د هبة عاطف: ما لا تعرفه عن فوائد البطيخ وأضراره

  باحث مساعد بقسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية – معهد بحوث تكنولوجيا الأغذيه

الإسم بالانجليزي        (Watermelon)

 الإسم العلمي         ( Citullus Vugaris)

العائلة القرعية  ( Cucurbitaceae)

البطيخ” من الثمار المفضلة لدي الجميع وخصوصاً في فترة الصيف حيث يتميز بمذاق سكري منعش لإحتوائه علي كميه كبيرة من الماء بالتالي يعمل على تقليل الشعور بالعطش كما يحتوى على عناصر غذائية عديدة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسده وغيرها من المكونات الهامه لصحة الجسم  ،ويُصنف البطيخ خطأ من قبل الكثير على أنه من الفواكه، بينما تقول الحقيقة إنه من الفصيلة القرعية أي من الخضروات.

وصف البطيخ :-

العائلة القرعية  ( Cucurbitaceae) هذه العائلة أيضاً تتضمن بعض النباتات المشهورة مثل: البطيخ، القرع، الخيار والكوسة، الجزء المأكول من النبات هو لب الثمار بالدرجة الأولى بينما تؤكل الأوراق والأزهار والبذورعند بعض الشعوب وتدخل في وصفاتهم الغذائيه   يُعتبر من النباتات التي لا يتجاوز عمرها العام التي تنمو جذورها بشكل كبير (vining plant). فعادة ما يصل طول جذورها إلى 3 أمتار (أو ما يعادل 10 أقدام). في السابق كان البطيخ يزرع في موسم الربيع إلا انه حاليا يتم انتاجه علي مدار العام في العديد من الصوبات حيث يستغرق النبات من 80الي100  يوم لإنتاج أول حصاد لثمار البطيخ . وتنتج الثمار من زهور بيضاء أو صفراء اللون وتحتوي على 5 بتلات ويعضها لا يحتاج إلى تلقيح ذاتية التلقيح.

ويكون شكل الثمار مستدير او بيضاوي منبعج وقد تم استحداث اشكال عديده للبطيخ  كمربعه ومستطيله حيث يتم وضع الثمار الصغيره داخل قوالب فتأخد شكل القالب مع زيادة حجمها وكان الهدف من هذا الابتكارهو تسهيل مهمة شحن وتخزين الثمار، ولكن التجربة لم تنتشر لأن ثمن البطيخ المنتج بالقواب أعلى من ضعف ثمن البطيخ العادي كما أن بعض الاصناف لم تصلح للاستهلاك الآدمي نظرا” لمرارة طعمها وقطفها قبل كامل نموها وأصبحت تستخددم لأغراض الزينة.

الإنتاجيه والخريطه الزراعيه للبطيخ :-

البطيخ أحد وأهم المحاصيل التصديرية الهامة لتحمله الشحن والتخزين، وأحد المحاصيل عالية التسويق في الأسواق العالميه والمحلية،وينتج عالميا من محصول البطيخ 95.2 مليون طن، منها 70 مليون طن تنتجها الصين وحدها. وأكبر الدول الأخرى المنتجة للبطيخ هي تركيا (4 مليون طن) وإيران (3.8 مليون طن) والبرازيل (2مليون طن) وتقترب مصر منها حيث تنتج (1.8 مليون طن( .

واجمالي المساحه المنزرعه في مصر تبلغ 81 الفا”و798 فدان منها 19الف و774 فدان بالاراضي القديمه و63 فدان بالاراضي المستصلحه حديثا” وتتركز زراعته في النوباريه ومطروح والوادي الجديد واسكندريه واسوان بمتوسط إنتاج يصل الي 11و15طن للفدان (بمتوسط من 3000الى 1000ثمرة وقد تصل إلى 6000ثمرة  في بعض الاصناف الصغيرة الحجم و100كجم من بذور) وهناك اكثر من 1200 صنف من البطيخ يزرع منها 8 أصناف وهي ( جيزه 1،جيزه 21 ، هجين أسوان ، هجين بالومار ، هجين بيتافياجرا ، هجين شيفون وهجين فاراو ) وتتشابه هذه الاصناف في الشكل العام وتختلف اختلاف بسيط في مواعيد الزراعه ونوعية الارض ومتوسط وزن الثمره الصفات الثمرية من لون الثمرة ولون اللحم ونسبة المواد الصلبة الكلية الذائبة  والنضج وتحمل الشحن والتخزين ويمكن تخزين ثمار البطيخ على درجة 5-35م ورطوبة نسبية %85-80لمدة 3-2 أسابيع

القيمه الغذائيه والفوائد الصحية للبطيخ

يحتوي 100 جرام من البطيخ على:

