د طه السيسي يكتب: فيتامين A وتعزيز قدرة الجهاز المناعي لمواجهة كورونا (3)

رئيس بحوث – معهد تكنولوجيا الأغذية – مركز البحوث الزراعية – مصر

فوائد فيتامين أ أو A إكتشفه المصريون القدماء (منذ 35 قرنا) حيث وجدت مخطوطة قديمة تنصح المصريين بأكل الكبدة لمداواة العمى ، وقد تم إستخراج فيتامين A من الزبد ومن صفار البيض للوقاية من أمراض العيون عام 1913 . ثم عرف فيما بعد دوره الهام كمضاد للأكسدة ومحسن للمناعة في مواجهة مخاطر الأمراض الفيروسية التي يشهدها العالم حاليا ومنها فيروس كورونا.

صفاته :

• لايذوب فى الماء (ولذلك لا يفقد فى ماء الطبخ) ، ولكن يذوب فى الزيوت والدهون .
• يتأثر بالضوء والحرارة والوسط الحامضى . (ولذلك كبسولاته تفتح فى الأمعاء وليس فى المعدة ’’ لأنه يتأثر بالحموضة ‘‘ ، ويحفظ فى عبوات معتمة ’’ لأنه يتأثر بالضوء ‘‘ .
• مولداته (Pro-vitamin) :الكاروتينويدات وعلى رأسها البيتاكاروتين .
• ملحوظة : لايتحول الفائض من البيتاكاروتين إلى A فى الجسم ولكن يخزنه الجسم فى الأنسجة فيعطى للجلد لونا مميزا (لذلك من المهم الإعتدال فى تناوله يوميا) .

أهمية فيتامين  A:

• نقصه يسبب العمى عند الأطفال .
• يحمى من جفاف القرنية والملتحمة للعين ، وضعف الإبصار .
• يلعب دورا هاما فى حماية الجلد ، ومداواة الجروح (يستخدم ظاهريا كمراهم) .
• يحمى من السرطان وأمراض القلب (بمشاركة فيتامين A) .
• نقصه يسبب الأنيميا (حتى ولو كان الغذاء غنى بالحديد ) .
• من أهم أدواره تقوية جهاز المناعة .
• للإستفادة القصوى منه : يؤخذ مع طعام به دهون ، ويضاف زيت زيتون للسلاطة الخضراء .

الإحتياجات اليومية من فيتامين A :

وحدات القياس :

كان يعبر عنه لمدة طويلة بالوحدة الدولية UI ، ويفضل الخبراء حاليا إستخدام مكافئ الريتينولEquivalent-Retinol (ER)

حيث يوازي كل ER    بما يوازي 3. وحدة دولية UI ولكن البعض ما زالوا يقيسونه بالمليجرام أو الميكرو جرام (حيث أن كل 1000 وحدة دولية تكافئ 6. مليجرام).

مصادره فى الأغذية :

فيتامين A يوجد فى الأغذية الحيوانية المنشأ حيث يستعمله الجسم بشكل فورى . ولكن نجده فى النبات على صورة بيتاكاروتين (Pro- vitamin A ) الذى يتحول فى وجود الدهن الى V.A .

• فى الحيوانات يوجد A فى الكبد وفى زيت الكبد ، وفى الألبان والزبد ، وبيض الدجاج .
• أما البيتاكاروتين فيوجد (بكميات كبيرة) فى الجزر ، ثم الفلفل الأحمر ، والبطاطا الحلوة ، والبقدونس ، والسبانخ ، والبروكلى ، والكرنب ، والتوت ، والريحان ، والجريب فروت ، والقلقاس ، والقرع ، والباباز ، البطيخ .

التوصيات الغذائية اليومية لمنظمة الصحة العالمية

(WHO 1974)  ميكروجرام / يوم

الأطفال	حتى 9 سنوات	250-400
البالغين (الأقل نشاطا)	10- 12 سنة	575
	13- 15 سنة	725
	16- 19 سنة	750
ذكور وإناث (الأكثر نشاطا)	>19 سنة	750
الحوامل		750
مرضعات (أول 6 شهور)		1200

التفاعلات الدوائية :

• يتوافق مع فيتامينات E , C ، الزنك .
• الزيوت الملينة مثل البارافين تبطل مفعولة ، وكذلك الأدوية المستخدمة لمعالجة قروح المعدة .
• كل المدخنين ومدمنى المشروبات الكحولية لديهم نقص شديد فى A .

أثره الجانبي :

• الإفراط فى تناوله (بنسبة تتعدى 15000 ER ’’2700 ميكروجرام‘‘ يوميا ولمدة طويلة ) يؤدى إلى حالة من التسمم أعراضها : التعب والصداع والإختلال العصبى والغثيان والقئ وإضطرابات فى الكبد (تشمع كبدى ) ، كما يؤدى إلى تشوه الجنين فى حالة الحمل .

لذلك لابد من التأكد من الجرعات الدوائية خاصة بالنسبة للحوامل لأن بعض الفيتامينات الدوائية تحتوى على جرعات عالية ، لذلك لابد من إستشارة الطبيب فى الحالات المرضية والحمل .