د أحمد جلال يكتب: كيفية الحد من مخاطر إعادة تلوث الاعلاف بالسالمونيلا

عميد كلية الزراعة – جامعة عين شمس – مصر

يمكن أن تساعد نشر استراتيجيات التخفيف من حدة المخاطر عبر سلسلة التغذية إلى الغذاء feed-to-food chain في ضمان الانتاج الآمن لأعلاف الحيوانات والدواجن. ومع ذلك، يمكن لبعض العمليات، مثل الجفاف لخلايا السالمونيلا، التحايل على التنظيف الروتيني وممارسات النظافة. خلال مراحل معينة من إنتاج الأعلاف، قد تصبح خلايا السالمونيلا خاملة فقط لإعادة تنشيطها لاحقًا في عملية الإنتاج.

قد يؤدي عدم القدرة على اكتشاف خلايا السالمونيلا الخاملة إلى تقويض الفحوصات الصحية الروتينية وتهديد سلامة الأعلاف. يتطلب هذا الخطر استراتيجيات تتجاوز المعالجة الحرارية المائية.

وقد أظهرت الأبحاث أن استراتيجيات الحفظ، بما في ذلك تطبيق توليفات ومتآزرة من الأحماض العضوية والمواد الخافضة للتوتر السطحي، يمكن أن تقلل إلى حد كبير من مخاطر التلوث أثناء معالجة الأعلاف الحيوانية.

يمكن أن يحدث تلوث الأعلاف في أي مرحلة من مراحل إنتاج الدواجن، بما في ذلك: المواد الأولية والمواصلات والتخزين والمعالجة ومساكن الطيور، ولكل مرحلة من تلك المراحل مخاطرها الخاصة.

على سبيل المثال، يعد التخفيف من المخاطر الميكروبية ضروريًا في المراحل الأولى من سلسلة التغذية إلى الغذاء feed-to-food chain لتجنب انتقال التلوث وضمان الغذاء الآمن للاستهلاك البشري.

في وقت لاحق من عملية الإنتاج، تعد عملية النظافة وبروتوكولات التخزين وممارسات الإدارة الجيدة في المزرعة نقاطًا حرجة أخرى حيث يمكن أن يحدث التلوث الميكروبي.

عندما تتوافر شروط النمو الميكروبي في أي مرحلة من مراحل سلسلة التغذية، يمكن أن تهدد Enterobacteriaceae مثل السالمونيلا الحيوانات التي تستهلك الأعلاف الملوثة والبشر الذين يستهلكون المنتج الحيواني. مثل هذا التهديد هو السالمونيلا الخاملة التي يسببها الجفاف.

يمكن لعملية “التجفيف” هذه أن تمكّن السالمونيلا من البقاء غير مكتشفة أثناء الفحوصات الروتينية وتؤدي إلى استنتاج خاطئ بأن مواد التغذية وخطوط الإنتاج خالية من السالمونيلا.

مخاطر إعادة التلوث

يمكن أن تؤدي زيادة درجة الحرارة والرطوبة إلى تنشيط السالمونيلا الخاملة وغيرها من الجراثيم المعوية. يمكن أن تمثل تغيرات درجة الحرارة والرطوبة خطرًا في أي مرحلة من مراحل عملية الإنتاج، بما في ذلك تخزين المواد الخام، ووقف الطحن والإنتاج؛ مما يسمح لعملية التمثيل الغذائي للسالمونيلا الخاملة والكائنات الدقيقة الأخرى لإعادة تنشيطها وتكاثرها.

يمكن أن تؤدي زيادة درجات الحرارة والرطوبة إلى تمكين العناصر الغذائية من الوصول إليها أثناء عملية الطحن؛ فتح فعال لنقطة وصول للكائنات الدقيقة للدخول في عمليات إنتاج الأعلاف ومضاعفتها وعبر تلوثها.

تأثيرات ضارة

إذا نجحت الكائنات الحية الدقيقة في الوصول إلى العناصر الغذائية أثناء عملية الطحن، فسيحدث تدهور في تلك العناصر، مما يؤثر على جودة التغذية. مع تدهور المواد الغذائية، تستهلك الكائنات الدقيقة العناصر الغذائية مما يجعلها غير متاحة للاستهلاك الإضافي، وبالتالي تقليل القيمة الغذائية للأعلاف.

في الذرة، على سبيل المثال، قدرت الخسائر في العناصر الغذائية التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة من خلال تدهور العناصر الغذائية بنسبة 7 ٪ من وزنها الإجمالي. في الوقت نفسه، تؤدي زيادة درجة الحرارة والرطوبة أيضًا إلى ذروة في تشكيل المستعمرات والعفن والخميرة، مما يشكل خطرًا على السلامة.