العناصر الغذائيه	الكميه
السعرات الحرايه	30
الماء ﺟﻢ	91.45
البروتين ﺟﻢ	ﺟﻢ 0.61
الدهون ﺟﻢ	ﺟﻢ 0.15
الكربوهيدرات  ﺟﻢ	ﺟﻢ 7.55
السكريات ﺟﻢ	جم6.57
الألياف ﺟﻢ	ﺟﻢ 0.4

يوضح الجدول التالي الفيتامينات لكل 100 جم من البطيخ

الكميه	الفيتامينات
0.033	ﺍﻟﺜﻴﺎﻣﻴﻦ (ب1) مجم
0.021	ﺍﻟﺮﻳﺒﻮﻓﻼفين (ب2) مجم
0.178	النياسين مجم
0221	ﺣﻤﺾ ﺍﻟﺒﺎﻧﺘﻮﺛﻴﻨﻴﻚ مجم
0.045	ﻓﻴﺘﺎﻣﻴﻦب 6 مجم
3	فولات (ب9) ميكروجرام
.221	فيتامين ب5 مجم
0.178	فيتامين ب3 مجم
8.1	فيتامين ج مجم

 

يوضح الجدول التالي المعادن لكل 100 جم من البطيخ

الكميه	العناصر الغذائيه
10	الماغنسيوم ﻣﺠﻢ
112	ﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ  ﻣﺠﻢ
0.10	ﺍﻟﺰﻧﻚ ﻣﺠﻢ
7	كالسيوم  ﻣﺠﻢ
0.24	حديد ﻣﺠﻢ
11	فسفور ﻣﺠﻢ

يحتوي البطيخ على عدّة عناصر غذائية ومركبات نشطة بيولوجياً ومفيدة لصحة الجسم، ونذكر من أهمّ هذه العناصر ما يأتي:

الماء:

يحتوي البطيخ علي نسبة عاليه من الماء مما يُساهم في الحفاظ على رطوبة الجسم، ويعزيز الشعور بالشبع؛ يقلل من الشعور بالعطش كما أنه مدر جيد للبول ويُساهم في إزالة السموم من الجسم، وبالتالي التقليل من ظهور التجاعيد.

المعادن :

البطيخ به كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يعمل على خفض نسبة البولينا في الدم وبالتالي يساعد على تطهير الكلى وتخليصها من الترسبات والحصى وحمايتها من الالتهابات كما انه مدر للبول وبالتالي يساعد الجسم على التخلص من السوائل الزائدة ويحتوي أيضا” على الأرجنين الذي يساعد على التخلص من الأمونيا السامة، والمنجنيز، وهما عنصران يساعدان على خفض الدم المرتفع ومنع تصلب الشرايين

مضادات الأكسدة والفيتامينات :

البطيخ الاحمر غني بالليكوبين والبطيخ الأصفرغني بالبيتا كاروتين وكلاهما مضادات اكسده قويه تقلل من الاصابه بأمراض القلب وتصلب الشراين ورفع المناعه كما يحتوي البطيخ علي نسبه عاليه من فيتامين أ، وفيتامين ج، وهي ذات أهميّة كبيره للحفاظ على صحة الجلد والشعر، حيثُ يُساعد فيتامين ج على إنتاج الكولاجين وهو بروتين يحافظ على صحة العين ويقي من الإصابة بالضمور الشبكي (التنكس البقعي) المرتبط بالتقدم في العمر كما أنه مهم لنضارة البشرة والشعروتجديد وإصلاح خلايا الجلد وتعزيز جهاز المناعة ضد الإلتهابات والفيروسات مثل فيروس الأنفلونزا وفيروس كرونا، وجدير بالذكر أنّ عدم الحصول على كميّة كافية من فيتامين ج قد يؤدي إلى ضعف المناعه وجفاف وتشقق البشرة وسقوط الشعر.

 الألياف:

تزداد قيمة الالياف في البطيخ لأنه يحتوي علي نسبه عاليه من الماء ووجود الماء مع الألياف يعزز صحة الجهاز الهضمي ويساعد في إتمام عملية امتصاص الغذاء بشكل صحي ويقلل من حدوث الإمساك كما أنه يضمن إبقاء الشعور بالشبع لمدة طويله كما أنه يقلل من كمية الدهون المتراكمة في الجسم.
كثافة الطاقة : البطيخ مصنف من الأطعمة المنخفضة في كثافة الطاقة وتتميز هذه الاطعمه بأنها تمد الجسم بسعرات حرارية قليلة في العدد مع كمية كبيرة من المواد الغذائية.

الدهون والكوليسترول :

يحتوي البطيخ على نسبه لا تُذكر من الدهون والكوليسترول وبالتالي فهو خيار مثالي لوجبة خفيفة مُشبعة أثناء القيام بنظام غذائي لإنقاص الوزن.

