د محبات عبد الكريم تكتب: بكتيريا الـباسلس سيريس كاحد مسببات التسمم الغذائى

باحث صحة الاغذية – معمل فرعى شبين الكوم – معهد صحة الحيوان – مركز البحوث الزراعية – مصر

ما هي بكتيريا الـباسلس سيريس  Bacillus cereus؟

هي بكتيريا عصوية هوائية مكونة للجراثيم ويمكن أن تنمو لا هوائياً ، تحتاج لمدى حرارى للنمو من 10-48مْ والمثلى 28-35مْ ، كما انها منتشرة على نطاق واسع في الطبيعة، ويمكن العثور عليها في بيئات مختلفة بما في ذلك النباتات والتربة، وهى قادرة على التكيف مع الظروف البيئية بشكل واسع خاصة بسبب وجود الأبواغ المقاومة.

يمكن أن تتحمل هذه الأبواغ الداخلية الظروف القاسية ، مما يسمح لها بالاستمرار ويمكن أن تسبب المرض عند تناولها ، كما إن الاسبورات التي تنتجها بكتريا الباسيلس سيريس شديدة المقاومة للظروف المعاكسة ، بما في ذلك الحرارة العالية والإشعاع والجفاف (التجفيف) والمطهرات. تساهم هذه المقاومة في بقاء البكتيريا واستمرارها في البيئة وفي الأماكن المتعلقة بالغذاء.

مصادر التلوث

يُطلق على هذا النوع من التسمم حمى الصيف أو مرض الصيف Summer time disease لكثرة حدوث هذا النوع من التسمم في فترة الصيف.
وهي من البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي ، وتفرز البكتيريا نوعين من السموم تتسم أعراض أحدهما بالإسهال)ناتج من البيبتيد كبير الوحدات الجزيئية)  والآخر بالتقيؤ( ناتج من البيبتيد صغير الوحدات الجزيئية) .

الأعراض الناتجة عن السموم المسببه للاسهال

الشعور بالتقيؤ ولكن يندر حصول التقيؤ و آلام في البطن وإسهال وبراز مائي القوام والتعنية عند التبرز .وعادة هذه الأعراض نتقطع قبل 12 ساعة. والحمى غالباً غير موجودة.

ان وجود اعداد كبيرة من بكتريا الباسيلس سيريس  فى الغذاء اكثر من 6 مليون يدل على تكاثر الكائن الحى ويشكل خطر كبير على الصحة .

الأطعمة التي قد تسبب التسمم الغذائي الناجم عن بكتريا الباسيلس سيريس   

ارتبطت عدة أنواع من الأطعمة  بالتسمم الغذائي الناتج عن بكتريا الباسيلس سيريس  حسب النوع:

النوع المسبب للإسهال: الحليب، اللحوم، الخضراوات والاسماك.

النوع المسبب للقيء: النشويات مثل البطاطا، منتجات الأرز، المعكرونة وغيرها من الاطعمة التي سببت في التسمم مثل الصلصات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة.

المضاعفات الناتجة عن التسمم بكتريا الباسيلس سيريس

• التهاب السحايا.
• التهابات وخراج في الرئة.
• التهاب الشغاف.
• وفاة الرضع.
• التهابات في النسيخ الخلوي بشكل عام.

كيفيه التعامل مع حالات التسمم بالميكروب

• شرب كميات كبيرة من السوائل والماء.
• أخذ قسط كاف من الراحة.
• يجب استدعاء الطبيب.

طرق الكشف عن بكتريا الباسيلس سيريس

تتضمن طرق الكشف عن بكتريا الباسيلس سيريس تقنيات مختلفة لتحديد وجود البكتيريا وسمومها. فيما يلي معلومات حول طرق الكشف المختلفة عن بكتريا الباسيلس سيريس

• طرق المزارع البكتيرية :تتضمن طرق الاستزراع المعملية استخدام أجار المغذيات أو أجار الدم يتم استخدام الوسائط الانتقائية مثل بوليميكسين ب-بيروفات-صفار البيض-مانيتول-بروموثيمول أجار أزرق (بيمبا) ومانيتول-بيض-بوليميكسين ب أجار (MYP) لسلالات مقاومة بوليميكسين ب. بعد 24 ساعة من الحضانة ، يمكن ملاحظة مستعمرات وردية مع منطقة هطول واضحة. يتم استخدام تقنية الرقم الأكثر احتمالًا (MPN) عندما يكون الكائن الحي موجودًا بأعداد قليلة. يتم إجراء اختبارات افتراضية وتأكيدية ومكتملة لتأكيد وجود بكتريا الباسيلس سيريس
• ELISA مقايسة الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA) هي تقنية متاحة تجارياً تستخدم لقياس السموم التي تنتجها العصوية المخية. ومع ذلك ، قد لا يتم تقييم نشاط إنتاج السموم بدقة. يمكن لـ ELISA الكشف عن توكسين hemolysin BL أو بروتينين غير سامين.