أدوات للتخفيف من مخاطر إعادة التلوث

هناك العديد من الحلول التي قد تقلل من خطر ونمو الكائنات الدقيقة مثل السالمونيلا. وأكثرها شيوعًا هو المعالجة الحرارية المائية الشائعة الاستخدام في العديد من عمليات الإنتاج.

تطبق هذه العملية الحرارة والمائية فى الاعلاف البودر mash قبل تحويلها الى مصبعات. لضمان الحد الفعال من السالمونيلا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى، يجب تطبيق درجة الحرارة الصحيحة لفترة زمنية كافية.

وهذا يعني أنه لكي تكون هذه الطريقة فعالة، يجب أن تكون درجات حرارة التكييف عالية بما يكفي وأن تكون فترة الاحتفاظ طويلة.
إضافة الأحماض العضوية بالإضافة إلى تنفيذ الإجراءات الوقائية التشغيلية قبل وأثناء المعالجة، يجب على مديري الجودة في مصنع الأعلاف والمزرعة تنفيذ خطوات لتجنب التلوث المتبادل بعد المعالجة الحرارية المائية للأعلاف.

الطريقة الأكثر فعالية للمساعدة في تجنب خطر إعادة التلوث الميكروبي تكمن في مزيج من المعالجة الحرارية المائية مع مزيج من الأحماض العضوية والمواد الخافضة للتوتر السطحي. يمكن لهذه الإستراتيجية المدمجة تصحيح أي فقد للرطوبة حدث أثناء عملية إنتاج الأعلاف، فضلاً عن توفير حل فعال للاحتفاظ لزيادة الحماية ضد العفن والخميرة وEnterobacteriaceae.

إن استمرار توفر الأحماض العضوية والمواد الخافضة للتوتر السطحي التي تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة يعطي تأثيرًا طويل الأمد عند استخدامه لعلاج المواد الخام الهامة مثل الذرة أو فول الصويا أو الأعلاف المركبة.

تسمح المواد الخافضة للتوتر السطحي المدمجة للأحماض العضوية المخزنة بتحقيق تأثيرها الكامل بسبب انخفاض التوتر السطحي، مما يسمح بامتصاص وتوزيع أفضل في جميع أنحاء مواد التغذية.

كان النهج السابق للحماية من إعادة التلوث هو استخدام الفورمالدهيد. على الرغم من أن الفورمالدهيد كان يعتبر لفترة طويلة حلاً فعالاً لإزالة التلوث الجرثومي، إلا أن هناك اعتبارات تتعلق بالسلامة. على عكس الأحماض العضوية والمواد الخافضة للتوتر السطحي، يعتبر الفورمالدهيد مسرطناً ويهدد صحة الإنسان.

وقد دفعت آثاره الخطرة العديد من البلدان إلى حظر استخدام الفورمالدهيد في علف الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك، تشير الأبحاث إلى أن الفورمالدهيد يمكن أن يكون له تأثير سلبي على أداء دجاج التسمين، خاصة معدلات الزيادة الوزنية اليومية ومعدلات تحويل الأعلاف.

الخلاصة

على الرغم من أن المعالجة الحرارية جنبًا إلى جنب مع التفاعلات التآزرية للأحماض العضوية والمواد الخافضة للتوتر السطحي لها تأثير إيجابي في المعركة ضد المخاطر الميكروبية، مثل السالمونيلا، فإن هذه الأدوات ليست دواء لكل داء.

لمعالجة الطرق العديدة التي يمكن أن تحدث فيها إعادة التلوث الميكروبي قبل وأثناء وبعد المعالجة، من الضروري وجود برنامج فعال لسلامة الأعلاف في المصنع وفي المزرعة. يجب على هذا البرنامج تقييم الشروط اللازمة، مثل جودة مكونات العلف، وتحديد نقاط التحكم الحرجة على طول سلسلة الإنتاج، وتحديد ممارسات النظافة في كل خطوة من عملية إنتاج الأعلاف. كجزء من برنامج شامل لسلامة الأعلاف، يمكن لاستراتيجية تعالج خطر إعادة تنشيط السالمونيلا أن تحسن السلامة في المصنع وفي المزرعة وفي علف الحيوانات.

يمكن أن تساعد المعالجة الحرارية المائية إلى جانب الأحماض العضوية المخزنة والمتآزرة في دعم التغذية الآمنة وسلامة التغذية في النهاية.