خبيره التغذيه وعلوم الاطعمه والباحث بقسم الاغذية الخاصه والتغذية – معهد بحوث تكنولوجيا الاغذيه – مركز البحوث الزراعيه – مصر

للتمور قيمه غذائيه عاليه فهي تعتبر غذاء وظيفي متكامل يحتوي على الفينولات ومضادات الاكسده وبالتالي فهو مضاد قوي للسرطان ويعتبر مصدر جيد لادار اللبن لدي السيدات المرضعات لانه يحفز من افراز هرمون البرو لاكتين ويقي من حدوث الامساك وخصوصا اثناء الصيام لانه  يحتوى على العديد من الالياف السليوزيه كما انه يقوي الجهاز المناعي لاحتوائه على مركب 1,3–β-d-glucan .

كما انه يحتوي على العديد من الفيتامينات وخصوصا فيتامين أ ,ج؛ ومجموعه فيتامينات ب المركبه وايضا الكالسيوم و البوتاسيوم والماغنسيوم والحديد  والمنجنيز والنحاس والكبريت ويحتوي على نسبه مرتفعه من الفلورين تعادل بحوالي خمس اضعاف الموجوده في الفواكه الاخري وبالتالي فهو يقي من تسوس الاسنان هذا بالاضافه الى احتوائه على نسبه من البروتين والدهون والسكريات الاحاديه والثنائيه والاحماض العضويه

ولذلك يجب النظر اليه برؤيه جديده وبثقافه جديده في اسرتنا المصريه ومحاوله تدعيم اطباقنا الرمضانيه به.

ويمكن استخدام التمور كبدائل للفواكه المجففه في اطباق الارز المختلفه  وذلك باضافه قطع التمور الطريه  قبل الانتهاء من فتره التسويه بخمس دقائق , كاستخدامه كبديل للزبيب في الارز بالخلطه وباقي اطباق الارز التي تستوجب اضافه الزبيب او المشمشيه او القرصيا وايضا يضاف الي اطباق الكسكسي.

ويمكن ان يضاف قطع التمر الى طواجن اللحوم والدواجن قبل الانتهاء من التسويه بحوالي 8 دقائق وذلك يمكن ان يستخدم في حشو الاسماك بخلط قطع التمر مع البصل والتوم والتوابل المرغوبه وطهي السمك بعد ذلك في الفرن . كذلك يمكن استخدام جزء من دبس التمور مع الصوياصوص  او دبس الرمان او العنب  بنسبه 40% اثناء التتبيلات والسلطات المختلفه ..

وايضا يمكن ان يستخدم قطع التمور كبديل للفواكه في تارت الكنافه بالكريم شانيه وكاسات الكنافه بالكريم شانيه وقطع التمور وومن استخدامه لحشو القطائف وذلك بنزع النواه من التمره وحشو القطائف بها مع وضع القليل من القرفه المطحونه وجوز الهعند حسب الرغبه ثم قلي القطائف او طهيها في الفرن ووضع القليل من السيرب الخفيف او عسل النحل المخفف بالماء  وكذلك التشيز كيك والتورتات الحادق.