د يسرا  الإسلامبولي تكتب: الدليل الشامل لحفظ لحوم أضحية العيد بشكل سليم وآمن

أستاذ صحة أغذية – معهد صحة الحيوان- مركز البحوث الزراعية – مصر

تعتبر اللحوم  ومنها لحوم أضحية العيد، واحدة من أهم مصادر البروتين للإنسان كما أنها من الأغذية ذات القيمة الغذائية العالية لما تحوية من فيتامينات هامة مثل فيتامين ب 6 و ب12 و عناصر معدنية مهمة مثل الزنك السلسنيوم الحديد.

وعلى الرغم من قيمتها الغذائية العظيمة إلا أنها من الأغذية سريعة التلف لذاك يجب التعامل معها بحرص أثناء التدول و التخزين و حتى الطهي.

الوصايا العشرة لحفظ لحوم الأضحية في العيد

وتزامناً مع الإحتفال بعيد الأضحى المبارك , إليكم الدليل الشامل لحفظ لحوم الأضاحي بشكل سليم للحفاظ على جودتها و قيمتها الغذائية :

1- بعد عملية الدبح مباشرة تكون درجة حرارة اللحوم بنفس درجة حرارة جسم حيوان الأضحية, لذلك يجب تهوية اللحمة بوضعها على صواني كبيرة في مكان نظيف و جيد التهوية و فردها بشكل جيد .

هذة الخطوة تسمى بالتشميع و هي خطوة مهمة جدا يحدث خلالها عملية التيبس الرمي للحوم و هي ببساطة عبارة عن زيادة الوسط الحامضي للحوم بحيث يعمل كمادة حافظة لمنع التكاثر البكتيري

بالإضافة إلى تطرية أنسجة اللحوم و إكسابها المذاق الطيب ، وتستغرق هذة الفترة من 3 – 5 ساعات.

2- بعد ذلك يتم حفظ اللحوم على أرفف الثلاجة لتمام عملية التشميع لمدة 2-3 ساعات.

3- ثم يتم تقطيع اللحوم لقطع متوسطة الحجم و حفظها داخل الأكياس الشفافة المخصصة للحفظ بالفريزر.

4- يفضل أن لا تتعدى كمية اللحوم المعبأة عن الكيلو جرام للكيس الواحد.

5- يجب تفريغ الكيس من الهواء لتجنب حروق التجميد.

6- يفضل ترك فواصل و لو صغيرة بين أكياس اللحوم في الفريزر, و نتجنب تماما تكديس الأكياس بكميات كبيرة فوق بعضها البعض حتى يكون هناك فرصة لوصول التبريد بشكل جيد لجميع الأكياس.

7- يتم وضع اللحوم ذات المحتوى الدهني العالي على السطح حتى يصلها الهواء البارد بشكل أفضل و بالتالي يتم تجميدها أسرع , لإن الدهون بشكل عام سريعة الفساد و التلف عن اللحوم.

8- لا يفضل تماما غسيل اللحوم قبل حفظها سواء بالتبريد او التجميد.

9- يجب التاكد جيدا من كفاءة تبريد الثلاجة و الفريزر.

10- و أخيرا يفضل عدم تخزين اللحوم داخل الفريزر لفترات طويلة و التسريع في إستهلاكها تجنبا لفقد قيمتها الغذائية.