د سهام حمودة: أهمية المياه القلوية واستخدامات المياه القلوية «المتأينة»

 باحث أول بمعهد بحوث الصحة الحيوانية – الفرعى بطنطا – مركز البحوث الزراعية

    هل المياه القلوية مفيدة للصحة؟

سؤال يطرح نفسه كثيراً، خاصة أن معظم أجسام الناس تعتبر أكثر حمضية بسبب الإجهاد والعوامل البيئية والأطعمة التي يتناولونها .

الماء القلوي سر الصحة والحيوية فهو نوع من أنواع المياه تكون قيمة درجة الحموضة (PH) له عالية وتعتبر السوائل ذات درجة حموضة أعلى من 7 محاليل قلوية أو قاعدية ، أما درجة الحموضة 7 فهي تعتبر متعادلة وهي تساوي حموضة الماء النقي عند درجة حرارة 25مئوية .

ويحتوي الماء القلوي على نسبة عالية من عناصر المجموعة الأولى في الجدول الدوري مثل الصوديوم والبوتاسيوم، وتسمى هذه العناصر بالقلويات، كما يحتوي الماء القلوي على عناصر أخرى مثل الكالسيوم  والمغنيسيوم .

يعمل الماء القلوي على سهولة هضم الطعام، كما أنه يعزز جهاز المناعة لأنه يحتوي على العديد من المواد المضادة للأكسدة التي تعمل على محاربة الجذور الحرة المسببة للسرطانات في جسم الإنسان.

مصادر الماء القلوي :-

• مصادر طبيعية حيث وفرت لنا الطبيعة الكثير من الأماكن التي يمكن وجود المياه القلوية فيها، ويمكن اعتبار مياه الينابيع الطبيعية مياه قلوية، لاحتواء المياه على العديد من ذرات الأكسجين والعناصر المضادة للتأكسد، مما يجعلها صالحة للشرب ولمعالجة بعض الأمراض.
• تم تصميم جهاز يسمى ب IONIZER يعمل على توفير مياه قلوية مؤينة بنسبة تتراوح ما بين 3.5 إلى 10 PH مما سهل عملية الحصول عليها.

 فوائد الماء القلوي :-

عند شرب الماء القلوي ترتفع درجة حموضة الدم إلى 7.4، وهذا يساعده على حمل المواد والفضلات الحمضية التي تنتج من العمليات الحيوية في جسم الانسان، فيسهل عليه التخلص منها عن طريق الكلى، كما أنّ شرب الماء القلوي يرطب الجسم ويجعله أكثر نشاطاً وحيوية. يوجد الماء القلوي على شكل هندسي سداسي الشكل، وهذا يجعله أصغر حجماً من الماء العادي وأسرع في الغليان ويضفي طعماً لذيذا ًللطعام المطهو به .

كما يعتبر الماء القلوي أخف للجسم من ماء الشرب العادي كما يشير المتخصصون إلى أن الأس الهيدروجيني الأمثل للجسم، لكي يظل في صحة جيدة، يتراوح بين 7.35 و 7.45.

وفي دراسة نشرت في مجلة الجمعية الدولية للتغذية الرياضية في عام 2016 ، Weidman et al. وجد أن الماء القلوي أكثر فعالية من الماء المحايد في تقليل لزوجة الدم بعد التمرين واللزوجة  في مصطلح المواطن ، هي سمك الدم ولزجه وترتبط اللزوجة العالية بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية .

أيضا في دراسة أجريت عام 2012 ، اقترح كوفمان وجونستون أن ماء الأس الهيدروجيني 8.8 قد يساعد في الارتجاع الحمضي ووجدوا أن الماء يشوه عامل البيبسين ، وهو إنزيم هضمي يلتصق ويسبب تلفًا في الخلايا الحنجرية عندما يعاني شخص من الارتجاع الحمضى ويعمل الماء القلوي أيضًا كعازل ضد حمض المعدة ، مما يساعد في أعراض التدفق.

هل للماء القلوي أضرار:

لاتوجد تأثيرات سلبية لشرب الماء القلوي بل على العكس ينصح به الأطباء لما له من قدرة على التقليل من أخطار تكون الجذور الحرة في الجسم.

الأمراض التي يساعد في علاجها :-

أثبت العلم الحديث أن الماء القلوي لاحتوائه على ضعف كمية الأكسجين بالمقارنة مع الماء العادي قادر على المساعدة في علاج بعض الأمراض مثل ضغط الدم، السرطان، آلام المفاصل وهشاشة العظام والسكري والنقرس وغيرها و أن المداومة على شرب الماء القلوي يجعل الجسم أكثر نشاطاً وقدرة على حماية نفسه من الأمراض فتزداد كفائة جهاز المناعة.