 

• عكس تراص اللاتكس السلبي (RPLA) مقايسة السم المعوي: 
• في هذا الاختبار ، تُغلى العينة لتعطيل النشاط البيولوجي للسموم. يتعرف الاختبار بشكل أساسي على مكون الهيموليزين ب. ومع ذلك ، في حالة وجود تركيز مرتفع من الجلوكوز ، قد تصبح السموم غير قابلة للكشف.
• PCRيمكن استخدام إختبار البلمرة المتسلسل (PCR) للكشف عن وجود متواليات DNA Bacillus cereus ، بما في ذلك الجينات السامة. توفر فحوصات تفاعل البوليميراز المتسلسل معلومات حول وجود سلالات خبيثة وإنتاجها من السموم. قد تكون هناك حاجة لاختبارات تكميلية لتأكيد وجود جينات سموم معينة. عكس تراص اللاتكس السلبي (RPLA) مقايسة السم المعوي: في هذا الاختبار ، تُغلى العينة لتعطيل النشاط البيولوجي للسموم. يتعرف الاختبار بشكل أساسي على مكون الهيموليزين ب. ومع ذلك ، في حالة وجود تركيز مرتفع من الجلوكوز ، قد تصبح السموم غير قابلة للكشف.
• PCR: يمكن استخدام مقايسات إختبار البلمرة المتسلسل (PCR) للكشف عن وجود متواليات DNA Bacillus cereus ، بما في ذلك الجينات السامة. توفر فحوصات تفاعل البوليميراز المتسلسل معلومات حول وجود سلالات خبيثة وإنتاجها من السموم. قد تكون هناك حاجة لاختبارات تكميلية لتأكيد وجود جينات سموم معينة.

تدابير الوقاية والسيطرة على مخاطرالتسمم ببكتريا الباسيلس سيريس

• التبريد السريع وإعادة التسخين: يمكن أن يساعد تبريد الطعام المطبوخ بسرعة قبل التخزين والتأكد من إعادة التسخين المناسب قبل الاستهلاك في منع نمو وإنتاج السموم من بكتريا الباسيلس سيريس . يعد التحكم المناسب في درجة الحرارة أمرًا مهمًا لمنع نمو البكتيريا.
• الأطعمة منخفضة درجة الحموضة: بكتريا الباسيلس سيريس غير قادرة على البقاء على قيد الحياة في الأطعمة ذات الحموضة المنخفضة (الرقم الهيدروجيني 4.3 أو أقل). يمكن أن يساعد استهلاك الأطعمة ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض ، مثل الفواكه والخضروات الحمضية ، في تقليل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
• التتبع والتحكمل: في مصانع تجهيز الأغذية ، تتبع وجود أبواغ العصوية الشمعية من المزرعة إلى العبوة. يمكن أن يساعد تنفيذ تدابير مراقبة الجودة ومراقبة عملية الإنتاج في تحديد المصادر المحتملة للتلوث ومنع انتشار بكتريا الباسيلس سيريس .
• ممارسات التعامل مع الأغذية والنظافة: تعتبر ممارسات التعامل السليمة مع الطعام ، بما في ذلك غسل اليدين بانتظام ، واستخدام الأواني النظيفة ، وتجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة ، ضرورية لمنع التلوث بميكروب الباسلس سيريس. تعتبر النظافة الشخصية الجيدة بين متداولي الطعام أمرًا بالغ الأهمية في الحفاظ على سلامة الأغذية.

 تدابير الوقاية والسيطرة على التسمم الغذائي بميكروب الباسلس سيريس

• تخلص من التلوث: من المهم القضاء على تلوث المنتجات الغذائية بواسطة Bacillus cereus قبل إنبات الجراثيم. يمكن تحقيق ذلك من خلال ممارسات التنظيف والصرف الصحي المناسبة في مناطق تجهيز الأغذية والمعدات والأواني.
• التبريد السريع وإعادة التسخين: يمكن أن يساعد تبريد الطعام المطبوخ بسرعة قبل التخزين والتأكد من إعادة التسخين المناسب قبل الاستهلاك في منع نمو وإنتاج السموم من بكتريا الباسيلس سيريس. يعد التحكم المناسب في درجة الحرارة أمرًا مهمًا لمنع نمو البكتيريا
• المصادر
  تيواري ، أ ، وعبدالله ، س. (2014). التسمم الغذائي Bacillus cereus: منظور دولي وهندي. مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، 52 (5) ، 2500-2511.
• مارولو ، ر. (2016). مرض Bacillus cereus الذي تنقله الأغذية. الوجوه المتنوعة للبكتريا Bacillus Cereus ، 61-72. 
• Drobniewski ، FA (1993). Bacillus cereus والأنواع ذات الصلة. مراجعات الأحياء الدقيقة السريرية ، 6 (4) ، 324-338.
• جرانوم ، بي ، ولوند ، ت. (2006). Bacillus cereus وسمومها المسببة للتسمم الغذائي. رسائل علم الأحياء الدقيقة FEMS ، 157 (2) ، 223-228.
• باريهار ، HS (2014). بكتيريا سيريوس العصويه. موسوعة علم السموم ، 353–354.
• بات ، كاليفورنيا (2014). باكيلوس | بكتيريا سيريوس العصويه. موسوعة علم الأحياء الدقيقة للغذاء ، 124-128.