د محمد ابراهيم يكتب: الوجبات الجاهزة بين سرعة التحضير و خطورة الاستهلاك
باحث صحة الأغذية – معهد صحة الحيوان – مركزالبحوث الزراعية – مصر
الوجبات الجاهزة هى تلك الوجبات التى تتميز بالسرعة فى التجهيز والتقديم ويطلق هذا المصطلح ايضا على الوجبات التى تباع داخل المطاعم او خارجها. ومن أمثلة هذه الوجبات (شطائرالبرجروالشاورما وسندوتشات الكبدة وغيرها ) وتنتشر محلات ومطاعم الوجبات السريعة أو حتى الباعة الجائلين والمتجولين فى جميع أنحاء البلاد0
وبالرغم من أن هذه الوجبات تتميز بسرعة وسهولة الحصول عليها بالاضافة الى طعمها اللذيذ الذى يمثل عامل جذب لكل الفئات العمرية وخاصة الاطفال والمراهقين الا انها تشكل خطورة بالغة على الصحه العامة سواء على المدى القريب أو البعيد0
أضرار الوجبات السريعة:
1- زيادة الوزن والسمنة المفرطة: وذلك لأن هذه الوجبات تحتوى على كميات كبيرة من السكريات والأملاح والدهون المهدرجه وفى الاغلب فانها تكون مقلية فى كميه كبيرة من الزيوت بينما تفتقر الى العناصر الغذائية الضرورية حيث أنها لا تحتوى على كميات كافيه من الالياف والفيتامينات والمعادن0
2- أمراض القلب : تشكل هذه الوجبات خطرا بالغا على صحة القلب والشرايين حيث أن الافراط فى تناول تلك الوجبات السريعة يجعل المستهلك أكثر عرضه لارتفاع ضغط الدم وزيادة الكوليسترول بالدم وتصلب الشرايين والسكته الدماغية وتبلغ احتمالية اصابة الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة بمعدل مرة أسبوعيا بأمراض القلب لتصل الى 20% وتزيد هذه النسبة الى 50% لمن يتناولونها مرتان أو ثلاثة أسبوعيا كما ترتفع لتصل الى 80% لمن يستهلكونها بمعدل قد يصل الى أربعة مرات أسبوعيا0
3- مرض السكرى : وذلك لاحتوائها على كميات كبيرة من السكر كما فى المياه الغازيه والدقيق الأبيض كما فى المعجنات وتزيد نسبة اصابة الأفراد الذين يستهلكون الوجبات السريعة بمرض السكري لتصل الى 27% مقارنة بغيرهم0
4- السرطان : حيث أن معظم مكونات هذه الوجبات تكون من اللحوم المصنعة المحتوية على مواد حافظة كيميائية مثل النيترات والتى بدورها تتحول الى نيتروزامين وهى ماده تزيد من خطر الاصابه بالسرطان و أيضا الوجبات التي تحتوي على اللحوم المدخنة تزيد من نسبة الاصابة بالسرطان طبقا لتوصيات منظمة الصحة العالمية {WHO}0
5- أمراض الجهاز الهضمى: تؤدى هذه الوجبات الى تسوس الاسنان وعسر الهضم وقرحة المعدة المزمنه والتهاب القولون العصبى وتزيد خطر الاصابة بالالتهاب الكبدى الوبائى والنزلات المعويه مثل التيفويد وأيضا هذه الوجبات تكون أكثرعرضة للتلوث والفساد بميكروبات التسمم الغذائي وسمومها مثل السالمونيلا والايكولاي والكلوستريديا و الاستاف اوريوس وغيرها
وتشير احصائيات الأمم المتحدة الى انه حوالى 3 مليون شخص فى العالم يتعرضون للوفاه كل عام بسبب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والماء وحوالى 600مليون شخص فى العالم يصابون كل عام بأمراض بعد تناول وجبة ملوثة ويموت منهم حوالى 420 الف شخص بسبب التسمم الغذائى.
مصادر تلوث الوجبات السريعة:
- تلوث المكونات الأساسية للأغذية أثناء النقل والتخزين وذلك لعدم توافر درجه الحراره المناسبة لحفظها
- تدني مستوى النظافه داخل المطاعم وأماكن تحضير الغذاء أو الوجبات0
- استخدام أوانى غير نظيفة وغير جافه اثناء اعداد وتجهيز الوجبات.
- التلوث العرضي(cross contamination) : عن طريق استخدام نفس الطاوله والأسطح والأدوات فى اعداد الاطعمة النيئة المختلفة وايضا خلط الطعام النيئ أوتخزينة مع الطعام الجاهز المعد للأستهلاك.
- اصابة بعض العاملين بالمطاعم بأمراض معدية غيرمكتشفة والتى من الممكن نقلها الى المستهلك عبر الوجبات الغذائية.
- عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية لبعض العاملين بقطاع الأغذية و كذلك النظافة العامة للمنشآت الغذائية0
التوصيات الواجب اتباعها لتفادي مخاطر الوجبات السريعة:
- الرقابه البيطرية الدورية على مطاعم الوجبات السريعة و الجاهزة والباعة الجائلين وأماكن بيع وتجهيز الأغذية ذات الأصل الحيواني وأخذ عينات عشوائية بصفة دورية ومسحات من الافراد العاملين بها والأواني والأسطح لفحصها بالمعامل المعتمدة المتخصصة.
- الزام جميع العاملين بالمنشآت الغذائية ان يكونوا حاملين لشهادات صحية تفيد خلوهم من الأمراض المعدية.
- الزام المطاعم والمحلات بتطبيق الاشتراطات الصحية والتصنيعية الجيدة واتباع أساسيات سلامة الغذاء والمعاقبة على عدم تطبيقها.
- التدريب المستمر للعاملين بالمنشآت الغذائية على الممارسات الصحية واتباع اساسيات سلامة الغذاء والنظافة الشخصية وأن يكونوا على درايه تامة بها فى جميع خطوات ومراحل تجهيز وتصنيع الاغذية.
يجب على المستهلك فى المنزل فى حالة شرائه هذه الوجبات أن:
- يقوم بتسخين الوجبة جيدا قبل تناولها مباشره في درجة حرارة عالية.
- يحتفظ بها فى الثلاجة اذا لم يتم تناولها بسرعه ثم طهيها قبل تناولها وعدم تركها ف درجة الحرارة العادية .
6- يجب على الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم أن يبتعدوا عن تناول مثل هذه الوجبات الجاهزة.
7 – استخدام اضافات الأغذية والمواد الحافظة الطبيعية وتجنب استخدام الأنواع الصناعية.
وبتطبيق هذه التوصيات ومتابعتها نستطيع أن نوفر للمستهلك منتج صحي وآمن مما يعود بالنفع على المجتمع والاقتصاد القومى وتحسين الصحة العامة.
شارك هذا الموضوع :