ومن المعروف مند أكثر من قرن أن الغذاء يمكن أن يحدد مستويات الحموضة بشكل عام مما له أثر كبير على الصحةحسب ما جاء في موقع “ديلي هيلث” المعني بالصحة وفقا لما نقله موقع العربية.

خطورة حامضية الجسم :-

قد تحدث مشاكل كثيرة حينما يصبح الجسم حمضياً كالمشاكل في الجهاز الهضمي وزيادة الوزن والإعياء وقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بالأمراض الالتهابية مثل الروماتيزم. كما قد تؤدي البيئة الحمضية إلى الإصابة بالسرطان، فالخلية السرطانية لا تعيش إلا في بيئة حمضيةمن جانبه، اكتشف الدكتور أوتو واربرغ الحاصل على جائزة نوبل في الطب وبالتحديد في “علم وظائف الأعضاء”، أن من 90% إلى 95% من جميع أنواع السرطان تحدث بسبب البيئة الحمضية، وهذا يعني أن السرطانات لا تعيش في البيئة القلوية، وأن السرطان ببساطة لا يستطيع النمو أو البقاء في جسمك القلوي كما قال الدكتور واربرغ إن الحمضية مرتبطة بالأمراض المزمنة مثل ترقق العظام ومرض القلب والسكري .

تطبيقات علمية لاستخدامات الماء القلوى EW) ) لحفظ وسلامة الأغذية :-

أظهرت EW ، بمفردها وبالاقتران مع تقنيات أخرى ، نتائج واعدة في التحكم في نمو الميكروبات في الغذاء وتحسين مدة الصلاحية ومن المعروف أن AEW يقلل بشكل كبير من عدد الميكروبات في الطعام ويعتبر مواتياً للغاية بالمقارنة مع التقنيات الأخرى.

ومع الطلب المتزايد باستمرار على الأغذية الطازجة والمحسنة الجودة أدى ذلك إلى إعادة استخدام تقنية الحواجز منذ حوالي 38 عامًا للحفاظ على اللحوم ، ولكن في نفس الوقت دون أن يؤثر سلبًا على الخصائص الحسية للمنتجات الغذائية. لذلك ، تم تطوير NEW لحل المشكلة ، بعد ذلك ، بدأ العلماء في استخدام EW بالاشتراك مع تقنيات إزالة التلوث الأخرى في ظل الظروف المثلى لتحسين الاستقرار الميكروبي وسلامة الطعام إلى جانب العمر الافتراضي المعزز باستخدام EW بمفرده وبالاقتران مع الموجات فوق الصوتية ضد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء .

يتم إنتاج الماء المؤكسد كهربائيا (EOW) عن طريق تمرير محلول ملح مخفف من خلال خلية إلكتروليتية ، تحتوي على أقطاب كهربائية وأنود كاثود. يتم فصل الأنود والكاثود بواسطة غشاء ثنائي القطب. الأيونات السالبة الشحنة – كلوريد وهيدروكسيد في محلول الملح المخفف ينتقل إلى الأنود للتخلي عن الإلكترونات ويصبح غازًا (O2 ، Cl2) وحمض هيبوكلوروس ووهذا الماء لديه احتمالية اختزال من +700 إلى +800 مللي فولت مع الأس الهيدروجيني 4.0. لديها قدرة أكسدة قوية ونقص في الإلكترونات مما يمنحها القدرة على الأكسدة والتعقيم .

وفي عملية التعطيل الميكروبي ، تتسبب أغشية الخلايا المؤكسدة في إتلاف  واتحداث خللاً في عمليات التمثيل الغذائي للخلايا وتقتل الخلية بشكل أساسي . EOW ، وهو أيضًا حمض قوي ، يختلف عن حمض الهيدروكلوريك أو حمض الكبريتيك لأنه لا يتسبب في تآكل الجلد أو الغشاء المخاطي أو المواد العضوية و من السهل التعامل معها ومناسبة للصرف الصحي للنبات وإزالة التلوث من الأطعمة. ولذا فقد تم اختبار الماء المُحلل كهربائياً واستخدامه كمطهر في صناعة الأغذية وتطبيقات أخرى .

المياة المتأينةEW)) خاصة القلوية AEW)) منها لها تأثير إما وحدها أو في تركيبة على تعطيل الكائنات الحية الدقيقة إلى حد كبير بعدد من العوامل مثل الأس الهيدروجيني PH ، ORP ، ومعدل تدفق الشوارد ، ودرجة الحرارة ، وما إلى ذلك ويمكن أن تعزى آلية قتل EW إلى أنواع الكلور النشطة بما في ذلك Cl2 ، HOCl ، و −OCl. بصرف النظر عن أنواع الكلور النشطة ، تساهم أنواع أخرى مثل أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) في قتل الكائنات الحية الدقيقة.

