريق الطعام ,طبقا لتصريحات منظمة الصحة العالمية .

في عيد الاضحى يلجىء العديد من الناس الى الذبح بداخل منازلهم, لذا ناكد على ضرورة التأكد من سلامة الجزار الذي سيقوم بعملية الذبح .فمن الممكن أن يكون حاملا للعدوى بدون ظهور أعراض فلابد من التعامل بحذر مع اللحوم باستخدام جوانتي وكمامة طبية وتجنب ملامسة الوجه والانف اثناء تداول اللحوم .

لاينصح بتجمع جميع افراد العائلة وكذلك الاطفال في اثناء عملية الذبح وذلك منعا لانتشار العدوى . يفضل  ايضا الذبح داخل المجزر تحت اشراف الاطباء البيطريين لضمان سلامة وجودة اللحوم .

 ولضمان اختيار الاضحية بطريقة سليمة اليكم اهم شروط اختيار الاضحية  :

1-الشراء من مكان موثوق .

2-توفر علامات الانتباه والنشاط على الحيوان .

3-خالية من اي عيوب في العين (وجود افرازات-احمرار او اصفرار بالعين).

4-خالية من اي افرازات او التهابات بالانف والفم واللسان .

5-الجلد يكون سليم خالي من التقرحات والجروح ,عدم وجود فراغات بالجلد .

6-الرأس والقرون لايوجد بها كسور .

7-عدم وجود اثار اسهال على القوائم الخلفية .

8-التأكد من ان القوائم سليمة لايوجد بها عرج .

9-عدم وجود جروح او تقرحات او دمامل بالجسم .

10-اذا كانت الاضحية انثى يجب التاكد من خلوها من اي جنين .

11-لايكون الحيوان هزيل ….كيف يمكن معرفة ذلك عن طريق وضع اليد على سلسلة الظهر في حالة الاصطدام مباشرة بفقرات الظهر هذا يعني أن الحيوان هزيل .

12-ان يكون العمر في حالة الابل (5) سنوات ,البقر (2) سنتان ,الخراف من ستة اشهر حتى سنة .

يمكنك ايضا الاحتفاظ باللحوم بعد الذبح بداخل الفريزر لمدة 12 شهر عند درجة حرارة (-18) ,وفي داخل الثلاجة لمدة 3-5 ايام عند درجة حرارة (0-4) درجة سيلزية  .

اما الكبد فلمدة 3 شهور بداخل الفريزر عند درجة حرارة (-18),وفي داخل الثلاجة لمدة 3 ايام .

المخ والبنكرياس والطحال لمدة (2) شهر بداخل الفريزر عند درجة حرارة (-18).

الكلاوى والقلوب واللسان لمدة 3-4 شهور بداخل الفريزر عند درجة حرارة (-18).