د داليا عاطف تكتب: أمراض العدوى الغذائية و طرق تجنبها

باحث أول صحة أغذية – معهد بحوث الصحة الحيوانية –معمل فرعى شبين الكوم

التعريف بأمراض العدوى الغذائية :

هى كل مرض ينتقل للإنسان عن طريق الطعام. وقد ادى التطور الكبير في طرق تتبع الأمراض والكشف عن اسبابها الى امكانية الربط بين امراض معينة ومجموعات خاصة من الاطعمة. على سبيل المثال تم اعداد قائمة بالأطعمة التي تسبب حدوث امراض العدوى الأغذية بواسطة خدمة صحة المجتمع الامريكية وسميت هذه القائمة بقائمة الأطعمة الخطرة، طبعا اذا لم يتم التعامل مع هذه الأغذية بشكل سليم وتشمل هذه القائمة الاطعمة العالية الرطوبة و البروتين و/أو الأطعمة قليلة الحموضة.
الحليب و منتجات الحليب و السطح الخارجي للبيض و اللحوم، الدجاج، والأسماك تعتبر من الاغذية العالية بالبروتين

الفئات الأكثر تعرضا للإصابة بأمراض العدوى الغذائية:

ان جهازنا المناعي يساعدنا على مكافحة الامراض، ولكن يكون الجهاز المناعي غير قوي في بعض الفئات مثل الاطفال الرضع والمرأة الحامل وكبار السن والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، مما يؤدي الى زيادة احتمالية اصابة هذه الفئات بأمراض العدوى الغذائية.

معدة الأطفال لا تفرز كميات كبيرة من الأحماض، مما يعني سهولة اصابتهم بأمراض العدوى الغذائية

بالنسبة للمرأة الحامل: يكون الجنين معرضا للخطر وذلك لان جهازه المناعي لم يتطور بعد

لكبار السن: ضعف التغذية الجيدة، نقص تناول الأغذية البروتينية، بالاضافة الى ضعف الدورة الدموية، قد يؤدي الى ضعف الجهاز المناعى.

مسببات أمراض العدوى الغذائية:

1– الملوثات البكتيرية: مثل السالمونيلا و الليستيريا المستوحدة و بكتيريا العنقود الذهبى و كلوستريديم بوتيلونيم و الاشريشيا كولاى و الكامبيلوباكتر.

2- الملوثات الفيروسية:مثل النورو فيرس

3- الملوثات الفطرية : مثل الافلاتوكسين

4- الملوثات الطفيلية: مثل التوكوبلازما

5- الملوثات الكيميائية : مثل المبيدات الحشرية

6- الملوثات الاشعاعية

طرق تجنب أمراض العدوى الغذائية:

1- المحافظة على النظافة الشخصية كتقليم الأظافر وغسل الأيدى بالصابون والماء الدافئ قبل تناول الطعام.

2- عدم ترك المواد الغذائية ضمن درجات الحرارة (44- 60) مئوية، والتي تعتبر درجات الحرارة الخطرة والمناسبة لنمو وتكاثر الجراثيم بشكل سريع، لفترة زمنية تزيد عن 4 ساعات

3- تنظيف أواني المطبخ قبل استعمالها تنظيفاً جيداً

4- إبعاد الحيوانات الأليفة كالقطط والكلاب عن أماكن الطعام.

5-  اختيار الأغذية والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية المحفوظة بقدر الإمكان

6- غلي الحليب بشكل جيد

7- التخلص من النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياً في المكان المخصص، بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق

8- منع الأشخاص المصابين بالأمراض المعدية من إعداد الطعام

9- البقاء  على الأطعمة النيئة منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل

10- الطهى الجيد للطعام

11– تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف على الفور  في غضون ساعتين من شرائها أو تجهيزها

12- فك تجميد الطعام بطريقة آمنة. لا تفك تجميد الطعام في درجة حرارة الغرفة. فالطريقة الأكثر أمانًا لإذابة الطعام هي فك تجميده في الثلاجة