أكثر أشكال EW نشاطًا هو HOCl ، حيث يهاجم HOCl جدار الخلية وغشاء الخلية والحمض النووي والميتوكوندريا وإنزيمات الخلايا الميكروبية ، مما يؤدي إلى موت الخلية ومع ذلك ، هناك تأثير ضئيل لـ ROS و –OCl على الخلايا الميكروبية ، EW تتسبب في إصابة جدار الخلية والأغشية الخارجية والنواة ، مما يؤدى إلى تسرب المواد داخل الخلايا مثل DNA و K + والبروتينات وخفض أنشطة نزع الهيدروجين من المكورات العنقودية الذهبية. وفي دراسة أن ارتفاع  ORP من EW يمكن أن يؤثر بشكل ملحوظ على نشاط تطهير EW من خلال السماح باختراق الأغشية الخارجية والداخلية. بالإضافة إلى ORP ، يؤثر الأس الهيدروجيني المنخفض أيضًا بشكل كبير على قوة التطهير من EW.

عندما تم تطبيق EW بمفرده لدراسة آلية العمل في S. aureus ، أشارت النتائج إلى أن EW تسبب في تسرب البوتاسيوم داخل الخلايا ، وتثبيط نشاط وتعطيل البنية التحتية للخلية و تم بالفعل الإبلاغ عن استخدام تقنية الحواجز لتعزيز النشاط المضاد للميكروبات من EW من قبل عدد من الباحثين ، على سبيل المثال ، استخدام حمض الفوماريك مع EW ضد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء وأفاد الباحثون أن تركيز الكلور المتاح كان العامل الرئيسي في تثبيط الميكروبات عن تركيز ORP و pH واقترحوا أيضًا اختبارات مجهرية ونمذجة رياضية لفهم أساسيات تفاعل العوائق مع الخلايا البكتيرية وطريقة عمل كل عقبة.

للحواجز المختلفة طرق عمل مختلفة ضد الميكروبات. تتفكك الأحماض العضوية بعد الاختراق مما يؤدي إلى انخفاض درجة الحموضة ، مما يعيق أو يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. علاوة على ذلك ، يتراكم الجزء الأيوني من الأحماض العضوية ويعطل العديد من وظائف التمثيل الغذائي ويؤدي إلى الموت (Giannattasio et al. 2013).

يمكن لـ EW وحده أن يزيل أو يمنع جزءًا من الميكروبات في الطعام ، لكنه لا يستطيع تلبية متطلبات سلامة واستقرار الطعام في ظل ظروف منخفضة الكثافة. ولذا يمكن أن يؤدي تعزيز عائق EW بالاشتراك مع الأحماض العضوية إلى القضاء على جزء كبير من الميكروبات أو تثبيطه باستخدام آليات مختلفة . وقد أفاد ماناس وباغان (2005) أن الضرر الذي يلحق بالخلايا الميكروبية الناجم عن الحرب الإلكترونية لا يكفي بالضرورة للتسبب في الوفاة ، وقد تحدث إصابة دون قاتلة.

في وقت لاحق ، عندما تصبح الظروف مناسبة ، قد تنتعش هذه الخلايا المصابة ، وتبدأ في النمو وتصبح مسببة للأمراض مرة أخرى ، مما يشكل تهديدات محتملة لسلامة الأغذية والصحة العامة. ومن المثير للاهتمام أنه بمجرد أن تصبح الكائنات الحية الدقيقة ضعيفة من خلال عقبة واحدة وتفقد القدرة على المقاومة ، يمكن للعقبة الثانية أن تحيد الميكروب بسهولة.

ومع ذلك ، فإن اختيار العقبات المصاحبة للحرب الإلكترونية يعتمد بشكل رئيسي على تكوين المنتج الغذائي والتغيرات المتوقعة في مستوى الكائنات الحية الدقيقة المستهدفة ، وعلى ذلك  يتم تطبيق EW بشكل أساسي في بداية معالجة الأغذية ، تليها تقنيات عقبة أخرى على طول سلسلة معالجة الأغذية. ومثال تطبيقى على ذلك عند غسل لحم الخنزير بحمض الفوماريك EW + ، يمكن استخدام التبريد والمواد الحافظة في السلسلة الغذائية لمنع أو قتل الميكروبات الموجودة بعد المعالجة الأولية للحفاظ على جودة الطعام وإطالة العمر الافتراضي ومن الثابت أن تكنولوجيا صناعة الحواجز قد تم استغلالها من أجل الاستقرار الميكروبي وسلامة الغذاء لعدة قرون.