ألأثار الجانبيه للإفراط في تناول البطيخ

1-يحتوي البطيخ علي نسب مرتفعه من السكريات وبالتالي فإن الإفراط في تناوله قد يؤدي الي زيادة مستوى السكر في الدم ولذا وجب التنبيه علي مرضي السكر أن يقننوا من تناوله 

2-البطيخ به نسبة عاليه من الماء وبالتالي تناول كميات كبيرة منه قد يؤدي الي زيادة السوائل في الجسم وبالتالي زيادة حجم الدم فينتج عن ذالك شعور بالارهاق وتورم في الساقين وضعف في الكلي وانخفاض او فقدان للصوديوم في الجسم خاصة في كبار السن.

3-بالرغم من فوائد البطيخ في امراض القلب والأوعيه الدمويه إلا أن الإفراط في تناوله قد يؤدي الي زيادة معدل البوتاسيوم في الدم وبالتالي يؤدي الي عدم إنتظام نبضات القلب والإحساس بالاجهاد والدوخه

4-البطيخ غني بالليكوبين وهو من مضادات الاكسده المفيده لصحة الجسم ولكن وجوده بنسبة مرتفعه قد يضر بالجهاز الهضمي فيعيق عملية الهضم او يؤدي لحدوث الإسهال والغازات والغثيان والقيء وتزداد هذه الأعراض بين كبار السن حيث أن عمل الجهاز الهضمي يضعف مع تقدم العمر.

5-البطيخ يساهم في تقليل ضغط الدم وبالتالي الإفراط في تناوله بكميات كبيره قد يؤدي الي زيادة إنخفاض ضغط الدم لذالك إذا كنت من أصحاب الضغط المنخفض أو مائل إلي الإنخفاض فيجب مرعاة تناوله بكميات معتدله
6- غير مناسب بالأشخاص المُصابون بحساسية تجاه الفودماب حيث يحتوي البطيخ على كميّاتٍ عاليةٍ نسبيّاً من سكر الفركتوز  والذي يُعدّ أحد أنواع الفودماب، وهي من الكربوهيدرات القصيرة السلسله التي يتم امتصاصها بشكل سيئ في الأمعاء الدقيقة، وقد يُسبب استهلاكها ظهور أعراضٍ هضميّةٍ غير مرغوبٍ بها؛ كالانتفاخ، والغازات، وتشنجات المعدة، والإسهال، أو الإمساك، ويُنصح الأشخاص الذين يُعانون من حساسية تجاه الفودماب، كالمصابين بمتلازمة القولون العصبي تجنب البطيخ وعلى الرغم من عدم شيوع هذا النوع من الحساسية، إلّا أنّها قد تظهر لدى من يُعانون من حساسية تُجاه حبوب لقاح عشبة الرجيد، أو الفواكه التي تنتمي لفصيلة القرع، ومن الجدير بالذكر أنّه لا توجد طريقة لكشف هذه الحساسية إلّا عن طريق فحص الدم، أو عند ظهور ردّ فعلٍ سلبيٍّ بعد تناول البطيخ.

إستخدمات البطيخ :-

أولا : الإستهلاك المنزلي

يستهلك البطيخ طازج فقد أحبه الناس في كل العالم على مدى قرون ويقدم منفردا للتحليه كفاكهه أو يؤكل مع مع الجبن أو اللبن كنوع من السلطات ويقدم أيضا كعصير كما تستهلك البذور ( لب البطيخ ) في العديد من دول العالم كمسليات في الوطن العربي بعد تحميصها وتقوم دول شرق أسيا بطحنها وإضافتها الي الشوربه والزبادي والمعجنات

ثانيا”: في مجال الصناعه

هناك العديد من المنتجات التجاريه العالميه والمحليه القائمه علي البطيخ مثل النكتار و العصائر والمياه الغازيه والمربات ومستخلصات بلون ورائحه البطيخ تضاف الي العلكه والبودنج والجيلي ومنتجات التجميل مثل معجون الأسنان والكريمات ومزيلات العرق وغسول البشره، كما أن هناك منتجات قائمه علي بذور البطيخ مثل زيت بذر البطيخ ودقيق مدعم بمطحون بذر البطيخ أما قشر البطيخ فيستخدم في عمل المربات وعمل قطع الفاكهه المسكره (التوتي فروتي) التي تستخدمها محلات تصنيع الكيكات والحلويات.

