التباين في أسعار البطاطس خلال موسم تسويق الإنتاج ما بين الإرتفاع والإنخفاض في الأسعار يجعل المستهلك في مهب الريح وعدم قدرته علي التخزين الجيد للبطاطس خلال موسم إنخفاض الأسعار ، ويمكن للمستهلك تخزين البطاطس لفترات زمنية طويلة مقارنة مع الخضراوات الأخرى، و يمكنك ذلك من خلال استخدام تقنيات تخزين صحيحة، فهناك أمور لابد من فعلها وأخرى يجب تجنبها عند تخزين البطاطس لكي تحصل على أفضل قيمة غذائية منها سواء كنت تشتريها او تقوم بزراعتها بنفسك.
وتنشر “اجري توداي”، خطوات تخزين البطاطس والتي تشمل:
- فرز البطاطس بعد الشراء أو حصدها من المزرعة، ثم ابعد أي ثمرة مخدوشة أو بها أضرار ظاهرة أخرى ظاهرة، حتي لا تتعرض للتتعفن في وقت قصير و قد تسبب العفن ثمرات البطاطس الأخرى السليمة.
- اختر مكانً جافًا لا رطوبة فيه و لابد أن يكون مظلمًا من خلال إستخدام حبّات البطاطس التالفة خلال يوم أو يومين، وذلك عن طريق قطع الجزء المتضرّر قبل الاستخدام، وهذه من شروط مكان التخزين والا سوف تتعفن سريعًا، كما تعرضها للضوء يجعلها مصابة باللون الأخضر الذي يعتبر مادة سامة وإن ظهر على أي جزء م البطاطس تعتبر بأكملها سامة وليس مجرد الجزء الاخضر.
- التهوية الجيدة للبطاطس هامة جدا، ومن الملاحظ أن البطاطس يتم بيعها في أجولة مثقوبة تسمح بالتهوية الجيدة.
- رتب البطاطس طبقات فوق بعضها عند التخزين في سلاسل أو صناديق مفتوحة جيدا أيضًا مع وضع جرائد بين كل طبقة وطبقة و تغطي الطبقة العلوية الاخيرة بورقة أيضا.
- لا تختر مكانًا درجة الحرارة فيها أعلي او أقل من 10 درجات مئوية، ولكن في حالة رغبت تخزينها لفترات أطول يمكن تخزينها في درجات أقل من 10 قد تصل الى 4 و 2 درجة.
- بين كل فترة وأخرى لابد من فحص البطاطس بحثًا عن أي علامات تلف فحبة واحدة تالفة قد تفقد كل المخزون.
- ضع حبّات البطاطس على أوراق جرائد في مكان بارد ومظلم.
- اذا رغبت في تخزين البطاطس لمدة زمنية أطول يمكنك اتباع هذه الطريقة وهي أن تقوم برفع درجة الحرارة الى 10-15 درجة مئوية لتصبح أعلى قليلًا من الدرجة التي يجب ان تخزن فيها البطاطس.
- بعد فترة حوالي أسبوعين تقريبًا سوف تلاحظ ان قشور حبات البطاطس أصبحت سميكة و جافة.
- نظف حبة البطاطس بإزالة التراب باستخدام فرشاة الخضروات الموجودة على قشرة البطاطس ثم قم بخفض درجة الحرارة الى الدرجة السليمة والتي تم ذكرها في الاعلى واتباع باقي الخطوات أعلاه.
أعراض تلف البطاطس التي تبحث عنها عند الفرز :
- عندما تلاحظ اللون الأخضر والذي يحدث بسبب التعرّض لضوء الشمس.
- ظهور البراعم أو بدايات للإنبات على حبّة البطاطس من الخارج.
- عند وجود تحلل و تعفّن بشكل واضح على حبات البطاطس، فتكون رائحتها كريهة، أو أنها أصبحت لينة، أو ظهر عليها فطريات هنا تخلص فورًا من البطاطس بهذا الشكل وقم بتغيير الورقة التي تحتها وفوقها لأنها ستكون بفطر العفن وسوف ينتقل إلى باقي الثمار و يفسدها.
محظورات يجب تجنّبها عند التخزين:
- لا تغسل البطاطس قبل أن تقوم بتخزينها، لأن مجرد قيامك بغسلها بالماء و تنظيفها بسرعة من تعفنها لأنها تكون قد تعرضت الى الرطوبة عندما قمت بغسلها لذا في المحافظة على جفاف البطاطس مهم جدًا لنجاح التخزين.
- تخزين البطاطس في الثلاجة، يؤدي إلى تحوّل النشويات إلى سكريات، فتصبح حلوة الطعم وغير جيدة المذاق في الطهو و يتغير لونها الى البني وعند تحميرها تأخذ اللون الاحمر وتحرق بشكل سريغ قبل نضجها.
- لا تقم بتخزيّن البطاطس المقطّعة في الأماكن المفتوحة، فبعد تقطيع البطاطس، يجب طهيها بأسرع وقت ممكن بالبطاطس المقطّعة لا تستطيع الاحتفاظ بالخصائص الطبيعية بدون القشرة التي تحميها. فإن لن تك سوف تقوم بطهيها على الفور يمكنك غمرها في المياه الباردة وهذه طريقة تخزين البطاطس بدون قشرتها ومدة صلاحيتها يوم او اثنين فقط ويمكن إضافة الخل الى الماء.
شارك هذا الموضوع :