كيف تختارالبطيخة ناضجة ولذيذة ؟

تعتبر أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت البطيخه ناضجه أم لا هي التذوق المباشر لقطعة منها، إلا أن هذا قد لا يكون ممكنا في أغلب الأحوال، حيث يباع البطيخ قطعة واحدة في أغلب الأسواق المصريه و العربية، ولا يمكن مشاهدة لونها أو تذوقها إلا بعد شرائها ولذالك يمكن الإعتماد علي النصائح التي يقدمها المتخصصون وهي :-

الشكل المتناسق وقوة القشره

أشار الخبراء إلى ضرورة تجنب البطيخ ذو الأشكال المتموجة أو غير المنتظمة، وهي فكرة مختلفة عن شكل البطيخ العام، حيث يأتي بأشكال متعددة، مثل الكروي أو المتطاول، لكن هذه المعلومة تتحدث عن التشوهات التي تأتي بهذه الأشكال، أو النتوءات أو الخدوش، والتي تسبب عدم انتظام شكل البطيخ،ويشير عدم الانتظام إلى أن البطيخ تلقى كميات غير متناسقة من الماء أو لم يتم تلقيحه بشكل صحيح، وقد تشير الجروح أو الخدوش إلى وجود حشرات أو فطريات. كما يجب  أن تكون للبطيخ الناضج قشرة سميكة لا تنحني بسهولة عند الضغط عليها، وهي مؤشر هام جدا لمعرفة نضج البطيخ، حيث لا يمكن إدخال السكين بسهولة في قشرتها

ملاحظة الوزن بالنسبة للحجم و تقنية التنصت

أكد الخبراء أن البطيخ الحلو والناضج يجب أن يكون وزنه ثقيلا بالنسبة لحجمه، وهذا يعني أنها مليئة بالماء وبالتالي فهي أكثر نضجا وأشار الخبراء إلى تقنية الصوت أو ما أطلقوا عليه “تقنية التنصت” وهي الصوت الذي يصدره البطيخ الناضج عند النقر عليه، وعلى الرغم من أن هذه الطريقة غير موضوعية، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق البطيخ.وقام الباحثون بتحليل اهتزاز البطيخ وأثبتوا أن صوت البطيخ يساعد في الكشف عن النضج، وأشاروا إلى أن البطيخ الناضج يصدر صوتًا عميقًا عند نقره باليد، حيث يصدر صوتا مجوفًا أو مسطحًا “رنين

بقعة الأرض والتحقق من الذيل

نوه الخبراء إلى ضرورة وجود بقعة صفراء من جانب واحد، وتعرف ببقعة الأرض أو الحقل، وتدل على أن البطيخ كان على الأرض عند حصاده، تشير البقعة الصفراء الكبيرة إلى أنها قضت المزيد من الوقت في النضج، ويجب أن تكون أكثر حلاوة.وبعكس ذلك، تشير البقعة الأكثر بياضًا إلى أنه تم التقاطها مبكرًا جدًا ولم تصل إلى ذروة النضج. نظرًا لأن البطيخ لا يستمر في النضج بعد قطافه، لذلك فإن اختيار البطيخ مع بقعة أكثر بياضًا يعني أنك ستجد على الأرجح نكهة عادية ,ويشير ذيل البطيخ إلى قطعة الجذع التي تبقى متصلة بعد قطف الثمرة، وعادةً ما يشير الجذع الأخضر إلى أن البطيخ قد تم قطفه مبكرًا ولم ينضج بعد، حيث كان لا يزال ينمو، وعلى العكس من ذلك، يشير الجذع الجاف إلى أن البطيخ ناضج

علامات يجب مراعتها عند شراء البطيخ لتجنب شراء البطيخ التالف :

1-ثقوب في القشره :يجب التأكد من عدم وجود ثقوب بقشرة ثمرة البطيخ، وقد يعتقد البعض أنها نتيجة للحشرات، ولكنها قد تكون موضع حقن الثمرة بالنترات من قبل المزارعين، وأيضا يجب التأكد من جفاف عنق الثمرة وسرتها الخلفية، والذي يعني نضجها الطبيعي

2-القلب الأجوف: يشير قلب ثمرة البطيخ المجوفة إلى نضج شديد، أو النضج السريع نتيجة استخدام هرمونات النمو، ويمكن أن يكون البطيخ ناضج قليلًا، إلا أن استخدام هرمونات النمو يمكن أن تسبب التسمم، لذلك يفضل عدم تناول ثمار البطيخ ذات القلب الأجوف.

3-القشرة الصفراء:

عند قطع ثمرة البطيخ يجب الانتباه إلى القشرة من الداخل، حيث يجب ألا تكون ذات لون أصفر، والذي يعني ارتفاع تركيز النترات داخلها ولذالك لابد من اختبار اللب من أجل التحقق من تركيز النترات داخل ثمرة البطيخ، يمكن وضع قطعة صغيرة من اللب الأحمر، في ماء نظيف بدرجة حرارة الغرفة لبعض الوقت، فإذا ما تحول لون الماء إلى اللون الوردي، فمن الأفضل عدم الأكل من ثمرة البطيخ والتخلص منها.